Это цитата сообщения Мальва2015 Оригинальное сообщение

Этот суп обладает необычным кисло-солёно-острым вкусом.
Но несмотря на буйство кулинарной палитры, это действительно вкусно. Основа супа – бульон, который категорически не следует солить.
Еще – по правилам, необходимо после его закипания слить воду, и даже, если вам кажется это лишним, все равно сделайте это, т.к. необходим не только качественный бульон, но и хорошее мясо.

Чтобы получился отличный бульон, выберите соответствующее мясо. Я обычно варю его из говяжьей грудинки. И количество мяса должно быть значительным, чтобы получился насыщенный бульон. Повара часто советуют при варке добавлять язык, копченые ребра.

Можно в некоторых кулинарных рецептах встретить такой ингредиент, применяемый для обжарки, вернее томления лука, как мука, не делайте этого, т.к. вам важно сохранить прозрачность этого блюда.

Некоторые поджаривают на сухой сковороде морковь и лук, или варят лук в кожуре – я этого не делала, но добавить корнеплоды для варки необходимо – у меня это – лук, морковь, веточки сельдерея, правда, последние я «с полпути» убрала. Хорошо бы еще было добавить корень петрушки.

Не забудьте о черном перце и лавровом листе.

Поле импровизации для вас – в подборе мясной составляющей, копченостей, способах нарезки ингредиентов, а также выборе что же взять: томатную пасту или пассировать помидоры.

1,2 – 1,5 кг говядины (грудинка)
2 лавровых листика
1 ст. л. каперсов
2 – 2,5 луковицы
1 морковка
4 – 5 соленых огурца
2 стебля селдерея
200 г готовых мясных продуктов
(полукопченая колбаса с жиром,
варено-копченый окорок, карбонат)
5 - 7 горошин черного перца
0,5 лимона
10 маслин с косточками
3 веточки петрушки
100 г сметаны
2 - 3 ст. л. томатной пасты
соль по вкусу

Мясо, если оно заморожено, отморозить на нижней полке холодильника.

Мясо вымыть, положить в кастрюлю и залить водой. Поставить на сильный огонь и довести до кипения. Слить вместе с образовавшейся пенкой. Налить воды вновь.

Добавить очищенную луковицу, морковь, сельдерей.
Довести до кипения. Уменьшить огонь, шумовкой снять пену. За 20 минут до готовности положить в бульон лавровый лист и черный перец. Варить в общей сложности 1,5 часа.

Мясо вынуть, бульон процедить через мелкое сито.

Оставшийся лук очистить, мелко нарезать. В этот раз я резала лук мелко, но все же, по прежнему опыту, советую порезать тонкими полукольцами.

В сковороде разогреть масло и обжарить лук до прозрачности 5 - 7 минут, добавить копчености и еще немного потушить.

Затем очередь томатной пасты, все вместе пусть потомится еще минуты 3. Добавьте ½ ст. горячего бульона – дайте этой заправке немного подружиться.

Соленые огурцы почистить, нарезать тонкой соломкой.

Оливки, фаршированные каперсами, нарезать.

Вареное мясо, колбасу нарезать кубиками, карбонат, окорок продольными пластинками.

В качестве мясной составляющей приветствуется вареный говяжий язык, можно взять и сосиски. На мой взгляд, мясных продуктов должно быть не меньше 4-х видов.

Довести бульон до кипения, положить вареное мясо, заправку из жареного лука с копченостями и томатом, огурцы.

Варить 8 – 10 минут на маленьком огне.

В конце варки добавить каперсы, соль по вкусу — если потребуется. У меня вместо каперсов были оливки, фаршированные каперсами.

Снять с огня, дать настояться 10 - 20 минут. Солянку разлить по тарелкам, положить в тарелки по несколько черных оливок, 1 - 2 тонких дольки лимона.

Посыпать порезанной зеленью петрушки.

В соуснике поставить сметану.

Кушать подано! Прошу к столу.