ПРОСТО БОЖЕСТВЕННАЯ БУЖЕНИНА *МЯСНОЕ АССОРТИ*
09-12-2015 00:35
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения Ирина_Зелёная Оригинальное сообщение
[показать]
все слова автора рецепта
свинина (ошеек) – 2 кг;
говяжья вырезка – 500 г;
куриное филе – 400 г;
маринованный перец чили – 1 шт.;
клюква – 1/2 ст.;
грецкие орехи – хорошая горсть;
орегано сушеный – 1 ч. л.;
перец черный молотый – 1 ч. л.;
соль – по вкусу;
тмин – 1 ч. л.;
чеснок – 5 - 6 зубчиков;
сухое красное вино – 1/2 ст.;
масло оливковое – 1/2 ст.;
по пучку зелени петрушки и укропа.
[показать]
С таким набором продуктов мясная закуска получается немного островатой, при желании можно корректировать количество и состав специй.
Кусок мяса выбирал на рынке долго, чтобы была более-менее правильная форма. Нарезаю свиную шею в виде гармошки, немного не дорезая до конца, толщина слоя - 1.5 см.
[показать]
Говядину и куриное филе тоже нарезаю плоскими кусочками по количеству разрезов в свинине (у меня – 11 штук).
[показать]
Чайную ложечку сухого орегано (а проще говоря – душицы обыкновенной, а еще проще – материнки – почему-то мы избегаем своих родных названий) высыпаю в тарелочку.
< [показать]
Туда же добавляю 1 ч. л. тмина, лучше растереть в ступке - заказал ее Деду Морозу, а пока сыплю так.
[показать]
Добавляю молотый перец. Вливаю 1/2 ст. оливкового масла
[показать]
и 1/2 ст. красного сухого вина.
[показать]
Стакан у меня емкостью 200 мл. Можно добавить пару ложек уксуса. Хорошо размешиваю эту смесь. Сюда же можно положить соль по вкусу (чтобы было слегка пересолено) и размешать до полного ее растворения, а можно солью посыпать каждый кусочек мяса в отдельности, выбирайте сами.
Кусочки говядины и курятины полностью обмакиваю в смеси,
[показать]
а свиную шею хорошо обмазываю со всех сторон, каждый пласт.
[показать]
Теперь готовим начинку для мясного ассорти: зелень мелко рублю ножом.
[показать]
Орехи тоже измельчаю ножом – люблю, чтобы были кусочками, а не мукой.
[показать]
Большого перчика чили достаточно одного, как говорил Папанов – одной таблЭтки, а вот таких, как у меня – штучки 2 - 4 – смотрите по своему вкусу.
[показать]
Чеснок тоже нарезал тонкими пластинками. Теперь смешиваю в одной посуде – половину зелени, грецкие орехи и перец чили, в другой посуде – зелень, клюкву и чеснок.
[показать]
Открываю одну «страничку» мясной «книжки» и кладу на нее 1 ч. л. начинки с перцем чили, разравниваю.
[показать]
Накрываю кусочком говядины,
[показать]
покрываю его такой же начинкой и прижимаю кусочком свинины.
[показать]
Дальше вкладываю кусочек куриного филе, только под ним и над ним - уже начинку с чесноком.
[показать]
[показать]
Таким образом полностью фарширую свинину и собираю мясное ассорти.
[показать]
Теперь придется немного помучиться и стянуть эту «гармошку» нитками. Существует специальная кулинарная нить, но не буду же я ждать, когда она появится в наших краях, поэтому мясная закуска благополучно стягивается обычной ниткой, только побольше мотать придется.
[показать]
Сверху я еще раз промазал этот «кирпич» оставшимся соусом и натянул на него рукав для запекания.
[показать]
Рукав в двух местах проколол зубочисткой
[показать]
и отправил в духовку, разогретую, как мне думается, градусов до 200 (made in USSR, термометра нет). Запекал 2 часа. Запах такой стоял, что попугай чуть в обморок не упал.
Мяско немного остудил, достал из рукава, снял нитки,
[показать]
а теперь нужно его втиснуть в какую-нибудь посудину, чтобы это мясное ассорти хорошо сжалось с торцов, даже вот кастрюля подойдет (иначе слои мяса при нарезании будут рассыпаться).
[показать]
Накрываем дощечкой, нагружаем чем-нибудь тяжелым, сомневаюсь, что в квартире найдется хороший камень, поэтому подойдет банка с водой, кастрюля или ведро.
[показать]
[показать]
Ну, и вино не забудьте, куда же без него.
< [показать]
Ну, как вам мясо слоями, покруче чем котлетки? Готовьте и обязательно пишите отзывы.
[показать]
источник
Это цитата сообщения Ирина_Зелёная Оригинальное сообщение
[показать]все слова автора рецепта
свинина (ошеек) – 2 кг;
говяжья вырезка – 500 г;
куриное филе – 400 г;
маринованный перец чили – 1 шт.;
клюква – 1/2 ст.;
грецкие орехи – хорошая горсть;
орегано сушеный – 1 ч. л.;
перец черный молотый – 1 ч. л.;
соль – по вкусу;
тмин – 1 ч. л.;
чеснок – 5 - 6 зубчиков;
сухое красное вино – 1/2 ст.;
масло оливковое – 1/2 ст.;
по пучку зелени петрушки и укропа.
[показать]С таким набором продуктов мясная закуска получается немного островатой, при желании можно корректировать количество и состав специй.
Кусок мяса выбирал на рынке долго, чтобы была более-менее правильная форма. Нарезаю свиную шею в виде гармошки, немного не дорезая до конца, толщина слоя - 1.5 см.
[показать]Говядину и куриное филе тоже нарезаю плоскими кусочками по количеству разрезов в свинине (у меня – 11 штук).
[показать]Чайную ложечку сухого орегано (а проще говоря – душицы обыкновенной, а еще проще – материнки – почему-то мы избегаем своих родных названий) высыпаю в тарелочку.
<
[показать]Туда же добавляю 1 ч. л. тмина, лучше растереть в ступке - заказал ее Деду Морозу, а пока сыплю так.
[показать]Добавляю молотый перец. Вливаю 1/2 ст. оливкового масла
[показать]и 1/2 ст. красного сухого вина.
[показать]Стакан у меня емкостью 200 мл. Можно добавить пару ложек уксуса. Хорошо размешиваю эту смесь. Сюда же можно положить соль по вкусу (чтобы было слегка пересолено) и размешать до полного ее растворения, а можно солью посыпать каждый кусочек мяса в отдельности, выбирайте сами.
Кусочки говядины и курятины полностью обмакиваю в смеси,
[показать]а свиную шею хорошо обмазываю со всех сторон, каждый пласт.
[показать]Теперь готовим начинку для мясного ассорти: зелень мелко рублю ножом.
[показать]Орехи тоже измельчаю ножом – люблю, чтобы были кусочками, а не мукой.
[показать]Большого перчика чили достаточно одного, как говорил Папанов – одной таблЭтки, а вот таких, как у меня – штучки 2 - 4 – смотрите по своему вкусу.
[показать]Чеснок тоже нарезал тонкими пластинками. Теперь смешиваю в одной посуде – половину зелени, грецкие орехи и перец чили, в другой посуде – зелень, клюкву и чеснок.
[показать]Открываю одну «страничку» мясной «книжки» и кладу на нее 1 ч. л. начинки с перцем чили, разравниваю.
[показать]Накрываю кусочком говядины,
[показать]покрываю его такой же начинкой и прижимаю кусочком свинины.
[показать]Дальше вкладываю кусочек куриного филе, только под ним и над ним - уже начинку с чесноком.
[показать] [показать]Таким образом полностью фарширую свинину и собираю мясное ассорти.
[показать]Теперь придется немного помучиться и стянуть эту «гармошку» нитками. Существует специальная кулинарная нить, но не буду же я ждать, когда она появится в наших краях, поэтому мясная закуска благополучно стягивается обычной ниткой, только побольше мотать придется.
[показать]Сверху я еще раз промазал этот «кирпич» оставшимся соусом и натянул на него рукав для запекания.
[показать]Рукав в двух местах проколол зубочисткой
[показать]и отправил в духовку, разогретую, как мне думается, градусов до 200 (made in USSR, термометра нет). Запекал 2 часа. Запах такой стоял, что попугай чуть в обморок не упал.
Мяско немного остудил, достал из рукава, снял нитки,
[показать]а теперь нужно его втиснуть в какую-нибудь посудину, чтобы это мясное ассорти хорошо сжалось с торцов, даже вот кастрюля подойдет (иначе слои мяса при нарезании будут рассыпаться).
[показать]Накрываем дощечкой, нагружаем чем-нибудь тяжелым, сомневаюсь, что в квартире найдется хороший камень, поэтому подойдет банка с водой, кастрюля или ведро.
[показать] [показать]Ну, и вино не забудьте, куда же без него.
<
[показать]Ну, как вам мясо слоями, покруче чем котлетки? Готовьте и обязательно пишите отзывы.
[показать]источник
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник ПРОСТО БОЖЕСТВЕННАЯ БУЖЕНИНА *МЯСНОЕ АССОРТИ* | lalimur - Дневник lalimur (Марина Манукова) |
Лента друзей lalimur
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»