Это цитата сообщения Nudeloper Оригинальное сообщение

Слова и фото автора

Песочное тесто, пожалуй, самое нежное и рассыпчатое из всех. Оно вот именно что «тает во рту». В первую очередь это происходит из-за большого содержания масла. Масло не дает развиться глютену в муке, что придает этому тесту его характерную рассыпчатость. Но я знаю, у многих есть такая проблема – коржи и печенье из песочного теста получаются твердыми. Почему? Сейчас попробую все вам рассказать и объяснить. Чтобы помочь вам приготовить самое нежное песочное тесто.

Ваши неудачи могут происходить из-за того, что вы сразу соединяете все ингредиенты вместе и долго их вымешиваете. А также, подозреваю, перебарщиваете с мукой. В таком случае, вы естественно получаете «подошву». Но песочное тесто требует более бережного к себе отношения.

Я, например, предпочитаю замешивать песочное тесто руками. Времени это занимает ровно столько же, как если бы я пользовалась комбайном. Но руки лучше чувствуют тесто, и его невозможно перемесить. Но если вы привыкли пользоваться комбайном или миксером, вы можете продолжать, только тут надо быть очень осторожным. Как только вы добавили муку, включайте комбайн только в ручном режиме и не более 2 - 3 пульсаций, остановитесь, как только все ингредиенты соединятся. Иначе тесто будет жестким!

---

Стандартная формула песочного теста выглядит следующим образом:

250 г муки
200 г сливочного масла
100 г сахара, сахарной пудры
2 желтка (для еще более нежного теста) или 1 целое яйцо
щепотка соли.

---

Соедините мягкое масло, сахар и щепотку соли – и перемешайте до пастообразной консистенции.



Здесь не нужно сильно взбивать масло, насыщать его воздухом, поэтому, если вы пользуетесь миксером, важно вовремя остановиться.






Затем вмешайте яйцо или желтки.





Просейте муку на стол, сделайте, как водится, углубление в центре. Переложите эту масляную смесь в центр муки, и потихоньку начинайте подсыпать муку с краев, вымешивая круговыми движениями или включите комбайн на пару оборотов.






Когда все ингредиенты соединятся,







разомните тесто 3 - 4 раза рукой (не больше!) как бы растирая по столу.






В итоге у вас получится мягкое пастообразное тесто. Больше муки не добавлять. Вымешанное тесто мы уберем в холодильник (минимум на полчаса).






Песочное тесто обычно выпекают при t° 180 - 200°С до коричневой корочки. У меня это обычно занимает не более 10 минут.




Завернутое в пленку, песочное тесто прекрасно сохранится в холодильнике неделю. Но я советую сразу делать двойное количество, в морозилке оно пролежит еще 3 месяца.

Теперь, если вы дочитали все до конца – вам полагается бонус! Добавив в основную формулу песочного теста несколько ингредиентов, мы получим совсем другие вкусовые ощущения.

Для шоколадного песочного теста – замените 30 г муки какао (это 2 ст. л.) – просейте какао с мукой и дальше вымешивайте как обычно.

  Для орехового песочного теста – добавьте в смесь масла с сахаром мелко молотые орехи – 1/2 - 1 ст. (по вкусу). Только в этом случае увеличьте количество сахара на пару ст. л., чтобы сбалансировать вкус. Затем добавляйте яйца, и дальше как обычно. Из орехов миндаль подойдет идеально, но вы можете поэкспериментировать и с грецким орехом, с фундуком.

Aроматизируйте ваше тесто лимонной или апельсиновой цедрой, ванильным экстрактом, семенами натуральной ванили, или любыми другими специями по вкусу. На указанное количество теста 1 ч. л. специй будет достаточно, добавляйте их на стадии смешивания масла с сахаром (так специи лучше распределятся).

В общем, вы поняли идею - не надо гоняться за рецептами – зная основную формулу песочного теста и способ приготовления, вы можете кардинально менять вкус вашего печенья и тартинок. Больше импровизируйте!

Удачи!

источник