Вкусные заготовки и варенье из ревеня - 15 рецептов
25-07-2015 02:15
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения Ирина_Зелёная Оригинальное сообщение
Ревень, растущий у большинства в садах и огородах, известен тем, что его употребляют в пищу в виде цукатов. Также часто делают компоты и варенье из ревеня. Благодаря своему кисло-сладкому вкусу и приятному аромату, ревенный компот прекрасно помогает в утолении жажды в жаркие летние дни.
[650x]
Однако напиток можно готовить не только для ежедневного употребления, но и заготавливать на зиму. Чтобы приготовить консервированный вариант, потребуется увеличить количество сахара, чтобы он не начал «бродить», как вино. Варят этот вкуснейший напиток с добавлением лимона или любых цитрусовых, изюма, черешни, жимолости и пр. Еще заготовить ревень на зиму можно, заморозив его черешки, или сварив из них вкусное, полезное варенье. Я здесь собрала несколько интересных рецептов.которые с удовольствием попробую и вам советую.
[650x]
1. КОМПОТ С ЛИМОНОМ
[430x300]
0,5 кг черешков ревеня;
цедра 1/2 лимона;
0,5 ст. изюма;
5 - 6 ст. л. сахара;
1,5 - 2 л воды
От стеблей отрывают листья и оставляют только нижние толстые черешки, имеющие розовый цвет. С этих черешков счищают верхний слой кожицы. Далее черешки режут поперек на кубики размером приблизительно 2 - 3 см. Сахарный песок высыпают в закипевшую воду и продолжают варить минут 5 на медленном огне. Затем в этот сироп закладывают кусочки ревеня, изюм и продолжают кипятить еще минут 5 - 7. После чего кастрюлю снимают с плиты, добавляют цедру лимона, предварительно порезанную соломкой, и накрывают крышкой. Напиток оставляют настояться и охладиться. Если есть необходимость, приготовленный компот можно процедить, а затем разлить в стаканы. При желании можно положить кусочки льда и подать на стол как прохладительный напиток.
2. ВАРЕНЬЕ С ЯБЛОКАМИ И СОКОМ АПЕЛЬСИНА
[500x418]
Яблоки и ревень складывают в кастрюлю, добавляют цедру апельсина и имбирь, наливают сок апельсина и 200 мл воды. Накрывают крышкой и отправляют на огонь. Доводят до закипания, убавляют огонь до минимума и продолжают варить минут 20. Засыпают сахар и продолжают готовить при непрерывном помешивании, пока сахар полностью растворится, минут 10. Затем нагрев увеличивают и продолжают варить минут 12 - 15. Готовое варенье разливают в подготовленные банки.
3. РЕЦЕПТ КОМПОТА ИЗ РЕВЕНЯ
[показать]
Свежие молодые черешки ревеня (лучше красного цвета, в них больше сахара) необходимо помыть в холодной воде, порезать кусочками длиной 2 - 3 см и вымочить в холодной воде в течение 10 - 12 часов, меняя ее 2 - 3 раза. После этого кусочки ревеня нужно пробланшировать в кипящей воде 30 - 40 секунд (если ревень не очень молодой – 1 - 1,5 минуты), быстро охладить в холодной воде, плотно уложить в сухие чистые банки и залить горячим (90 - 95°С) сахарным сиропом 30 - 50% концентрации (340 - 610 г сахара и соответственно 790 - 610 г на 1 л сиропа).
Совет: для консервированного компота количество сахара увеличивают, чтоб напиток не забродил, как вино.
В одну 0,5 л банку вмещается около 300 - 320 г ревеня и 200 - 250 г сиропа. Для приготовления в эмалированную кастрюлю налить необходимое количество воды, добавить сахар, прокипятить смесь 10 - 15 минут, профильтровать через 3 - 4 слоя марли, вновь довести до кипения и залить им ревень в банках.
Совет: следует помнить о том, что ревень нельзя долго кипятить, потому что черешки ревеня становятся грубыми, и в них скапливается щавелевая кислота, которая наносит вред нашему организму. К тому же, ревень очень быстро разваривается, будьте осторожны, если хотите сохранить форму растения при варке компота.
Наполненные доверху банки накрыть прокипяченными крышками и установить в кастрюлю с подогретой водой для стерилизации. Время стерилизации при 100°С для банок вместимостью 0,5 л – 15 минут, 1 л – 20 - 25 минут. По окончании обработки банки с компотом следует герметично закупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить.
4. ВАРЕНЬЕ С БАНАНАМИ
[640x488]
Для приготовления варенья порезанные черешки растения варят с сахарным сиропом. На вкус десерт получается сладко-кислым, душистым, похожим на мед. Данное угощение прекрасно сочетается с кашами, мороженым, песочным и слоеным тестом.
500 г маловолокнистых стеблей ревеня,
500 г сахарного песка,
250 г бананов (без кожуры)
Ревень очистить и порезать на кусочки по 1,5 - 2 см.
Засыпать сахарным песком и дать постоять пару часов для выделения сока.
Довести до кипения, добавить бананы, нарезанные очень тонкими кружками, и варить минут 5, после закипания.
5. ВАРЕНЬЕ С АПЕЛЬСИНОВЫМИ КОРОЧКАМИ
[показать]
черешки — 1 кг,
песок сахарный 1,2 - 1,3 кг,
апельсиновые корочки 100 г.
Розовые стебли очищают от кожицы, режут на кусочки по 1 - 1,5 см. Засыпают сахаром и отправляют в прохладное место или холодильник на несколько часов, пока сахар полностью растворится.Сироп отправляют на слабый огонь и варят минут 40, при этом не следует забывать снимать пену. Приготовленное горячее варенье раскладывают по банкам, заранее простерилизованным, закатывают или закрывают крышками из пластика поверх пергамента.
6. ВАРЕНЬЕ М АПЕЛЬСИНОМ
[показать]
черешки 1 кг,
сахара 2 ст.,
1 апельсин,
воды 0,5 ст.
Ревень чистят, нарезают мелко. С апельсина снимают цедру при помощи овощечистки или мелкой терки и мелко нарезают. Из апельсина выжимают сок, должно получиться примерно третья часть стакана.В кастрюле смешивают воду, сок, апельсиновую цедру, сахар и черешки. Все составляющие доводят до закипания и продолжают варку минут 45 на медленном огне, не забывая часто помешивать, пока не загустеет. Смесь становится еще гуще в процессе остывания. Ею заполняют стерилизованные банки и герметично закатывают.
7. РЕВЕНЬ С КОЛУБНИЧНЫМ ЖЕЛАТИНОМ
[показать]
ревень, нарезанный — 5 ст.,
сахара 3 ст.,
желе клубничное 1 пакетик.
Сахар и ревень размешивают в большой кастрюле, прикрывают крышкой и дают постоять 1 ночь. На следующий день перемешанные ингредиенты ставят на средний огонь, дают закипеть и продолжают варку на медленном огне при непрерывном помешивании 12 минут. Затем кастрюлю снимают с огня, высыпают из пакетика порошок для желе и раскладывают по банкам. Банки закатывают или ставят в холодильник.
8. РЕЦЕПТ С КЛУБНИЧНЫМ ЖЕЛАТИНОМ И АНАНАСОМ
[показать]
ревень, очищенный и нарезанный — 5 ст.,
сахар 4 ст.,
ананасы консервированные, мелко нарезанные без сока 1 банка,
желе клубничное порошок 1 пакетик (175 г).
Ананасы, сахар и ревень смешивают в большой кастрюле, на среднем огне дают закипеть и продолжают варку минут 10 при частом помешивании. В это время стерилизуют тару. После 10 минутной варки кастрюлю снимают с огня и добавляют порошок клубничного желе. Раскладывают в стерильные банки, закрывают крышками и дают таре покипеть на водяной бане минут 15. Хранят в холодильнике.
8. РЕВЕНЬ С МАЛИНОЙ
[показать]
ревень, очищенный и нарезанный — 1,2 кг,
малина свежая или замороженная 300 г,
сахара 750 г.
В чашке смешивают сахар и ревень, оставляют на ночь для выделения сока из черешков. Сок сливают через сито в кастрюлю и дают ему прокипеть несколько минут на медленном огне. После чего добавляют ревень и малину, доводят до кипения, перемешивают и кипятят минут 5 на медленном огне до загустения. Вареньем заполняют стерильные банки и закатывают.
9. ВАРЕНЬЕ С АПЕЛЬСИНОМ И ЧЕРНИКОЙ
[показать]
Чернику можно заменить клубникой или малиной.
ревень, очищенный и порезанный — 700 г, черника 400 г,
сахар 400 г,
цедра апельсина,
мелко натертая 2 ч. л.,
сок апельсиновый 75 мл,
вода 125 мл.
Воду, апельсиновый сок, цедру, чернику и ревень отправляют в кастрюлю и смешивают. Доводят до закипания и продолжают варку минут 45 при периодическом помешивании, пока не загустеет. Загустение будет продолжаться в процессе остывания. Горячее варенье разливают в стерильную тару и закрывают крышками. Хранят в прохладном месте.
10. РЕЦЕПТ С ЯБЛОКАМИ И КОРИЦЕЙ
[показать]
ревень, очищенный и нарезанный — 3 ст.,
яблоки очищенные и нарезанные 3 ст.,
сахара 2 ст.,
воды 1/2 ст.,
корицы молотой 1 ст. л.,
пектин 1 пакетик.
Корицу, воду, сахар, яблоки и ревень смешивают в кастрюле и доводят до кипения, огонь убавляют до среднего и продолжают варить минут 20, чтобы фрукты размягчились. Добавляют пектин и дают прокипеть минут 5. Варенье раскладывают по горячим простерилизованным банкам, обтирают горлышко банок начисто и закрывают крышками. Банки отправляют стерилизоваться в кипящую воду минут на 10.
11. РЕВЕНЬ С ИМБИРЕМ И ЗЕЛЕНЫМИ ЯБЛОКАМИ
[показать]
200 мл воды,
1 крупный апельсин,
1,5 кг сахара,
2 зеленых яблока,
2,5 - 3 см свежего имбирного корня,
1 кг ревеня.
Ревень очищают от кожицы, яблоки – от сердцевины и кожуры. Яблоки и ревень нарезают небольшие кусочки. С апельсина снимают узкие полоски цедры, выжимают сок. Мелко рубят имбирь.
12. ДЖЕМ ИЗ РЕВЕНЯ
500 г ревеня
3/4 чашки ванилина
1 лимон
имбирь по вкусу
щепотка соли
[показать]
В форму для выпечки среднего размера выложите вымытый и нарезанный кубиками ревень, добавьте ваниль, щепотку соли и дайте настояться в течение 10 минут.
[показать]
Далее на ревень надо выжать сок лимона, все перемешать и поместить в разогретую до 350°C духовку. Запекать в течение 25 - 30 минут.
[показать]
Выберите ревень из духовки и дайте остыть.
[показать]
Имбирь пропустите через чесночный пресс, процедите сок через марлю и добавьте в ревень. Все разотрите, чтобы не осталось крупных кусков ревеня.
[показать]
Разотрите ингредиенты блендером.
[показать]
Выложите джем в баночку.
13. ВАРЕНЬЕ ИЗ РЕВЕНЯ И ВИШНЕВЫХ ЛИСТЬЕВ
[650x480]
1 кг ревеня,
1 кг сахара,
100 г вишневых листьев
200 г воды.
Необходимо взять молодые черешки ревеня и промыть их. Затем нарезать небольшими кусочками, чтобы длина кусочков была равна ширине черешков.
Потребуется сварить и сахарный сироп. В частности, из килограмма сахарного песка и стакана воды варится сироп. И в процессе варки в него следует добавить горсть (около 50 г) вишневых листьев. При этом стоит дождаться полного растворения сахарного песка, и тогда вынуть вишневые листья.
Прямо кипящим сиропом следует залить заранее подготовленные кусочки ревеня.
Массу необходимо остудить, после чего добавить еще 50 г обязательно свежих вишневых листьев. И уже вместе с листьями довести варенье до кипения. Варить до готовности, определив это по прозрачным черешкам и густому сиропу.
Еще горячее варенье расфасовывают в заранее простерилизованные банки и закатывают. Такое варенье из ревеня обладает очень приятным запахом вишневых листьев.
14. СИРОП ИЗ РЕВЕНЯ
[454x284]
1,5 кг ревеня;
700 г сахара;
75 мл воды;
50 мл лимонного сока
Ревень крупно порезать, выложить в большую кастрюлю, туда же добавить сахар и воду. Варить на тихом огне, пока ревень не даст сок. Затем огонь немного увеличить и томить еще минут 10, до мягкости ревеня. Остудить.
Далее в рецепте рекомендовалось следующее: взять большую миску, обернуть чистой марлей и выложить ревень, после чего подвесить марлю над миской на пару часов, чтобы в нее стекал сок. Я поступил иначе: сначала поместил ревень в сито с крупными ячейками, затем повторно протирал через мелкое. В любом случае нужно получить сок (примерно 700 мл вышло), без волокон ревеня.
Добавить сахар и лимонный сок, вернуть на огонь и проварить некоторое время (не доводя до кипения), помешивая, до растворения сахара.
Если ревень не дал красивый розовый оттенок - можно подкрасить его небольшим количеством красного сиропа (например, гренадином) или, как я - соком брусники (1 - 2 ст. л. ягод).
15. ЦУКАТЫ ИЗ РЕВЕНЯ
[650x]
Черешки листьев ревеня вымыть, дать стечь воде, отсортировать, нарезать поперек на кусочки в 1,5 см, удаляя отдельные волокнистые нити, поместить их в эмалированный таз и залить горячим сахарным сиропом, приготовленным из расчета 1,2 кг сахара и 300 мл воды на 1 кг нарезанного и бланшированного ревеня.
Цукаты уварить в 3 приема.
Первая варка проводится в течение 15 минут при слабом кипении, после чего смесь надо снять с огня и выдержать 10 часов.
Таким же образом провести вторую варку и выдержать 10 часов.
При третьей варке цукаты уварить до готовности. Уваренные цукаты откинуть на сито или на дуршлаг и оставить на 1—1,5 часа, после чего выложить в один ряд на сито и подсушить в духовке при температуре 35 - 40 °С до образования на поверхности кусочков корочки из мелких кристаллов сахара.
Подсушенные цукаты обсыпать со всех сторон мелким сахаром и досушить в духовке. Сушить цукаты можно и при комнатной температуре.
Сначала их надо подсушить в течение 2 суток, затем обкатать в сахаре и досушить в течение 2 - 3 суток.
Готовые цукаты уложить в чистые банки, герметически укупорить их прокипяченными крышками и в таком виде хранить до употребления.
ревень 1 кг
сахар 1.2 кг
вода 300 мл
Варенье из ревеня - полезные советы опытных кулинаров
Есть очень простой способ сделать варенье из ревеня аппетитнее. При варке варенье, когда масса уже дошла до кипения, следует снять ее с огня и дать постоять примерно часов 6. Только после этого варенье вновь ставят на огонь. Такую процедуру можно повторить трижды, в последний раз доводя варенье до готовности. Это более хлопотный способ приготовления, зато сироп в варенье получится прозрачным, а сами кусочки ревеня внешне будут выглядеть словно цукаты.
Кстати, сделать готовое варенье более ароматным можно, добавив при варке совсем немного корицы.
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения Ирина_Зелёная Оригинальное сообщение
[650x]Однако напиток можно готовить не только для ежедневного употребления, но и заготавливать на зиму. Чтобы приготовить консервированный вариант, потребуется увеличить количество сахара, чтобы он не начал «бродить», как вино. Варят этот вкуснейший напиток с добавлением лимона или любых цитрусовых, изюма, черешни, жимолости и пр. Еще заготовить ревень на зиму можно, заморозив его черешки, или сварив из них вкусное, полезное варенье. Я здесь собрала несколько интересных рецептов.которые с удовольствием попробую и вам советую.
[650x]1. КОМПОТ С ЛИМОНОМ
[430x300]0,5 кг черешков ревеня;
цедра 1/2 лимона;
0,5 ст. изюма;
5 - 6 ст. л. сахара;
1,5 - 2 л воды
От стеблей отрывают листья и оставляют только нижние толстые черешки, имеющие розовый цвет. С этих черешков счищают верхний слой кожицы. Далее черешки режут поперек на кубики размером приблизительно 2 - 3 см. Сахарный песок высыпают в закипевшую воду и продолжают варить минут 5 на медленном огне. Затем в этот сироп закладывают кусочки ревеня, изюм и продолжают кипятить еще минут 5 - 7. После чего кастрюлю снимают с плиты, добавляют цедру лимона, предварительно порезанную соломкой, и накрывают крышкой. Напиток оставляют настояться и охладиться. Если есть необходимость, приготовленный компот можно процедить, а затем разлить в стаканы. При желании можно положить кусочки льда и подать на стол как прохладительный напиток.
2. ВАРЕНЬЕ С ЯБЛОКАМИ И СОКОМ АПЕЛЬСИНА
[500x418]Яблоки и ревень складывают в кастрюлю, добавляют цедру апельсина и имбирь, наливают сок апельсина и 200 мл воды. Накрывают крышкой и отправляют на огонь. Доводят до закипания, убавляют огонь до минимума и продолжают варить минут 20. Засыпают сахар и продолжают готовить при непрерывном помешивании, пока сахар полностью растворится, минут 10. Затем нагрев увеличивают и продолжают варить минут 12 - 15. Готовое варенье разливают в подготовленные банки.
3. РЕЦЕПТ КОМПОТА ИЗ РЕВЕНЯ
[показать]Свежие молодые черешки ревеня (лучше красного цвета, в них больше сахара) необходимо помыть в холодной воде, порезать кусочками длиной 2 - 3 см и вымочить в холодной воде в течение 10 - 12 часов, меняя ее 2 - 3 раза. После этого кусочки ревеня нужно пробланшировать в кипящей воде 30 - 40 секунд (если ревень не очень молодой – 1 - 1,5 минуты), быстро охладить в холодной воде, плотно уложить в сухие чистые банки и залить горячим (90 - 95°С) сахарным сиропом 30 - 50% концентрации (340 - 610 г сахара и соответственно 790 - 610 г на 1 л сиропа).
Совет: для консервированного компота количество сахара увеличивают, чтоб напиток не забродил, как вино.
В одну 0,5 л банку вмещается около 300 - 320 г ревеня и 200 - 250 г сиропа. Для приготовления в эмалированную кастрюлю налить необходимое количество воды, добавить сахар, прокипятить смесь 10 - 15 минут, профильтровать через 3 - 4 слоя марли, вновь довести до кипения и залить им ревень в банках.
Совет: следует помнить о том, что ревень нельзя долго кипятить, потому что черешки ревеня становятся грубыми, и в них скапливается щавелевая кислота, которая наносит вред нашему организму. К тому же, ревень очень быстро разваривается, будьте осторожны, если хотите сохранить форму растения при варке компота.
Наполненные доверху банки накрыть прокипяченными крышками и установить в кастрюлю с подогретой водой для стерилизации. Время стерилизации при 100°С для банок вместимостью 0,5 л – 15 минут, 1 л – 20 - 25 минут. По окончании обработки банки с компотом следует герметично закупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить.
4. ВАРЕНЬЕ С БАНАНАМИ
[640x488]Для приготовления варенья порезанные черешки растения варят с сахарным сиропом. На вкус десерт получается сладко-кислым, душистым, похожим на мед. Данное угощение прекрасно сочетается с кашами, мороженым, песочным и слоеным тестом.
500 г маловолокнистых стеблей ревеня,
500 г сахарного песка,
250 г бананов (без кожуры)
Ревень очистить и порезать на кусочки по 1,5 - 2 см.
Засыпать сахарным песком и дать постоять пару часов для выделения сока.
Довести до кипения, добавить бананы, нарезанные очень тонкими кружками, и варить минут 5, после закипания.
5. ВАРЕНЬЕ С АПЕЛЬСИНОВЫМИ КОРОЧКАМИ
[показать]черешки — 1 кг,
песок сахарный 1,2 - 1,3 кг,
апельсиновые корочки 100 г.
Розовые стебли очищают от кожицы, режут на кусочки по 1 - 1,5 см. Засыпают сахаром и отправляют в прохладное место или холодильник на несколько часов, пока сахар полностью растворится.Сироп отправляют на слабый огонь и варят минут 40, при этом не следует забывать снимать пену. Приготовленное горячее варенье раскладывают по банкам, заранее простерилизованным, закатывают или закрывают крышками из пластика поверх пергамента.
6. ВАРЕНЬЕ М АПЕЛЬСИНОМ
[показать]черешки 1 кг,
сахара 2 ст.,
1 апельсин,
воды 0,5 ст.
Ревень чистят, нарезают мелко. С апельсина снимают цедру при помощи овощечистки или мелкой терки и мелко нарезают. Из апельсина выжимают сок, должно получиться примерно третья часть стакана.В кастрюле смешивают воду, сок, апельсиновую цедру, сахар и черешки. Все составляющие доводят до закипания и продолжают варку минут 45 на медленном огне, не забывая часто помешивать, пока не загустеет. Смесь становится еще гуще в процессе остывания. Ею заполняют стерилизованные банки и герметично закатывают.
7. РЕВЕНЬ С КОЛУБНИЧНЫМ ЖЕЛАТИНОМ
[показать]ревень, нарезанный — 5 ст.,
сахара 3 ст.,
желе клубничное 1 пакетик.
Сахар и ревень размешивают в большой кастрюле, прикрывают крышкой и дают постоять 1 ночь. На следующий день перемешанные ингредиенты ставят на средний огонь, дают закипеть и продолжают варку на медленном огне при непрерывном помешивании 12 минут. Затем кастрюлю снимают с огня, высыпают из пакетика порошок для желе и раскладывают по банкам. Банки закатывают или ставят в холодильник.
8. РЕЦЕПТ С КЛУБНИЧНЫМ ЖЕЛАТИНОМ И АНАНАСОМ
[показать]ревень, очищенный и нарезанный — 5 ст.,
сахар 4 ст.,
ананасы консервированные, мелко нарезанные без сока 1 банка,
желе клубничное порошок 1 пакетик (175 г).
Ананасы, сахар и ревень смешивают в большой кастрюле, на среднем огне дают закипеть и продолжают варку минут 10 при частом помешивании. В это время стерилизуют тару. После 10 минутной варки кастрюлю снимают с огня и добавляют порошок клубничного желе. Раскладывают в стерильные банки, закрывают крышками и дают таре покипеть на водяной бане минут 15. Хранят в холодильнике.
8. РЕВЕНЬ С МАЛИНОЙ
[показать]ревень, очищенный и нарезанный — 1,2 кг,
малина свежая или замороженная 300 г,
сахара 750 г.
В чашке смешивают сахар и ревень, оставляют на ночь для выделения сока из черешков. Сок сливают через сито в кастрюлю и дают ему прокипеть несколько минут на медленном огне. После чего добавляют ревень и малину, доводят до кипения, перемешивают и кипятят минут 5 на медленном огне до загустения. Вареньем заполняют стерильные банки и закатывают.
9. ВАРЕНЬЕ С АПЕЛЬСИНОМ И ЧЕРНИКОЙ
[показать]Чернику можно заменить клубникой или малиной.
ревень, очищенный и порезанный — 700 г, черника 400 г,
сахар 400 г,
цедра апельсина,
мелко натертая 2 ч. л.,
сок апельсиновый 75 мл,
вода 125 мл.
Воду, апельсиновый сок, цедру, чернику и ревень отправляют в кастрюлю и смешивают. Доводят до закипания и продолжают варку минут 45 при периодическом помешивании, пока не загустеет. Загустение будет продолжаться в процессе остывания. Горячее варенье разливают в стерильную тару и закрывают крышками. Хранят в прохладном месте.
10. РЕЦЕПТ С ЯБЛОКАМИ И КОРИЦЕЙ
[показать]ревень, очищенный и нарезанный — 3 ст.,
яблоки очищенные и нарезанные 3 ст.,
сахара 2 ст.,
воды 1/2 ст.,
корицы молотой 1 ст. л.,
пектин 1 пакетик.
Корицу, воду, сахар, яблоки и ревень смешивают в кастрюле и доводят до кипения, огонь убавляют до среднего и продолжают варить минут 20, чтобы фрукты размягчились. Добавляют пектин и дают прокипеть минут 5. Варенье раскладывают по горячим простерилизованным банкам, обтирают горлышко банок начисто и закрывают крышками. Банки отправляют стерилизоваться в кипящую воду минут на 10.
11. РЕВЕНЬ С ИМБИРЕМ И ЗЕЛЕНЫМИ ЯБЛОКАМИ
[показать]200 мл воды,
1 крупный апельсин,
1,5 кг сахара,
2 зеленых яблока,
2,5 - 3 см свежего имбирного корня,
1 кг ревеня.
Ревень очищают от кожицы, яблоки – от сердцевины и кожуры. Яблоки и ревень нарезают небольшие кусочки. С апельсина снимают узкие полоски цедры, выжимают сок. Мелко рубят имбирь.
12. ДЖЕМ ИЗ РЕВЕНЯ
500 г ревеня
3/4 чашки ванилина
1 лимон
имбирь по вкусу
щепотка соли
[показать]В форму для выпечки среднего размера выложите вымытый и нарезанный кубиками ревень, добавьте ваниль, щепотку соли и дайте настояться в течение 10 минут.
[показать]Далее на ревень надо выжать сок лимона, все перемешать и поместить в разогретую до 350°C духовку. Запекать в течение 25 - 30 минут.
[показать]Выберите ревень из духовки и дайте остыть.
[показать]Имбирь пропустите через чесночный пресс, процедите сок через марлю и добавьте в ревень. Все разотрите, чтобы не осталось крупных кусков ревеня.
[показать]Разотрите ингредиенты блендером.
[показать]Выложите джем в баночку.
13. ВАРЕНЬЕ ИЗ РЕВЕНЯ И ВИШНЕВЫХ ЛИСТЬЕВ
[650x480]1 кг ревеня,
1 кг сахара,
100 г вишневых листьев
200 г воды.
Необходимо взять молодые черешки ревеня и промыть их. Затем нарезать небольшими кусочками, чтобы длина кусочков была равна ширине черешков.
Потребуется сварить и сахарный сироп. В частности, из килограмма сахарного песка и стакана воды варится сироп. И в процессе варки в него следует добавить горсть (около 50 г) вишневых листьев. При этом стоит дождаться полного растворения сахарного песка, и тогда вынуть вишневые листья.
Прямо кипящим сиропом следует залить заранее подготовленные кусочки ревеня.
Массу необходимо остудить, после чего добавить еще 50 г обязательно свежих вишневых листьев. И уже вместе с листьями довести варенье до кипения. Варить до готовности, определив это по прозрачным черешкам и густому сиропу.
Еще горячее варенье расфасовывают в заранее простерилизованные банки и закатывают. Такое варенье из ревеня обладает очень приятным запахом вишневых листьев.
14. СИРОП ИЗ РЕВЕНЯ
[454x284]1,5 кг ревеня;
700 г сахара;
75 мл воды;
50 мл лимонного сока
Ревень крупно порезать, выложить в большую кастрюлю, туда же добавить сахар и воду. Варить на тихом огне, пока ревень не даст сок. Затем огонь немного увеличить и томить еще минут 10, до мягкости ревеня. Остудить.
Далее в рецепте рекомендовалось следующее: взять большую миску, обернуть чистой марлей и выложить ревень, после чего подвесить марлю над миской на пару часов, чтобы в нее стекал сок. Я поступил иначе: сначала поместил ревень в сито с крупными ячейками, затем повторно протирал через мелкое. В любом случае нужно получить сок (примерно 700 мл вышло), без волокон ревеня.
Добавить сахар и лимонный сок, вернуть на огонь и проварить некоторое время (не доводя до кипения), помешивая, до растворения сахара.
Если ревень не дал красивый розовый оттенок - можно подкрасить его небольшим количеством красного сиропа (например, гренадином) или, как я - соком брусники (1 - 2 ст. л. ягод).
15. ЦУКАТЫ ИЗ РЕВЕНЯ
[650x]Черешки листьев ревеня вымыть, дать стечь воде, отсортировать, нарезать поперек на кусочки в 1,5 см, удаляя отдельные волокнистые нити, поместить их в эмалированный таз и залить горячим сахарным сиропом, приготовленным из расчета 1,2 кг сахара и 300 мл воды на 1 кг нарезанного и бланшированного ревеня.
Цукаты уварить в 3 приема.
Первая варка проводится в течение 15 минут при слабом кипении, после чего смесь надо снять с огня и выдержать 10 часов.
Таким же образом провести вторую варку и выдержать 10 часов.
При третьей варке цукаты уварить до готовности. Уваренные цукаты откинуть на сито или на дуршлаг и оставить на 1—1,5 часа, после чего выложить в один ряд на сито и подсушить в духовке при температуре 35 - 40 °С до образования на поверхности кусочков корочки из мелких кристаллов сахара.
Подсушенные цукаты обсыпать со всех сторон мелким сахаром и досушить в духовке. Сушить цукаты можно и при комнатной температуре.
Сначала их надо подсушить в течение 2 суток, затем обкатать в сахаре и досушить в течение 2 - 3 суток.
Готовые цукаты уложить в чистые банки, герметически укупорить их прокипяченными крышками и в таком виде хранить до употребления.
ревень 1 кг
сахар 1.2 кг
вода 300 мл
Варенье из ревеня - полезные советы опытных кулинаров
Есть очень простой способ сделать варенье из ревеня аппетитнее. При варке варенье, когда масса уже дошла до кипения, следует снять ее с огня и дать постоять примерно часов 6. Только после этого варенье вновь ставят на огонь. Такую процедуру можно повторить трижды, в последний раз доводя варенье до готовности. Это более хлопотный способ приготовления, зато сироп в варенье получится прозрачным, а сами кусочки ревеня внешне будут выглядеть словно цукаты.
Кстати, сделать готовое варенье более ароматным можно, добавив при варке совсем немного корицы.
Комментарии (1):
Мне нравятся блюда из ревеня рецепты.
Комментарии (1):
вверх^
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Вкусные заготовки и варенье из ревеня - 15 рецептов | lalimur - Дневник lalimur (Марина Манукова) |
Лента друзей lalimur
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»