Мясо по-французски.
01-05-2015 20:15
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения Rukodelkino Оригинальное сообщение
[604x401]
Приготовить мясо так чтобы оно получилось ароматным, нежным и тающим во рту получается далеко не каждый раз. Однако это правило не работает, если речь идет о таком известном блюде из мяса как мясо по-французски. Зная основные правила приготовления этого блюда, можно быть уверенным – каждый раз мясо, приготовленное таким способом, будет получаться нежным и вкусным.
Время приготовления: 60 минут.
Вам потребуется:
[604x401]
свиная шея 1,5 кг.
6 луковиц
4 зубчика чеснока
Смесь четырех перцев
Несколько веточек тимьяна
Для приготовления соуса для запекания
50 г сливочного масла
5 ст. л. муки
2 ст. молока
2 ст. жирных сливок
150 г сыра
соль
Как готовить:
Мясо разрезать крупными порционными кусками, хорошо поперчить, добавить веточки тимьяна и оставить в теплом месте на полчаса.
[604x401]
3 луковицы мелко порезать кубиками, а остальные 3 - кольцами.
Натереть сыр на крупной терке.
На оливковом масле поджарить лук, порезанный кубиками, до золотистого цвета, и выложить его в тарелку.
И теперь можно приступать к приготовлению соуса.
В разогретой сковороде распустить сливочное масло, добавить туда муку, и на среднем огне, непрерывно помешивая, обжаривать ее минуты три.
Затем небольшими порциями вливать молоко и деревянной лопаткой непрерывно размешивать, чтобы не образовывались комки. Если от них все же не удалось избавиться, то нужно соус слить и протереть через сито.
Имейте ввиду, что соус получается очень густой. В конце влить сливки и дать провариться несколько минут.
[604x394]
Готовый соус снять с огня и через минуту всыпать сыр, тщательно все перемешивая.
[604x401]
На противень выложить фольгу, смазать ее оливковым маслом и уложить лук, порезанный кольцами.
[604x401]
Мясо слегка посолить, но, если соус достаточно соленый, то можно и не досаливать.
На кольца лука выложить мясо в один слой, а на него обжаренный лук.
[604x401]
Сверху залить мясо сырным соусом.
[604x401]
Запекать при температуре 180°C. А вот время приготовления будет зависеть от мяса.
На запекание уйдет около часа, в зависимости от духовки. В конце запекания снизить температуру духовки до 150°С.
Если корочка начнет подгорать, то ее нужно прикрыть фольгой.
[604x401]
Мясо получается очень нежным и сочным. Соус в процессе приготовления становится более объемным, а сверху образуется румяная сырная корочка.
И отдельное слово о тимьяне. Это совершенно необходимый аромат, который должен присутствовать в этом "французском" мясе. Тимьян можно взять и сухой.
Приятного аппетита!
Источник
Это цитата сообщения Rukodelkino Оригинальное сообщение
[604x401]Приготовить мясо так чтобы оно получилось ароматным, нежным и тающим во рту получается далеко не каждый раз. Однако это правило не работает, если речь идет о таком известном блюде из мяса как мясо по-французски. Зная основные правила приготовления этого блюда, можно быть уверенным – каждый раз мясо, приготовленное таким способом, будет получаться нежным и вкусным.
Время приготовления: 60 минут.
Вам потребуется:
[604x401]свиная шея 1,5 кг.
6 луковиц
4 зубчика чеснока
Смесь четырех перцев
Несколько веточек тимьяна
Для приготовления соуса для запекания
50 г сливочного масла
5 ст. л. муки
2 ст. молока
2 ст. жирных сливок
150 г сыра
соль
Как готовить:
Мясо разрезать крупными порционными кусками, хорошо поперчить, добавить веточки тимьяна и оставить в теплом месте на полчаса.
[604x401]3 луковицы мелко порезать кубиками, а остальные 3 - кольцами.
Натереть сыр на крупной терке.
На оливковом масле поджарить лук, порезанный кубиками, до золотистого цвета, и выложить его в тарелку.
И теперь можно приступать к приготовлению соуса.
В разогретой сковороде распустить сливочное масло, добавить туда муку, и на среднем огне, непрерывно помешивая, обжаривать ее минуты три.
Затем небольшими порциями вливать молоко и деревянной лопаткой непрерывно размешивать, чтобы не образовывались комки. Если от них все же не удалось избавиться, то нужно соус слить и протереть через сито.
Имейте ввиду, что соус получается очень густой. В конце влить сливки и дать провариться несколько минут.
[604x394]Готовый соус снять с огня и через минуту всыпать сыр, тщательно все перемешивая.
[604x401]На противень выложить фольгу, смазать ее оливковым маслом и уложить лук, порезанный кольцами.
[604x401]Мясо слегка посолить, но, если соус достаточно соленый, то можно и не досаливать.
На кольца лука выложить мясо в один слой, а на него обжаренный лук.
[604x401]Сверху залить мясо сырным соусом.
[604x401]Запекать при температуре 180°C. А вот время приготовления будет зависеть от мяса.
На запекание уйдет около часа, в зависимости от духовки. В конце запекания снизить температуру духовки до 150°С.
Если корочка начнет подгорать, то ее нужно прикрыть фольгой.
[604x401]Мясо получается очень нежным и сочным. Соус в процессе приготовления становится более объемным, а сверху образуется румяная сырная корочка.
И отдельное слово о тимьяне. Это совершенно необходимый аромат, который должен присутствовать в этом "французском" мясе. Тимьян можно взять и сухой.
Приятного аппетита!
Источник
Комментарии (1):
А на гарнир предложу рис с овощами рецепт.
Комментарии (1):
вверх^
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Мясо по-французски. | lalimur - Дневник lalimur (Марина Манукова) |
Лента друзей lalimur
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»