Рецепты салатов с баклажанами!
16-07-2014 00:26
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения Ramata Оригинальное сообщение
[620x]
Консервированный салат с баклажанами – отличная закуска.
Passion.ru предлагает 7 рецептов на любой вкус!
[показать]
Баклажаны – великолепные овощи.
Они хороши и в жареном, и в тушеном, и в маринованном виде, а если вы их законсервируете, то зимой сможете разнообразить любой стол – как повседневный, так и праздничный.
Консервированные баклажаны в овощном соусе
[показать]
Этот пикантный салат прекрасно подойдет к мясным закускам, отварному картофелю, маринованным и соленым грибам. В общем, станет гармоничным дополнением традиционного праздничного стола.
Баклажаны (среднеплодные или маленькие) – 3 кг,
Помидоры спелые – 3 кг,
Перец болгарский (красный или зеленый) – 1 кг,
Острый перец (например, чили) – 1 шт.,
Чеснок (крупный) – 2 головки,
Сахар – 0,5 стакана,
Соль – 2,5 ст. ложки,
Уксус (9%) – 3 ст. ложки (можно заменить 1 ч. л. лимонной кислоты),
Растительное масло – 0,5 ст.
Помидоры, чеснок, болгарский и острый перец пропустите через мясорубку, вылейте массу в кастрюлю и поставьте варить. Доведите до кипения и сразу добавьте нарезанные на кружочки толщиной в 1 см баклажаны, соль, сахар, уксус или лимонную кислоту и растительное масло.
Кипятите в течение 20 минут, периодически помешивая.
Горячий салат разложите по простерилизованным банкам, закатайте или закройте завинчивающимися крышками. Переверните, укутайте чем-нибудь теплым, например, полотенцами или пледом, и дайте остыть. Храните в прохладном месте.
Консервированный салат из баклажанов и базилика
[показать]
Этот рецепт подойдет тем, кто любит аромат базилика.
При желании его можно заменить петрушкой, кинзой или тимьяном, тогда вкус получится более деликатным.
Баклажаны (среднеплодные или маленькие) – 2 кг,
Лук репчатый (средний) – 7 - 8 шт.,
Чеснок – из расчета 5-6 зубчиков на банку,
Базилик зеленый свежий – 1 пучок (только листья),
Черный перец горошком – 15 - 20 шт.,
Соль – 2 ст. л. для маринада + для посыпки баклажанов,
Сахар – 6 ст. л.,
Уксус (9%) – 1,5 ст.,
Вода – 2 ст.,
Масло растительное – для жарки баклажанов (масло будет впитываться, поэтому сколько «возьмут», это зависит от сорта и степени зрелости).
Баклажаны очистите от кожуры, нарежьте кружками толщиной в 1 см, пересыпьте солью, поставьте под гнет и оставьте на 20-25 минут.
Потом ополосните под проточной водой, дайте жидкости стечь и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки. Лук нарежьте крупными кольцами, чеснок просто очистите, резать его не надо.
В простерилизованные банки выложите слоями: баклажаны, лук, пару зубчиков чеснока, черный перец горошком и 3-4 листика базилика (или веточку другой зелени), снова баклажаны и так далее.
Заполните все емкости, оставив до верха около 2 см.
В эмалированной кастрюле смешайте воду, уксус, соль и сахар.
Доведите до кипения и сразу залейте салат, подождите, пока маринад опустится, при необходимости долейте еще.
Закатайте банки или закройте завинчивающимися крышками, переверните, дайте остыть. Храните в прохладном месте.
Консервированный многослойный салат с баклажанами
[показать]
Этот салат, или соте, можно есть сразу, как только он остынет и настоится, или добавить маринад и законсервировать на зиму.
Баклажаны (среднеплодные или маленькие) – 4 шт.,
Кабачки (маленькие) – 4 шт.,
Лук репчатый (крупный) – 4 шт.,
Помидоры (крупные) – 4 шт.,
Перец болгарский (крупный) – 4 шт.,
Чеснок – 10-12 зубчиков,
Соль – по вкусу,
Растительное масло для жарки овощей – по ситуации.
Для маринада:
Уксус (9%) – 1 ст.,
Вода – 0,5 л,
Черный перец горошком – 10 шт.,
Соль – 1 ст. л.,
Сахар – 4 ст. л.
Баклажаны, кабачки и помидоры нарежьте кружками толщиной около 0,7 см, лук – крупными кольцами, перец очистите от семян и разрежьте на 6 клинышков.
Каждый вид овощей отдельно (на разных сковородах) быстро обжарьте на сильном огне, на раскаленном растительном масле. Перец, кабачки и баклажаны немного посолите.
Если планируете употреблять соте практически сразу, то выкладывайте овощи слоями в кастрюлю или в миску и на каждый слой выдавливайте через пресс немного чеснока.
Когда остынет и настоится – можно подавать.
Если будете заготавливать салат на зиму, то таким же образом складывайте компоненты в стерилизованные банки.
Потом соедините воду, уксус, черный перец горошком, соль и сахар, доведите до кипения, проварите 2 - 3 минуты и залейте маринадом соте. Закрутите или закройте завинчивающимися крышками, переверните, дайте остыть и храните в прохладном месте.
Консервированный салат из баклажанов и луково-томатного соуса
[показать]
Этот салат можно подавать как самостоятельное блюдо (закуску), так и в качестве гарнира к любым мясным продуктам.
Баклажаны (среднеплодные или маленькие) – 2 кг,
Лук репчатый – 500 г,
Помидоры – 1 кг,
Мука пшеничная – 150 г (для панировки баклажан),
Соль, черный молотый перец – по вкусу,
Растительное масло для жарки.
Баклажаны нарежьте кружками толщиной около 0,5 см, пересыпьте солью и поставьте под гнет на 30 минут.
Потом отожмите от выделившегося сока, промойте под проточной водой, дайте стечь жидкости, присыпьте черным молотым перцем, запанируйте в муке и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
Лук нарежьте полукольцами и пассируйте на масле 5 - 7 минут.
За это время бланшируйте помидоры, снимите с них кожицу и порежьте очень маленькими кусочками.
Добавьте их к луку, приправьте солью и готовьте до того момента, пока овощи не превратятся практически в однородную массу.
В подготовленные стерилизованные банки выложите слоями баклажаны и соус, прикройте крышками, простерилизуйте в течение 20 минут и закатайте.
Храните в защищенном от света месте.
Консервированные баклажаны с перцем в томатном соке
[показать]
Этот салат можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать его для приготовления тушеного мяса.
Баклажаны – 1 кг,
Перец болгарский – 1 кг,
Перец острый – 1 шт.,
Чеснок (крупный) – 2 головки, Петрушка сушеная – 4 ч. л. (с горкой),
Уксус (9%) – 0,5 ст.,
Соль – 2 ст. л.,
Сахар – 0,5 ст.,
Сок томатный (с мякотью) – 1,5 л,
Масло растительное – 1 ст.
Томатный сок нагрейте, добавьте в него уксус, соль, сахар, сушеную петрушку и растительное масло.
Перемешайте и доведите смесь до кипения, положите острый перец и чеснок, пропущенные через мясорубку, снова дайте закипеть, убавьте огонь до минимума и варите 7 минут.
Болгарский перец очистите от семян и нарежьте средними полосками, баклажаны порежьте половинками кружочков толщиной в 0,5 см. Положите овощи в томатный сок, доведите до кипения и готовьте на маленьком огне в течение 40 минут, периодически помешивая. Разлейте готовый салат по стерилизованным банкам, закатайте или закройте завинчивающимися крышками.
Переверните, укутайте чем-нибудь теплым, дайте остыть и уберите в прохладное место или просто туда, куда не попадает солнечный свет.
Консервированные рулеты из баклажанов
[показать]
Можно сказать, что это тоже салат, только порционный.
Такие рулетики будут прекрасно смотреться на праздничном столе, а также их можно подать в качестве гарнира к жареному мясу, куриным котлетам и даже к отварной рыбе.
Баклажаны – 2 кг,
Морковь – 800 г,
Чеснок – 8-10 зубчиков,
Приправа для моркови по-корейски – 4 ч. л.,
Уксус (9%) – 40 мл,
Соль – по вкусу,
Растительное масло – 100 мл + для жарки баклажанов.
Морковь измельчите на крупной терке, смешайте с пропущенным через пресс чесноком и с приправой для моркови по-корейски. 100 мл растительного масла соедините с уксусом, прокипятите и залейте смесью морковно-чесночную массу. Перемешайте и дайте настояться в течение часа.
За это время баклажаны нарежьте вдоль пластинами толщиной около 0,7 см и обжарьте на растительном масле.
В каждый ломтик заверните приготовленную начинку, сформировав тугие рулетики.
Стеклянные банки тщательно промойте с содой, обдайте кипятком и дайте им высохнуть.
Уложите в них рулеты плотными слоями до самого верха, простерилизуйте в течение 20 - 30 минут и закатайте. Храните в прохладном месте.
Консервированная икра из баклажанов
[показать]
Баклажанную икру можно подавать в качестве закуски или использовать для приготовления бутербродов.
Кроме того, вы можете нафаршировать ею перец, смешав ее с рисом и с мясным фаршем.
Баклажаны (среднеплодные) – 1 кг,
Лук репчатый (крупный) – 2 шт.,
Морковь (средняя) – 2 шт.,
Перец болгарский – 4 шт.,
Кинза сушеная (по желанию) – 6 ч. л.,
Соль, черный молотый перец – по вкусу,
Растительное масло для жарки – по ситуации.
Баклажаны очистите от кожицы, нарежьте очень маленькими кубиками, присолите, приправьте черным молотым перцем и обжарьте на растительном масле до готовности.
Морковь измельчите на крупной терке, лук и болгарский перец порежьте на мелкие квадратики.
Пережарьте все овощи по-отдельности и сложите вместе с баклажанами в жаростойкую глиняную или чугунную посуду.
Положите сушеную кинзу, при желании добавьте еще соли и черного молотого перца, перемешайте, накройте крышкой и поставьте в холодную духовку.
Готовьте 30 минут при температуре в 180*C.
Потом разложите горячую икру в подготовленные банки, простерилизуйте в течение 25 минут и закатайте.
Дайте остыть и храните в прохладном месте.
Консервированные салаты с баклажанами – не только превосходная закуска.
На их основе можно приготовить массу других блюд, начиная с пасты и омлетов и заканчивая пирогами и пиццами.
Так что не поленитесь закрыть несколько баночек, зимой вы скажете себе за это «спасибо».
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения Ramata Оригинальное сообщение
[620x]Консервированный салат с баклажанами – отличная закуска.
Passion.ru предлагает 7 рецептов на любой вкус!
[показать]Баклажаны – великолепные овощи.
Они хороши и в жареном, и в тушеном, и в маринованном виде, а если вы их законсервируете, то зимой сможете разнообразить любой стол – как повседневный, так и праздничный.
Консервированные баклажаны в овощном соусе
[показать]Этот пикантный салат прекрасно подойдет к мясным закускам, отварному картофелю, маринованным и соленым грибам. В общем, станет гармоничным дополнением традиционного праздничного стола.
Ингредиенты:
Баклажаны (среднеплодные или маленькие) – 3 кг,
Помидоры спелые – 3 кг,
Перец болгарский (красный или зеленый) – 1 кг,
Острый перец (например, чили) – 1 шт.,
Чеснок (крупный) – 2 головки,
Сахар – 0,5 стакана,
Соль – 2,5 ст. ложки,
Уксус (9%) – 3 ст. ложки (можно заменить 1 ч. л. лимонной кислоты),
Растительное масло – 0,5 ст.
Как приготовить баклажаны с овощами:
Помидоры, чеснок, болгарский и острый перец пропустите через мясорубку, вылейте массу в кастрюлю и поставьте варить. Доведите до кипения и сразу добавьте нарезанные на кружочки толщиной в 1 см баклажаны, соль, сахар, уксус или лимонную кислоту и растительное масло.
Кипятите в течение 20 минут, периодически помешивая.
Горячий салат разложите по простерилизованным банкам, закатайте или закройте завинчивающимися крышками. Переверните, укутайте чем-нибудь теплым, например, полотенцами или пледом, и дайте остыть. Храните в прохладном месте.
Консервированный салат из баклажанов и базилика
[показать]Этот рецепт подойдет тем, кто любит аромат базилика.
При желании его можно заменить петрушкой, кинзой или тимьяном, тогда вкус получится более деликатным.
Ингредиенты:
Баклажаны (среднеплодные или маленькие) – 2 кг,
Лук репчатый (средний) – 7 - 8 шт.,
Чеснок – из расчета 5-6 зубчиков на банку,
Базилик зеленый свежий – 1 пучок (только листья),
Черный перец горошком – 15 - 20 шт.,
Соль – 2 ст. л. для маринада + для посыпки баклажанов,
Сахар – 6 ст. л.,
Уксус (9%) – 1,5 ст.,
Вода – 2 ст.,
Масло растительное – для жарки баклажанов (масло будет впитываться, поэтому сколько «возьмут», это зависит от сорта и степени зрелости).
Как приготовить баклажаны с базиликом:
Баклажаны очистите от кожуры, нарежьте кружками толщиной в 1 см, пересыпьте солью, поставьте под гнет и оставьте на 20-25 минут.
Потом ополосните под проточной водой, дайте жидкости стечь и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки. Лук нарежьте крупными кольцами, чеснок просто очистите, резать его не надо.
В простерилизованные банки выложите слоями: баклажаны, лук, пару зубчиков чеснока, черный перец горошком и 3-4 листика базилика (или веточку другой зелени), снова баклажаны и так далее.
Заполните все емкости, оставив до верха около 2 см.
В эмалированной кастрюле смешайте воду, уксус, соль и сахар.
Доведите до кипения и сразу залейте салат, подождите, пока маринад опустится, при необходимости долейте еще.
Закатайте банки или закройте завинчивающимися крышками, переверните, дайте остыть. Храните в прохладном месте.
Консервированный многослойный салат с баклажанами
[показать]Этот салат, или соте, можно есть сразу, как только он остынет и настоится, или добавить маринад и законсервировать на зиму.
Ингредиенты:
Баклажаны (среднеплодные или маленькие) – 4 шт.,
Кабачки (маленькие) – 4 шт.,
Лук репчатый (крупный) – 4 шт.,
Помидоры (крупные) – 4 шт.,
Перец болгарский (крупный) – 4 шт.,
Чеснок – 10-12 зубчиков,
Соль – по вкусу,
Растительное масло для жарки овощей – по ситуации.
Для маринада:
Уксус (9%) – 1 ст.,
Вода – 0,5 л,
Черный перец горошком – 10 шт.,
Соль – 1 ст. л.,
Сахар – 4 ст. л.
Как приготовить соте из баклажанов:
Баклажаны, кабачки и помидоры нарежьте кружками толщиной около 0,7 см, лук – крупными кольцами, перец очистите от семян и разрежьте на 6 клинышков.
Каждый вид овощей отдельно (на разных сковородах) быстро обжарьте на сильном огне, на раскаленном растительном масле. Перец, кабачки и баклажаны немного посолите.
Если планируете употреблять соте практически сразу, то выкладывайте овощи слоями в кастрюлю или в миску и на каждый слой выдавливайте через пресс немного чеснока.
Когда остынет и настоится – можно подавать.
Если будете заготавливать салат на зиму, то таким же образом складывайте компоненты в стерилизованные банки.
Потом соедините воду, уксус, черный перец горошком, соль и сахар, доведите до кипения, проварите 2 - 3 минуты и залейте маринадом соте. Закрутите или закройте завинчивающимися крышками, переверните, дайте остыть и храните в прохладном месте.
Консервированный салат из баклажанов и луково-томатного соуса
[показать]Этот салат можно подавать как самостоятельное блюдо (закуску), так и в качестве гарнира к любым мясным продуктам.
Ингредиенты:
Баклажаны (среднеплодные или маленькие) – 2 кг,
Лук репчатый – 500 г,
Помидоры – 1 кг,
Мука пшеничная – 150 г (для панировки баклажан),
Соль, черный молотый перец – по вкусу,
Растительное масло для жарки.
Как приготовить баклажаны с луком и помидорами:
Баклажаны нарежьте кружками толщиной около 0,5 см, пересыпьте солью и поставьте под гнет на 30 минут.
Потом отожмите от выделившегося сока, промойте под проточной водой, дайте стечь жидкости, присыпьте черным молотым перцем, запанируйте в муке и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
Лук нарежьте полукольцами и пассируйте на масле 5 - 7 минут.
За это время бланшируйте помидоры, снимите с них кожицу и порежьте очень маленькими кусочками.
Добавьте их к луку, приправьте солью и готовьте до того момента, пока овощи не превратятся практически в однородную массу.
В подготовленные стерилизованные банки выложите слоями баклажаны и соус, прикройте крышками, простерилизуйте в течение 20 минут и закатайте.
Храните в защищенном от света месте.
Консервированные баклажаны с перцем в томатном соке
[показать]Этот салат можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать его для приготовления тушеного мяса.
Ингредиенты:
Баклажаны – 1 кг,
Перец болгарский – 1 кг,
Перец острый – 1 шт.,
Чеснок (крупный) – 2 головки, Петрушка сушеная – 4 ч. л. (с горкой),
Уксус (9%) – 0,5 ст.,
Соль – 2 ст. л.,
Сахар – 0,5 ст.,
Сок томатный (с мякотью) – 1,5 л,
Масло растительное – 1 ст.
Как приготовить баклажаны с перцами:
Томатный сок нагрейте, добавьте в него уксус, соль, сахар, сушеную петрушку и растительное масло.
Перемешайте и доведите смесь до кипения, положите острый перец и чеснок, пропущенные через мясорубку, снова дайте закипеть, убавьте огонь до минимума и варите 7 минут.
Болгарский перец очистите от семян и нарежьте средними полосками, баклажаны порежьте половинками кружочков толщиной в 0,5 см. Положите овощи в томатный сок, доведите до кипения и готовьте на маленьком огне в течение 40 минут, периодически помешивая. Разлейте готовый салат по стерилизованным банкам, закатайте или закройте завинчивающимися крышками.
Переверните, укутайте чем-нибудь теплым, дайте остыть и уберите в прохладное место или просто туда, куда не попадает солнечный свет.
Консервированные рулеты из баклажанов
[показать]Можно сказать, что это тоже салат, только порционный.
Такие рулетики будут прекрасно смотреться на праздничном столе, а также их можно подать в качестве гарнира к жареному мясу, куриным котлетам и даже к отварной рыбе.
Ингредиенты:
Баклажаны – 2 кг,
Морковь – 800 г,
Чеснок – 8-10 зубчиков,
Приправа для моркови по-корейски – 4 ч. л.,
Уксус (9%) – 40 мл,
Соль – по вкусу,
Растительное масло – 100 мл + для жарки баклажанов.
Как приготовить рулетики из баклажанов:
Морковь измельчите на крупной терке, смешайте с пропущенным через пресс чесноком и с приправой для моркови по-корейски. 100 мл растительного масла соедините с уксусом, прокипятите и залейте смесью морковно-чесночную массу. Перемешайте и дайте настояться в течение часа.
За это время баклажаны нарежьте вдоль пластинами толщиной около 0,7 см и обжарьте на растительном масле.
В каждый ломтик заверните приготовленную начинку, сформировав тугие рулетики.
Стеклянные банки тщательно промойте с содой, обдайте кипятком и дайте им высохнуть.
Уложите в них рулеты плотными слоями до самого верха, простерилизуйте в течение 20 - 30 минут и закатайте. Храните в прохладном месте.
Консервированная икра из баклажанов
[показать]Баклажанную икру можно подавать в качестве закуски или использовать для приготовления бутербродов.
Кроме того, вы можете нафаршировать ею перец, смешав ее с рисом и с мясным фаршем.
Ингредиенты:
Баклажаны (среднеплодные) – 1 кг,
Лук репчатый (крупный) – 2 шт.,
Морковь (средняя) – 2 шт.,
Перец болгарский – 4 шт.,
Кинза сушеная (по желанию) – 6 ч. л.,
Соль, черный молотый перец – по вкусу,
Растительное масло для жарки – по ситуации.
Как приготовить баклажанную икру:
Баклажаны очистите от кожицы, нарежьте очень маленькими кубиками, присолите, приправьте черным молотым перцем и обжарьте на растительном масле до готовности.
Морковь измельчите на крупной терке, лук и болгарский перец порежьте на мелкие квадратики.
Пережарьте все овощи по-отдельности и сложите вместе с баклажанами в жаростойкую глиняную или чугунную посуду.
Положите сушеную кинзу, при желании добавьте еще соли и черного молотого перца, перемешайте, накройте крышкой и поставьте в холодную духовку.
Готовьте 30 минут при температуре в 180*C.
Потом разложите горячую икру в подготовленные банки, простерилизуйте в течение 25 минут и закатайте.
Дайте остыть и храните в прохладном месте.
Консервированные салаты с баклажанами – не только превосходная закуска.
На их основе можно приготовить массу других блюд, начиная с пасты и омлетов и заканчивая пирогами и пиццами.
Так что не поленитесь закрыть несколько баночек, зимой вы скажете себе за это «спасибо».
Надежда Попова
Комментарии (2):
Спасибо за цитирование
[450x405]
[450x405]
Комментарии (2):
вверх^
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Рецепты салатов с баклажанами! | lalimur - Дневник lalimur (Марина Манукова) |
Лента друзей lalimur
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»