Обычные кабачковые оладьи я делаю и зимой, и летом. Но в прошлом году нашла  прекрасный, максимально летний и ароматный вариант этого блюда. Не могу не поделиться! может хоть на этот чумовой запах летнего разнотравья тепло решит вернуться?

Два небольших молодых кабачка (цукини) - всего 350 - 400 г
сулугини - 120 г
укроп, петрушка - 2 ч. л.
чеснок - 1 зубчик
зеленый лук - 2 ст. л.
мята - 2 ч. л.
яйца - 2 шт.
ускатный орех, соль, перец - по вкусу
мука - 2 ч. л. (я заменяла на измельченные в муку овсяные отруби)

Соус:
2 огурца и немного (70 г) сметаны или обезжиренного йогурта

На самом деле есть несколько спорных моментов для обсуждения. Во-первых, мята. Мне решительно понравилось, а маме решительно нет, поэтому исходите из своих вкусовых предпочтений. Ровно таким же образом регулируйте количество других трав, я все закладываю на глаз и под настроение. Во-вторых, сыр. С одной стороны, не очень диетично, но с другой стороны, он дает отличную корочку и некоторую изюминку во вкусе. Можно взять олтермани 9% жиности, чтобы заглушить истерические крики совести.
Для начала моем, чистим и натираем кабачки на крупной терке. Слегка присаливаем их и оставляем на 10 минут, чтобы вышла лишняя жидкость.
Дальше кабачок хорошо отжимаем. Надя подсказала отличный способ - с помощью вафельного кухонного полотенца, мне понравился - руками так не отжать. Добавляем мелко нарезанный зубчик чеснока, измельченные зеленый лук, петрушку, 1 ч. л. укропа, мяту, специи, порезанный кубиками сыр и муку.
[448x600]
Все перемешиваем. Для обвалки в отдельной мисочке хорошенько взбиваем 2 яйца, которые потом добавляем в кабачковую смесь. Мне очень понравился эффект - оладьи хорошо скрепляются даже с овсяными отрубями и без муки, потому что получаются как в омлете.
Жарила я на среднем огне в небольшом кол-ве оливкового масла. Если честно, то я просто смазываю сковороду маслом, поэтому его уходит совсем мало. Если вы любите масляную жареную корочку, то потом рекомендую просушить оладьи от лишнего жира с помощью бумажных салфеток.

[600x448]
Соус: моем, чистим и натираем на мелкой терке 2 огурца, тоже хорошенько отжимаем их. Добавляем в измученные огурeц укроп, молотый перец, соль и йогурт. Перемешиваем и получаем диетический (или не очень, в случае со сметаной) вариант. Можно отдельно подать с долькой лимона.

Лето, приходи!

источник