Картофельная запеканка с чесноком

[640x]


Берутся 500 г отваренного накануне картофеля, 2 крутых яйца, 2 дольки чеснока, 75 г грибов, 75 г брынзы, немного сливочного масла, петрушка и укроп. Дно огнеупорной посуды посыпается мелко нарубленным чесноком, смешанным с небольшим количеством сливочного масла. Поверх кладется ряд нарезанного ломтиками картофеля, затем слой натертой брынзы, потом опять картофель, кружочки крутых яиц вперемешку с кусочками тушеных грибов. Каждый слой посыпается мелко нарубленной петрушкой и укропом; сверху кладется картофель, посыпается небольшим количеством брынзы, заливается соусом от тушеных грибов и кладутся кусочки сливочного масла. Ставится на 30 минут в духовой шкаф и подается к столу в теплом виде, в той же посуде.

Суфле из картофеля

[показать]


Отварить 500 г картофеля в подсоленной воде. Нарезать кружочками или натереть на крупной терке. Половину картофеля уложить в смазанный маслом противень. Посыпать 1 ст. измельченной брынзы и сбрызнуть 2 ст. л. масла. Сверху уложить оставшийся картофель, посолить и снова сбрызнуть маслом. Залить 4 яйцами, взбитыми с 1 ст. кислого молока. Запечь в горячем духовом шкафу до образования румяной корочки. Подавать с салатом.

Картофельные лепешки — тиганицы

Очистить и натереть на крупной терке 500 г картофеля, посолить и отжать. Добавить 1 яйцо, 1 ст. л. муки и соль по вкусу и перемешать. Брать ложкой и опускать в кипящее масло, прижимая обратной стороной ложки, чтобы лепешка получилась плоской. Картофельные лепешки подавать в теплом виде, посыпав натертым сыром.

Картофельная запеканка с сыром

[640x]

Берутся 500 г картофеля, 2 яйца, 125 г нежирного сыра (из которых 1/5 частью посыпается запеканка). Картофель варится в кожуре, чистится и нарезается ломтиками. В огнеупорную форму, в которой запеканка подается к столу, укладываются ряд картофеля, ряд нарезанных кусочками крутых яиц, ряд крупно натертого сыра. Поверх выливается белый соус, приготовленный так: разогревается немного сливочного масла с мукой, разводится чашкой холодного молока и тщательно размешивается на огне, пока не загустеет. Добавляется немного соли. Запеканка посыпается тертым сыром и печется в духовом шкафу, пока не порозовеет.

Жареные картофельные тефтели

[показать]


Очищенный и крупно нарезанный картофель (1 кг) поместить в небольшое количество подсоленной воды (чтобы покрыла до половины) и отварить. Дать воде стечь, размять вилкой в горячем виде. Смешать со сливочным маслом (1 ст. л.), сметаной (12 ст. л.), солью и тмином. Разогреть растительное масло (1,5 ст.) в глубокой посуде. Столовой ложкой, смоченной растительным маслом, брать картофельную массу и выпускать в разогретое масло в виде шариков. Обжарить до золотистого цвета и вынуть шумовкой на подогретое блюдо. Посыпать тертым сыром или брынзой и подать с яичницей-глазуньей и зеленым салатом.

Картофель с яйцом и молоком

[показать]


500 г очищенного картофеля нарезается в сыром виде тоненькими кружочками, солится и укладывается в смазанную форму. Яйцо взбивается с 1 чашкой молока и выливается на картофель. Поверх кладут несколько кусочков сливочного масла. Картофель ставится в горячую духовку на 30 - 40 минут.

Картофельные оладьи

[показать]

Очищенный картофель (500 г) натереть на крупной терке, добавить соль, 2 яйца, 1/2 ст. муки, молоко и тщательно перемешать. Тесто выложить чайной ложкой на сковороду с разогретым маслом и обжарить с обеих сторон. Подать оладьи горячими. Посыпать зеленью.


И в заключении несколько полезных советов по приготовлению картофеля.

Картофельное пюре, чтобы оно получилось пышным и белым, нужно разбавлять только горячим молоком, так как от холодного молока оно посереет. Молоко можно заменить сметаной и маслом.
Пюре вкуснее, если смешать его перед подачей на стол со взбитыми яичными белками.
Сваренный на большом огне картофель будет сырым внутри, но лопнет снаружи.
Жареный картофель получается вкуснее, если его предварительно перед жаркой положить в горячую воду, а затем дать обсохнуть.
Чтобы картофель при жарке не приставал к сковороде, его нужно в порезанном виде ополоснуть холодной водой и обсушить полотенцем.
Чтобы жареный картофель стал хрустящим, его нужно класть в хорошо разогретый жир, предварительно промыв и просушив в полотенце. Солить картофель нужно в конце жарки.
Чтобы отварная картошка получилась вкуснее, при варке в нее надо положить дольку чеснока и лавровый лист.

 Источник

Серия сообщений "Вторые и мясные блюда":
Часть 1 - Яйца-кокот на завтрак! (2 варианта)
Часть 2 - Кабачки с мясом в кляре
...
Часть 5 - Самые вкусные чебуреки
Часть 6 - Картошка-гармошка
Часть 7 - Такой разный картофель
Часть 8 - Пироги, которые не черствеют - Универсальное тесто
Часть 9 - Шашлык из свинины - 50 рецептов с фото
...
Часть 32 - Мясной рулет с блинами
Часть 33 - Грибные кулёчки
Часть 34 - Мясной кекс