Это цитата сообщения elena_elena_ee Оригинальное сообщение

[показать]

1. Консервированные огурцы с красной смородиной
2. Огурцы в остром томатном соусе
3. Огурцы с яблоками (маринованные и малосольные).
4. Соленые огурчики на зиму.
5. Маринованные огурчики с крыжовником
6. Соленые огурцы на зиму.
7. Огурцы соленые, стерилизованные без уксуса!!!
8. Засолка огурцов в банках – самый простой и вкусный рецепт.
9. Маринованные огурцы и помидоры (очень простой и вкусный рецепт)
10. Секретный рецепт обалденных огурцов «Пальчики оближешь»
11. Маринованный салат из огурцов.
12. Малосольные огурцы с водкой
13. Малосольные огурцы «Острые»
14. Летний салат на зиму
15. Ассорти маринованное бабушки Сони

 
1. Консервированные огурцы с красной смородиной.
Ингредиенты: огурцы 600 г; чеснок 2 зубчика ; лук репчатый 1 шт.; смородина красная 1.5 ст.; перец черный, горошек 3 шт.; гвоздика 3 шт.; вода 1 л; сахар - 1 ст. л.; соль 2,5 ст. л.
Огурцы вымыть. На дно банки положим специи. Огурцы разложим по банкам вертикально. Смородину (0,5 ст.) очистим от веточек, переберем и вымоем. Ягоды распределим в промежутки между огурцами. Огурцы зальем горячим рассолом, сразу накроем крышками и стерилизовуем 8 - 10 минут. дальше банки закатаем и укутаем. Рассол. Воду доведем до кипения, добавим соль и сахар, всыплем ягоды красной смородины (1 ст.).

2. Огурцы в остром томатном соусе.
Огурчики помоем и замочим на 1 - 2 часа в холодной воде. Огурчиков у меня 4,5 кг.
Приготовим:чеснок – 180 г, томатная паста – 150 г (3 полных ст. л.), масло подсолнечное – 250 мл, сахар – 150 г, cоль – 3 ст. л. В процессе работы соус можно досолить по вкусу. Уксус 6% - 150 мл, паприка острая – 1 ч. л., перец черн. мол. – 1 ст. л.
У огурцов отрезаем кончики. Большие огурцы разрезаем на 4 части вдоль. Огурцы помельче – только вдоль. Чеснок продавливаем через пресс. Добавляем все ингредиенты, кроме уксуса. Ставим на умеренный огонь. Через 30 минут огурцы будут уже плавать в соусе. Попробуем соус на вкус. Он должен быть острым, не соленым, но и не сильно сладким. Потушим огурцы еще 15 минут. Добавим уксус. Общее время тушения – 40 - 45 минут. Накроем кастрюлю крышкой и дадим настояться 15 минут. Разложим огурцы в подготовленные стерилизованные 0,5-литровые банки. Зальем соусом и  стерилизуем 25 - 30 минут. Закроем банки и перевернем до полного остывания.
 
3. Огурцы с яблоками (маринованные и малосольные).
Продукты: на 3-х л банку, яблоки (кислые) 1 - 2 шт., чеснок 3 - 4 зубчика, укроп (зонтики), лист вишни, смородины (горсть), перец душистый горошком 12 шт., гвоздика 12 шт., лавровый лист 4 шт., сахар 5 ч. л., соль 4 ч. л., уксусная эссенция 2 ч. л., огурцы – 1,5 – 2 кг (зависит от размера).
Огурцы, маринованные с яблоками:чеснок нарезать дольками, зелень вымыть. В чистые банки накладываем вымытые огурцы, перемежая их специями и дольками яблок (кожуру не чистить). Заливаем банку кипящей водой, даём постоять 20 минут и сливаем в кастрюлю. Снова кипятим эту воду, добавляем в неё сахар и соль. Заливаем огурцы сиропом доверху, ждём 10 минут, снова сливаем рассол в кастрюлю. Кипятим. В это время в банку наливаем 2 неполные ч. л. уксуса, заливаем кипящим сиропом и закатываем прокипяченными крышками. Банки переворачиваем и укутываем до остывания. Хранятся огурцы при комнатной температуре или в прохладном месте.
Малосольные огурцы (горячий способ): в глубокую ёмкость кладём огурцы с пряностями и яблочными дольками. В горячей воде (на 1 л) разводим 2 ст. л. соли, заливаем огурцы, накрываем тарелкой, чтобы не всплывали. Оставляем при комнатной температуре до полного остывания, потом убираем в холодильник. На другой день огурцы готовы к употреблению.
 
4. Соленые огурчики на зиму.
Продукты: на банку объемом 1 л: огурцы - сколько уйдет, зонтик укропа - 1 шт., лист хрена - 1 шт., чеснок - 5 - 6 зубчиков, перец острый - 3 - 4 колечка, перец болгарский - 2 колечка, листья смородины - 2 шт., соль крупная - 20 г, ацетилка (растолочь) - 1,5 таблетки.
Огурцы залить холодной водой и оставить на 4 - 6 часов. Приготовить банки, крышки залить кипятком. Очистить чеснок, промыть зелень, нарезать перец. На дно банки положить лист хрена, веточку укропа, листья смородины. Плотно набить банку огурцами. Высыпать дольки чеснока и уложить перец. Залить кипятком, прикрыть крышками и дать остыть на столько, чтобы можно было держать в руках. Слить воду в кастрюлю. Добавить 100 мл кипячёной воды. Дать закипеть. В банки насыпать соль и измельчённую ацетилку. Заливать огурцы кипящей огуречной водой по одной банке. Доверху. Банку сразу закрутить. Уменьшить огонь до минимума и воду не снимать, она должна постоянно кипеть. Готовые банки перевернуть вверх дном и поставить в заранее приготовленное "тепло". Оставить огурцы соленые на сутки.
 
5. Маринованные огурчики с крыжовником.
Рецепт проверен неоднократно. Никогда не бывает осечек. Несколько лет закрываю огурцы именно по этому рецепту - не взрываются банки, не мутнеют.
Продукты: на четыре литровые и три 700 г банки: огурцы мелкие - 4 кг, крыжовник - 0,5 кг, чеснок - 1 головка, лист вишни - 10 шт., лист смородины - 5 шт, лист хрена большой - 1 шт., укроп - 1 ветка-стебель с зонтиком, черный перец - 10 горошин, гвоздика - 10 цветочков, корешок хрена небольшой - 1 шт., вода родниковая - 3,5 л, Для маринада (на 1 литр воды): соль - 2 ст. л., сахар - 3 ст. л., уксус 9% - 80 г
Огурчики помыть тщательно. Залить огурцы холодной водой на 3 - 4 часа. Зелень помыть, обсушить салфетками. Нарезать мелко. Чеснок и корешок хрена почистить и тоже мелко нарубить. Сложить все в миску и хорошо перемешать. У огурчиков отрезать "попки". Банки простерилизовать. В каждую банку положить по 1 ст. л. смеси из зелени и чеснока с хреном. Плотно уложить огурчики, сверху сыпнуть горсть вымытого крыжовника. Вскипятить воду, залить огурцы, греть минут 15. Повторить еще раз. Потом в воду, слитую с огурцов, добавить перец, гвоздику, сахар, соль, уксус. Варить маринад на медленном огне минут 10 - 13. Залить маринадом банки доверху, чтобы даже немного вытекало. Крышки прокипятить 5 минут. Закатать банки, поставить крышками вниз, очень хорошо укутать.Через пару дней огурцы перевернуть, еще два дня под одеялом подержать.
 
6. Соленые огурцы на зиму.
Продукты: на 3-x л банку: огурцы – 2 кг, укроп (зонтики) – 3 - 4 шт., лавровый лист – 2 - 3 шт., чеснок – 2 - 3 зубчика, корень хрена – 1 шт., листья хрена – 2 шт., листья вишневые – 1 - 2 шт., или листья дуба ( по желанию) – 1 - 2 шт., зелень сельдерея, петрушки и эстрагона   – по 3 веточки, перец стручковый и болгарский (по желанию) – по 1 шт., перец чёрный горошком – 5 шт.
Для рассола, на 1 л воды: соль  - 80 г.
Огурцы отсортировать по размеру, вымыть и замочить в чистой холодной воде на 6 - 8 часов. После этого огурцы ополоснуть чистой водой, вымыть зелень и сложить все в подготовленную банку. На дно банки уложить слоями специи, огурцы, специи и огурцы, укроп уложить сверху. Приготовить рассол (соль растворить в холодной воде), залить рассолом огурцы до самого края банки. Накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 2 - 3 дня. После этого, когда на поверхности появится белая пенка, рассол слить, хорошо прокипятить и снова залить им огурцы в банке. Сразу же накрыть подготовленной крышкой и закатать. Перевернуть банку вверх дном, на крышку, тщательно укутать (накрыть теплым одеялом) и оставить охлаждаться.
 
7. Огурцы соленые, стерилизованные без уксуса.
Рецепт соленых огурцов без уксуса позволяет сделать на зиму ароматные и хрустящие огурчики.
Продукты: огурцы – 1 кг, корень хрена – 50 г, чеснок – 1 - 3 зубчика, лавровый лист  - 1 - 2 шт., листья дуба  - 1 шт., листья вишневые  - 1 шт., листья черной смородины - 1 шт., горчица (зерна) – 1 - 3 шт., укроп – 30 - 40 г, укроп (семена) – 2 - 3 шт., Для рассола: вода – 1 л, соль – 2 ст. л.
Огурцы укладывают в банки, заливают рассолом, накрывают крышками и выдерживают 3 - 4 дня при комнатной температуре (для молочнокислого брожения). Затем рассол из банок сливают и кипятят. Огурцы тщательно промывают в холодной воде. Снова укладывают их в банки, добавляя специи и пряности для аромата, плотности и хрупкости огурцов. Заливают кипящим рассолом банки с огурцами и стерилизуют при температуре 80 - 90°C: 1 л банки — 20 минут, 3-х л — 40 минут.
 
 8. Засолка огурцов в банках – самый простой и вкусный рецепт.
Продукты: вода – 1 л, соль – 50 г, огурцы – сколько уйдет, пряности по вкусу.
Небольшое количество огурцов можно солить, не пастеризуя, в стеклянных банках. Свежие, желательно одного размера огурцы тщательно моют, укладывают в банки, переслаивают пряностями и заливают кипящим (но можно и холодным - это холодный способ засолки огурцов) 5 % раствором соли (т. е. 50 г соли на 1 л воды). Банки закрывают жестяными консервными крышками, прокипяченными в воде, но не закатывают, а ставят при комнатной температуре на несколько дней (до 7 - 10 дней) для ферментации, после чего доливают рассолом и закупоривают с помощью закаточной машинки. Такой рецепт засолки огурцов в банке хорош тем, что огурцы получаются высокого качества и хорошо сохраняются даже при комнатной температуре.
 
9. Маринованные огурцы и помидоры (очень простой и вкусный рецепт)
Этот рецепт вкусных маринованных огурцов и помидоров действительно очень прост и потребует минимум времени и усилий.
Продукты: на трехлитровую банку: огурцы – сколько уйдет, помидоры – сколько уйдет, лимонная кислота  - 0,5 ч. л., соль – 70 г, сахар – 1,5 ст. л., лавровый лист  - по вкусу, перец горошком - по вкусу, лук репчатый  - 2 - 3 шт., чеснок – 3 - 4 зубчика, перец сладкий – 2 - 3 шт., листья вишни, смородины, дуба – 3 - 4 шт., амарант (щирица) – 1 веточка.
На дно сухой пропаренной банки положить укроп, хрен, по 3—4 листочка вишни, смородины, дуба, веточку щирицы (чтобы огурцы хрустели). Выложить в банку огурцы (помидоры) или сделать ассорти. Добавить специи, 3 таблетки аспирина. Залить крутым кипятком (1,5 - 2 л) - осторожно, чтобы не треснула банка. Сразу закатать, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.
 
10. Секретный рецепт обалденных огурцов «Пальчики оближешь»
Продукты: огурцы - 4 кг, зелень петрушки - 1 пучок, подсолнечное масло - 1 ст. (200 г), столовый уксус 9% - 1 ст., соль - 80 г, сахар - 1 ст., черный молотый перец - 1 д. л., чеснок - 1 головка.
4 кг огурцов небольшого размера. Моем. Можно слегка обрезать хвостики и носики. Огурчики, которые побольше, разрезаем вдоль на 4 части. Те, что поменьше, разрезаем вдоль пополам. Складываем подготовленные огурцы в кастрюлю. Мелко нарезаем хороший пучок зелени петрушки и отправляем к огурцам. Добавляем в кастрюлю 1 ст. подсолнечного масла, 1 ст. 9% столового уксуса и 80 г соли. В полученный маринад для огурцов всыпаем 1 ст. сахара, 1 д. л. черного молотого перца. Головку чеснока нарезаем ломтиками и  в кастрюлю. Ждем 4 - 6 часов. За это время огурцы пустят сок - в этой смеси и будет происходить маринование. Берем стерилизованные 0,5 л банки и наполняем их кусочками огурчиков: ставим огурчики в банке вертикально.  Заливаем банки доверху оставшимся в кастрюле маринадом, накрываем подготовленными крышками и стерилизуем 20 - 25 минут. Достаем, плотно закатываем. Банки поставьте вверх дном, укутайте полотенцами до полного остывания.
 
11. Маринованный салат из огурцов
Отличный рецепт огурцов на зиму.
На 0,5-литровую банку: огурцы, лук репчатый - 2 - 3 шт., морковь - 1 шт., чеснок - 1 зубчик, семена укропа (сухие) - 1 ч. л., лавровый лист - 1 - 2 шт., душистый перец - 2 горошины.
Для маринада (на 8 банок объемом 0,5 литра): вода - 1,5 л, соль - 75 г, сахар - 150 г, уксус столовый - 1 ст.
Банки 0,5 л с крышками нужно предварительно простерилизовать . Огурцы помыть. Очищаем репчатый лук, на каждую банку расходуется по 2 - 3 средних луковицы, 1 морковке.  Огурцы нарезаем поперек сантиметровыми шайбочками. Лук тоже нарезаем тонкими кольцами, а морковку натираем на крупной терке. В каждую подготовленную банку кладем один хороший зубчик чеснока ломтиками, 1 ч. л. сухих семян укропа, 1 - 2 лавровых листа, 2 горошин душистого перца. Далее выкладываем слой лука кольцами (примерно 1 см), потом такой же слой морковки, следом – слой из огуречных ломтиков (~2 см). И так до верха банки чередуем слои. Далее делаем маринад на 8 банок: закипятите полтора литра воды, растворите в ней 75 г соли, 150 г сахара и влейте в завершение 1 ст. столового уксуса. Кипящим маринадом заливаем банки, накрываем крышками и стерилизуем 35 минут при слабом кипении. Достаем, плотно закатываем, можно перевернуть, но если хотите сохранить красивый внешний вид, чтобы слои не перемешивались, лучше не переворачивать. Накрываем маринованный салат– пусть так остывает до следующего дня.
 
12. Малосольные огурцы с водкой.
Ингредиенты: огурцы, листья хрена, листья вишни, листья смородины, лавровый лист, зонтики укропа, перец черный горошком, 50 мл водки, 2 ст. л. соли.
Тщательно вымойте огурцы и срежьте кончики с обеих сторон. Промойте всю зелень и выложите ее в кастрюлю, добавьте горошины перца и сверху выложите огурцы. Приготовьте рассол из расчета 2 ст. л. соли и 50 мл водки на 1 л воды. Холодным рассолом залейте огурцы, прикройте кастрюлю крышкой и дайте постоять сутки, после чего ваши хрустящие огурчики готовы.
 
13. Малосольные огурцы «Острые»
Ингредиенты: 1 кг небольших огурцов, 4 - 5 зубчика чеснока, ½ стручка острого перца, большой пучок укропа, 6 ст. л. крупной соли.
Берите молодые и упругие огурчики, промойте. Срежьте у них кончики с обеих сторон. Вымойте перец и разрежьте его вдоль, вычистите семена и нарежьте поперек тонкими полосками. На дно банки уложите 2/3 от всего количества укропа и нарезанный тонкими ломтиками чеснок. Затем плотно выложите огурцы, посыпьте их полосками перца и чесноком, выложите следующий ряд огурцов, который также посыпьте перцем, чесноком и оставшейся зеленью укропа. Сверху на укроп выложите соль, накройте крышкой и встряхните банку. Залить огурцы кипятком. Через несколько минут слить воду, довести до кипения и снова залить огурцы полученным раствором. Накрыть банку блюдцем, поставить на него небольшой груз (например, небольшую банку с водой). Оставить огурцы на 2 дня при комнатной температуре. Огурцы готовы. Можно пробовать.
 
14. Летний салат на зиму.
Помидоры - 3 кг (желательно твердые, можно даже бурые). Огурцы - 1.5 - 2 кг. Репчатый лук - 0.5 - 0.6 кг. Сладкий перчик - 0.5 - 0.6 кг. Немного перца горошком. Растительное масло - 1 - 1.3 ст. Соль только по вкусу. Уксус - 6 ст. л.
Для начала приготовления нужно помыть все овощи, после помидоры и огурцы порезать кусочками. Сладкий перец очистить и порезать маленькими полосками, точно также порезать и репчатый лук. Все это можно нарезать в глубокую миску, затем туда добавить масло перец горошком и соль по вкусу, потом все очень хорошо перемешать. Затем в уже вымытые банки накладывать этот салат, плотно набивая ложкой. После того как все банки будут плотно набиты салатом, в каждую добавить немного сока, который остался от овощей в миске. Все банки поставить в большую кастрюлю, накрыть крышками и стерилизовать 40 минут. После банки вытянуть и добавить в каждую по 1 ст. л. уксуса и только потом уже их закупоривать. Затем банки перевернуть и накрыть теплым одеялом, оставить их в таком положении до полного остывания. Ставить салат желательно в прохладное место, это может быть погреб, подвал или просто холодильник. Выход получается 6 литровых банок.
 
15. Ассорти маринованное бабушки Сони
На 3-х л банку маринад: 2 ст. л. соли, 6 ст. л. сахара, 100 г уксуса 9%.
На дно банки кладем большой лист винограда, 1 лист красной смородины, 1 лист черной смородины, пучок укропа вместе с соцветьем, 2 лавровых листка, корень хрена (размером с указательный палец), 1 стручок горького перца, 10 горошин черного перца, 2 зубчика чеснока. Если нет хрена, можно положить лист ореха. Закладываем овощи в банку. В каждую банку заливаем 1150 мл кипятка (1 л 150 мл). Пусть постоят полчаса. Потом всю воду с банок слить в большую кастрюлю (или две), добавить соль, сахар, уксус, покипятить 2 - 3 минуты. Теперь уже маринад залить снова в банки, закрыть крышками, перевернуть "вверх ногами" и укутать теплыми одеялами. Дождаться зимы, налить 50 г и смачно закусить.