Это цитата сообщения elena_elena_ee Оригинальное сообщение
1. Помидоры по корейски, быстро, вкусно
Ингредиенты:
2 кг помидор порезать крупно (пополам)
4 шт. болгарских перца
2 головки чеснока
зелень
Заправка:
100 г уксуса
100 г растительного масла
100 г сахара
2 ст. л. соли.
Приготовление:
Перец, чеснок (я добавляла 2 шт. горького перца) перекрутить на мясорубке . Перемешать.
Зелень порезать.
Укладывать слоями в 3-х литровую банку: помидоры, затем смесь из овощей, зелень.
Банку закрыть крышкой и поставить в холодильник в перевернутом виде на горлышко.
Это для того, чтобы через 8 часов уже было готово к употреблению сверху. Вечером сделала, утром уже готово! А после можно держать в обычном положении. На следующий день еще вкуснее!
[400x300]
Ингредиенты:
2 кг свежих помидоров (спелых и упругих)
1 красный острый перец
2 - 3 зубчика чеснока
1 болгарский перец
перец душистый горошек
гвоздика
сахар
соль
уксус 9%
Приготовление:
В чистые банки уложить специи, по 3 - 5 горошин душистого перца, 3 - 5 гвоздичек, по 1 зубчику чеснока порезанного ломтиками, 1/4 болгарского перца, порезанного кусочками и по небольшому кусочку острого перца.
Помидоры вымыть и высушить. Уложить помидоры в банки.
Залить кипятком и дать постоять 20 - 30 минут. Воду слить и добавить из расчета на 1 л маринада 4 ст. л. сахара и 2 ст. л. соли
За кипятить и залить в банки. Добавить по 2 ст. л. уксуса на литровую банку. Закатать банки и перевернуть.
Дать остыть при комнатной температуре.
[400x300]
3. Зеленые соленые помидоры
Ингредиенты:
зеленые не созревшие помидоры, желательно крупные, мясистые.
сельдерей-веточки
чеснок
красный горький перец
Рассол
на 1 л холодной воды (из-под крана)
70 г соли (крупной)
Приготовление:
Помидоры разрезаем вдоль пополам,но не до конца.
Если чеснок крупный, то каждый зубочек режем на несколько пластинок. Перчик режим на колечки (я это делаю ножницами, очень удобно). Сельдерей веточками.
В каждый помидор вкладываем несколько пластин чеснока, 2 - 3 колечка перца (зависит от того, на сколько вы любите острое, или детки есть в доме). Туда же запихиваем веточку сельдерея,безжалостно сложенную несколько раз и всю эту красоту закрепляем обычными катушечными нитками, обмотав помидор несколько раз в разном направлении (если аккуратно,то можно и без ниток). Базарные эстэты запихивают красный перчик таким образом,что он выглядывает из помидора красным язычком (дразнится) - как на смайлике.
На дно кастрюли, или банки (а может и бочки), выкладываем слой из веточек сельдерея, поверх слой помидор, по бокам впихиваем еще перчика(для любителей ), затем опять сельдерей и т.д. Верхний слой из сельдерея.
Разводим соль в воде и заливаем помидоры.
Ставим под гнет. На 3 л банку уходит примерно 1,5 л рассола.
Когда помидоры переиграют, перестанут пузыриться, рассол станет прозрачным, все, соленье готово. Если будете употреблять сразу, то больше ничего делать не надо. А если хотите сохранить, то сливаете рассол, кипятите и сразу же заливаете помидоры. Закрыть можно как и пластмассовой крышкой, так и железной - закатать. Делать это надо сразу же, как зальете кипящим рассолом. Храниться может очень долго, даже 2 года.
[400x300]
4. Острая закуска из помидоров
Ингредиенты:
1 крупный кабачок
2 - 3 зубчика чеснока
5 некрупных помидоров
по половинке пучка укропа и петрушки
масло для жарки
майонез
мука
Приготовление:
Берём крупный кабачок и нарезаем кружочками толщиной 0.5 см.
Посолить все кружочки и перемешать, оставить в мисочке на 5 минут.
Разогреть масло в сковороде и обжарить каждый кружочек предварительно обмакнув его с двух сторон в муку.
Обжаренные кабачки выложить на блюдо и дать остыть.
Когда кабачки остыли, смазываем их смесью майонеза с чесноком.
Разрезаем помидорки на кружочки и выкладываем сверху на каждый кабачок.
Сверху помидорки также слегка смазываем майонезом с чесноком.
Сверху посыпаем зеленью и отправляем в холодильник на 30 минут.
[400x329]
5. Соус "Аппетитка"
Ингредиенты:
3 кг помидор
3 головки чеснока
1 ст. сахара
0,5 ст.растительного масла
0,25 ст. 9%-ного уксуса
1 ст. л. соли
Приготовление:
[400x300]
6. Помидоры, консервированные половинками
Ингредиенты:
помидоры
перец горошком
лавровый лист
лук
зелень укропа
чеснок
растительное масло
Рассол:
3 л воды
3 ст. л. соли
7 ст. л. сахара
1 ст. 9% уксуса
Приготовление:
Для начала выбираем тугие красные помидоры.
Разрезаем их пополам.
На дно банки (я использовала литровые), укладываем измельченный укроп, 4 - 5 перца горошком, одну небольшую луковицу колечками, 2 измельченных зубчика чеснока и 1 ст. л. растительного масла.
Теперь укладываем половинки помидор срезом вниз. Как только баночка заполнится заливаем помидоры теплым рассолом.
Затем ставим наши баночки на подставку в кастрюлю с водой и стерилизуем 10 минут с момента закипания.
Затем плотно закупориваем крышки и перевернув вверх дном, укутываем до утра.
[400x248]
7. Салат из перца и помидоров в медовой заливке
Ингредиенты:
1,5 кг сладкого перца
1,5 кг спелых помидоров
1/2 ст. л. соли
100 мл яблочного, виноградного или ягодного уксуса
100 г меда,
10 горошин черного перца
Приготовление:
Перец очисти от семян и нарежь кусочками.
Помидоры нарежь дольками.
Овощи перемешай, добавив соль, мед и уксус, и оставь до выделения сока.
После этого поставь посуду с овощами на огонь, доведи до кипения и кипяти 10 минут.
Затем разлей кипящий салат по стерилизованным банкам, закатай их, переверни вверх дном и укутай.
[400x264]Ингредиенты:
На 2-х л банку:
2 кг томатов,
1 большой пучок кинзы
1 головка чеснока
1 - 1,5 ст. л. соли
1/2 ч. л. красного перца
Приготовление:
Помидоры растереть в блендере вместе с кожицей.
Уварить до средней густоты, постоянно помешивая.
Отдельно растереть все приправы, затем все соединить, тщательно перемещать и закатывать в банки.
[400x266]Ингредиенты:
1 кг фасоли
2 луковицы
1 кг помидор
3 ч. л. крупной соли
1 ч. л. черного молотого перца
1/2 ч. л. молотого душистого перца
5 лавровых листиков
1 ч. л. уксусной эссенции
Приготовление:
Для начала мы отварим фасоль до полной готовности в слегка подсоленной воде, предварительно замочив ее на сутки.
Репчатый лук очистим от шелухи, нарубим как можно мельче и обжарим до появления золотистого оттенка на растительном масле.
Спелые, целые помидоры на несколько секунд опустим в крутой кипяток, после чего сражу остудим их в холодной воде и аккуратно снимем кожицу.
Далее очищенные томаты нарежем небольшими кусочками, поместим в глубокую эмалированную посуду, добавим соли и будем уваривать до тех пор, пока они не превратятся в пюре.
После чего к разваренным помидорам добавим фасоль, обжаренный лук, специи, измельченный лавровый лист и все хорошо перемешиваем. Даем смеси закипеть, и вливаем в нее уксус.
Снимаем приготовленную фасоль с огня и сразу же разливаем по заранее подготовленным, пастеризованным стеклянным банкам. Укупориваем.
[400x275]Ингредиенты:
кабачки молодые 5 кг,
томатный сок 2 л,
сахар 2 ст.,
соль 1 ст. л.,
масло растительное 200 мл,
уксус 9% 150 мл,
красный молотый перец 1 ч. л. с горкой,
петрушка 1 пучок,
чеснок 2 головки.
Приготовление:
Кабачки помыть, отрезать хвостики и нарезать кружочками, толщиной не более 1 см.
На дно каждой банки положить пару веточек петрушки. Сверху петрушки уложить кабачки.
Дальше готовим соус для кабачков: в кастрюлю выливаем томатный сок. Если у Вас нет томатного сока, можно взять томатную пасту (0,5 кг), разведённую водой (1,5 л). Добавляем сахар, соль, масло растительное, уксус, чеснок и перец. В этом году перца у меня под рукой не оказалось, а осталась одна баночка аджики с прошлогодней заготовки. Добавила в полученную массу 1 ст. аджики, поставила на средний огонь и прокипятила 10 минут.
Горячим томатным соусом залить в банки с кабачками. Накрыть крышкой и простерилизовать 25 минут, с момента закипания воды в кастрюле.
Затем горячие банки с кабачками в томатном соусе закатать крышками, перевернуть и укутать полотенцем. Банки оставить до полного остывания.
[400x368]11. Домашний томатный соус
Ингредиенты:
Помидоры 1 кг
Яблоки 3 шт.
Морковь 2 шт.
Соль 1 ч. л.
Сахар 1 ст. л.
Уксус 2 ст. л.
Перец, чеснок по вкусу.
Приготовление:
Помидоры, морковь, очищенные яблоки, все смолоть в мясорубке, добавить соль, сахар, уксус, поставить вариться на огонь.
Через 20 минут после закипания добавить давленый чеснок и перец, перемешать.
Разложить все в банки и стерилизовать их в кастрюле с водой, предварительно положив на дно полотенце.
Банки закрутить крышкой и поставить вверх дном на 12 часов.
Готовый соус может храниться в темном, прохладном месте.
[274x400]12. Приправа хрен с помидорами
Ингредиенты:
3 кг помидор
250 г хрен
Чеснок 200 г
Соль 3 ст. л. или по вкусу
Сахар 1 ст. л. или по вкусу
Приготовление:
Хрен очистить и замочить на 30 минут в чистой воде.
Нарезать и прокрутить или на мясорубке или в блендере (с насадкой нож) или в процессоре.
Помыть помидоры, нарезать и прокрутить вместе с чесноком.
Смешать все ингредиенты, добавить соль, сахар по вкусу, перемешать.
Разложить приправу по стерильным банкам, закрыть крышками и хранить в холодильнике.
Рецепт Марины Сазоновой.
[299x400]13. Помидоры в желе
Ингредиенты:
помидоры
вода - 1 л
сахар - 70 г
соль - 40 г
уксус - 1 ч. л.
желатин - 30 г
перец горошком по вкусу
лавровые листья по вкусу
Приготовление:
Желатин замочить в холодной кипяченой воде до разбухания.
Дальше нагреем на водяной бане или в микроволновой печи до полного растворения желатина.
Процедим.
Помидоры нарежем и уложим в подготовленные банки.
В воду положим сахар, соль, доведем до кипения, добавим уксус, подготовленный желатин, измельченную морковь, специи и прокипятить 3 минуты.
Горячий рассол нальем в банки с помидорами и стерилизовать.
Дальше банки закатаем и остудим.
[400x282]14. Огурцы в томатном соке
Ингредиенты:
огурцы - 1,5 кг
сок томатный - 1,5 л
чеснок - 5 - 6 зубчиков
эстрагон - 10 г
укроп (зонтики) - 50 г
соль - 3 ст. л.
Приготовление:
Томатный сок прокипятите и охладим.
Растворить в нем соль, добавим чеснок, зелень и зальем огурцы, уложенные в банки.
Закроем крышками и беречь в прохладном месте.
[400x268]
15. Баклажаны в томатах
Ингредиенты:
3 кг помидор;
2 кг баклажан;
200 г растительного масла;
200 г сахара;
100 - 150 г уксуса 9%;
2 стручка горького перца;
2 головки чеснока;
2 ст. л. соли;
Приготовление:
Помидоры и перец пропускаем через мясорубку, добавляем соль и варим 15 минут.
Баклажаны нарезаем средними брусочками. Не дольками как в "Огонек", не соломкой, а именно брусками.
Если вам нравится можете очистить баклажан от кожуру, я люблю оставить все так.
Порезанные баклажаны добавляем к помидорам с перцем, так же туда добавляем подсолнечное масло, сахар и уксус.
Варим все 40 минут, в конце варки добавляем к баклажанам выдавленный чеснок.
Разливаем массу по стерилизованным банкам и закатываем.
Переворачиваем банки верх дном и укутываем в теплое одеяло на 1 - 2 суток.