Пасхальный кулич

 За свою жизнь я пробовала много разных куличей, но вот этот рецепт накрепко прижился у меня. К тому же преимущество этого теста в том, что не черствеет и куличи можно печь заранее.

[650x525]
[523x698]
Несколько советов, которые дала мне бабуленька моя. Приступая к готовке кулича, голова должна быть покрыта белым платком. Кулич нужно печь с легкой душой и сердцем (о плохом ничего не думать и не говорить), перед этим хорошо вымыть кухню,что бы не было нигде ни пилинки ни соринки. Громко не говорить, только улыбаться и тогда кулич у Вас выйдет на славу.

В куличах я всегда использую сырые дрожжи, с сухими не пеку.

Опара:

Дрожжи - 70 г
Молоко - 1 ст.
Сахар - 1 ч. л.

Дрожжи растворить в теплом молоке с сахаром, пусть подымется шапка.

Заварная часть:

Мука - 1/2 ст. (ст, - 250 мг)
Молоко - 1 ст.

Зварить в молоке муку, остудить.

Тесто:

Сметана - 250 мг
Желтки - 15 шт,
Сахар - 300 г
Маргарин - 125 г
Слив. масло - 100 г
Раст. масло - 1 ст. л.
Соль - 1 ч. л.
Изюм-100 г
Курага - 100 г
Лимонная цедра - 1 ч. л.
Ванильный сахар - 1 п. (5 г)
Мука - 1.5 кг

Изюм и курагу запарить, затем осушить и перемешать с мукой, тогда он будет равномерно в куличе
Муку обязательно просеять, обогатить кислородом. Я просеиваю дважды.

Все строго по рецепту.

Желтки взбить с сахаром. В заваренное тесто ввести сметану, смешать, что бы не было комков, затем желтки и опару и все перемешать. Добавить муку, что бы было тесто густое, как на оладки. Накрить пищевой пленкой, затем белым полотенцем и поставить в теплое место на 6 часов, пусть подходит. Но когда тесто будет подходить, его нужно хорошо взбить. У меня это происходит три раза.

Затем в тесто ввести муку, которая у Вас осталась, теплый жир, ван. сахар. Жир всегда добавляйте после муки, в последнюю очередь.

Вымесить тесто нужно очень хорошо (если руками, а кулич желательно готовить руками, а не с помощью БТ) минут 30. В конце замеса добавить изюм и курагу. Тесто накрыть пищевой пленкой (пленку просто на тесто), емкость, где тесто тоже накрыть пленкой и белым полотенцем. Поставить на отстойку в теплое место и когда тесто подымется, хорошо подбить. Так 2 раза. Отстойка где-то 45 минут. Затем тесто обмять, поместиь в формы (тесто я кладу до половины формы). Тесто в формочках накрыть пленкой (прямо на тесто) и пусть подымутся. И вот с Божьей помощью Вы приготовили тесто и теперь ставите его в духовку.

Когда куличи вынимаете с духовки, то не спешите, пусть кулич постоит в форме, немножко отдохнет и приспособится к среде. А затем уже вынимайте. Остывшие куличи я намазываю белковой глазурью и посыпаю посыпкой разноцветной. Но в церковь несу только с белой глазурью, без украшения.

Главное следовать советам и у Вас обязательно все получится.

Серия сообщений "Куличи":
Часть 1 - Кулич воздушный
Часть 2 - Надо только выбрать хороший рецепт
...
Часть 27 - Кулич пасхальный - самый любимый и очень подробный рецепт
Часть 28 - Кулич «Торжественный»
Часть 29 - Пасхальный кулич
Часть 30 - Кулич на закваске
Часть 31 - Paasbrood.Пасхальный хлеб