Приготовление домашней колбасы — это не так сложно, как может показаться. С правильным рецептом даже новички смогут добиться отличного результата с первого раза. Ключевым моментом является выбор мяса: свиная лопатка — идеальный вариант благодаря своей умеренной жирности и мягким волокнам. Добавление немного грудинки и ледяной воды поможет сохранить сок внутри оболочки, делая колбасу нежной и текстурной.

 

 

Ингредиенты:

 

• Свиная лопатка — 2 кг

• Свиная грудинка — 1 кг

• Чеснок свежий — 1 головка

• Французская горчица в зернах — 2 ст. л.

• Каменная соль — 25 г

• Черный молотый перец — по вкусу

• Душистый молотый перец — по вкусу

• Ледяная вода — 200 мл

• Натуральные свиные черевы

• Растительное масло или жир для смазывания

 

Приготовление:

 

1. Для достижения нужной текстуры разделите мясо на две части: одну половину свиной лопатки пропустите через мясорубку с крупной решеткой, а другую нарежьте мелкими кубиками вместе с грудинкой.

 

2. В глубокой емкости смешайте все мясо, добавьте соль, черный и душистый перец, пропущенный через пресс чеснок и французскую горчицу. Постепенно вливайте ледяную воду, тщательно вымешивая массу руками, пока она не станет однородной и податливой.

 

3. Накройте емкость пленкой и оставьте мариноваться при комнатной температуре на три часа или на ночь в холодильнике для лучшего распределения специй.

 

4. Подготовьте натуральную оболочку, тщательно промыв ее от соли снаружи и внутри. Наденьте череву на специальную насадку для колбас и наполняйте ее подготовленным фаршем, формируя аккуратные кольца и связывая концы нитью или узлом.

 

5. Выложите колбасные кольца на противень, застеленный качественным пергаментом, оставляя между ними пространство. Наколите оболочку иглой для выхода пара и смажьте верхнюю часть небольшим количеством масла или жира.

 

6. Запекайте в разогретой до 190 градусов духовке примерно 30 минут. В последние 10 минут включите режим гриля и переверните кольца для равномерной румяной корочки.