🔥Торт "Relax" для любителей экзотики, с лёгкой кислинкой граната с малиной, с яркой ноткой лайма и нежным послевкусием мусса с маскарпоне. И все это на влажной воздушной "подушке" кокосового дакуаза😋 Приготовьте, будет вкусно и по-летнему.
Жмём 💖, не стесняемся, сохраняем 😘
🔸Торт "Relax" ( кокос-гранат-лайм-ром) на 2 саварена 18.
📜Кокосовая намелака
35 гр. сливки 33%
40 гр. кокос пюре
4 гр. сироп глюкозы
2 гр. желатин 200 блюм
50 гр. белый шоколад
10 гр. какао-масло
Цедра1/2 лайма
55 гр. сливки 33%
Нагреть сливки. Распустить замоченный желатин. Сделать эмульсию с шоколадом, предварительно растопленным и смешанным с какао-маслом. Добавить пюре и цедру. При 45с примешать сливки. Дать стабилизироваться минимум 4 часа.
📜Кокосовый дакуаз
75 гр. белок
70 гр. сахар
60 гр. кокосовая стружка
15 гр. мука
Цедра 1/2 лайма
50 гр. марципан
Взбить белок с сахаром. Примешать кокосовую стружку с мукой и цедрой. Посыпать натертым на терке марципаном. Выпекать при 160С. На 2 кольца на 18.
📜Кули Гранат-Малина
540 гр. гранатовый сок
100 гр. сироп глюкозы
100 гр. сахар
24 гр. пектин NH
20 гр. сок лайма
Цедра 1 лайма
20 гр. гранатовый ликер
100 гр. гранатовый сок
140 гр. замороженная малина кусочками
Нагреть сок с сиропом глюкозы до 40С. Всыпать пектин с сахаром. Уварить( не менее 10-15 минут) Добавить сок лайма, цедру, ликер и сок 100 гр. Залить в формы с кусочками замороженной малины. На 2 саварена 16.
📜Кокосовый баваруаз с маскарпоне
240 гр. сливки 33%
230 гр. кокос пюре
40 гр. сахар
15 гр. желатин 200 блюм
30 гр. ром
40 гр. инвертированный сахар
100 гр. маскарпоне
280 гр. полувзбитые сливки
Нагреть сливки с сахаром и кокосовым пюре. Распустить замоченный желатин. Остудить до 20С. Пробить блендером с ромом, слегка подогретым тримолином. Примешать не холодный маскарпоне. В конце примешать полувзбитые сливки.
📜Глазурь ( на полосатую глазурь - в 3 раза увеличить)
125 гр. кокосовое молоко
250 гр. сахар
250 гр. сироп глюкозы
165 гр. сгущённое молоко
16 гр. желатин ( 200 блюм)
100 гр, вода для желатина
250 гр. белый шоколад
Красители водорастворимые
Автор gebrak |
|