9 РЕЦЕПТОВ КАПКЕЙКОВ С НЕЖНЫМИ КРЕМАМИ❗💥
Самые лучшие рецепты нежных и вкуснейших капкейков🧁
➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖


1. НЕЖНЫЕ КАПКЕЙКИ

Ингредиенты✍

✅1,5 стакана муки
✅1 стакан сахара
✅1/2 ч.л. соли
✅1/2 ч.л. разрыхлителя
✅1/4 ч.л. пищевой соды
✅ 100гр растопленного сливочного масла (82% и выше)
✅1 яйцо
✅1/4 стакана сметаны (15-20 %)
✅3/4 стакана молока
✅2 ч.л. ванильного сахара

♨ Приготовление:
В кастрюле или глубокой миске венчиком или вилкой смешиваем сахар, яйцо, ванильный сахар, сметану и молоко. Затем добавляем чуть остывшее растопленное масло и снова хорошенько перемешиваем. В отдельной миске соединяем муку, разрыхлитель, соду и соль. перемешиваем. Затем просеиваем мучную смесь через сито в кастрюлю с молочной смесью. Хорошенько вымешиваем венчиком до однородного состояния. Еще лучше дать тесту немножко отдохнуть при комнатной температуре 15 минут

Чайной ложкой выкладываем тесто в формочки (у меня формы силиконовые, но еще использую бумажные формочки, которые вкладываю в силиконовые) на 2/3. Ставим кексы на противень и убираем в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекаться они будут примерно 9-13 минут. Духовки у всех разные, поэтому даю универсальный совет, чтобы кексы получились нежными и не сухими.Следите за кексами после 8-мой минуты их нахождения в духовке. Проверяйте их на готовность зубочистками, втыкайте их и если они будут выходить сухими, тут же вынимайте. Капкейки должны быть белого цвета, если они начнут “золотиться”, значит уже подсушиваются.

Масляный крем для капкейков

Ингредиенты✍

✅Для крема нужно:
✅1,5 стакана сахарной пудры
✅100 гр очень мягкого сливочного масла
✅1-2 ст.л. 20%-ных или 10%-ных сливок
✅1/2 ч.л. ванильного сахара

По рецепту для крема нужно просто взбить все продукты, НО. Чтобы крем получился, действительно, нежным и мягким нужно сделать так➡ Взбиваем сливочное масло до белого цвета на средней скорости миксером., просеиваем в масло сахарную пудру (это нужно делать для того, что сахарная пудра часто бывает с комочками, которые миксером потом не перебить и они будут мешать).Теперь добавляем ванильный сахар и сливки.

Взбиваем миксером несколько минут до тех пор, когда наша смесь приобретет консистенцию крема, воздушную и приятную. Готовый крем можно окрасить какао или красителями, сиропы добавлять не рекомендую, из-за них структура крема изменится и он может потечь, расслоится. Наносить крем нужно на остывшие капкейки, иначе он не просто потечет, но отделиться вода и выглядеть это будет очень не презентабельно😔

2. АПЕЛЬСИНОВЫЕ КАПКЕЙКИ С ШОКОЛАДОМ

Ингредиенты✍

Для теста нам понадобится⤵
✅яйца - 2 шт,
✅молоко - 120 мл,
✅сливочное масло - 100 г,
✅сахар - 220 г,
✅мука –310-320 г,
✅2 средних апельсина (350 г),
✅шоколад (горький) - 50 г,
✅разрыхлитель - 1 чайная ложка,
✅ванильный экстракт - 1 чайная ложка (можно заменить ванильным сахаром),
✅соль на кончике ножа

для масляного крема⤵
✅сливочное масло – 200 г,
✅сгущенное молоко – 6 столовых ложек,
✅сахарная пудра – 2 столовых ложки,
✅сок апельсина – 2 столовых ложки,
✅ванильный экстракт (по желанию) – 0,5 чайной ложки:

♨ Приготовление:
Апельсины вымыть, обдать кипятком и насухо вытереть.Снять с апельсинов цедру при помощи специального приспособления или средней терки. Разрезать апельсины пополам и выжать из них сок (понадобится 120 мл апельсинового сока).Шоколад порубить ножом. В чашу комбайна просеять ➡муку вместе с разрыхлителем➡добавить сахар➡ маленькую щепотку соли и размягченное сливочное масло.Перемешать все ингредиенты.
⚠ Тесто можно приготовить без использования кухонного комбайна. Для этого муку с разрыхлителем, сахаром и щепоткой соли нужно перетереть (или порубить большим ножом) с размягченным маслом в миске или на большой разделочной доске. В 2-3 приема влить в тесто молоко и перемешать. Наша группа ВК Делай торты! Вбить яйца и перемешать тесто.
На этом этапе можно добавить в тесто ванильный экстракт. Если нет ванильного экстракта, можно часть сахара, положенного по рецепту, заменить ванильным сахаром.

Также, в 2-3 приема влить апельсиновый сок и перемешать тесто, до однородности.
⚠Тесто по консистенции должно получиться, как густая сметана. Если тесто слишком жидкое – добавьте в него немного муки. А если густое – немного апельсинового сока или молока. Добавить рубленый шоколад и апельсиновую цедру, и хорошо перемешать. Разложить тесто в подготовленные формочки, заполняя их на 2/3. Выпекать капкейки ~25-30 минут в заранее разогретой до ~180°C духовке, до светло-золотистого цвета.
Готовые капкейки вынуть из духовки и остудить.

Приготовить масляный крем на сгущенном молоке.Размягченное сливочное масло взбить миксером до пышности.Не прекращая взбивания, небольшими порциями, добавлять сгущенку. Затем добавить сахарную пудру и взбить крем до однородности, на средней скорости миксера.В 2-3 приема влить апельсиновый сок, добавить ванильный экстракт и хорошо взбить крем
⚠ По желанию, крем можно подкрасить пищевыми красителями.Украсить капкейки масляным кремом при помощи кондитерского мешка (насадка "звездочка") и посыпать разноцветными кондитерскими посыпками.

3. ДОМАШНИЕ КАПКЕЙКИ "РАДУГА"

Ингредиент для приготовления✍

✅Яйцо (белок) — 4 шт
✅Молоко — 1 стакан
✅Ванилин — 2 чайных ложки
✅Мука — 3 стакана
✅Сахар — 1,5 стакана
✅Разрыхлитель — 1 столовая ложка
✅Соль — 1/4 чайной ложки
✅Сливочное масло — 1,5 пачки
✅Конфетти — 1/2 стакана
✅Сливочная глазурь

♨ Приготовление:
Духовку нагрейте до 180 *С. Взбейте яичные белки, молоко и ванилин. Взбейте. Просейте муку и сахар.
В комбайне смешайте муку, сахар и размягченное сливочное масло.Добавьте яично-молочную смесь и смешайте до однородной массы. Добавьте конфетти. Перемешайте.Тесто распределите по всем формочкам, заполняя их на половину. Выпекайте около 20 минут. Остывший капкейк покройте сливочной глазурью

4. КАПКЕЙКИ ШОКОЛАДНЫЕ

Ингредиенты✍

Для теста⤵
✅сливочное масло - 100г,
✅порошок какао - 4 столовые ложки,
✅сахар - 0.5 - 0.75 стакана,
✅молоко - чуть меньше 0.5 стакана,
✅мука - 1 стакан,
✅яйца - 2 штуки,
✅разрыхлитель.

Для крема⤵
✅4 столовые ложки густой сметаны,
✅3 столовые ложки какао,
✅3 столовые ложки сахара,
✅20 г сливочного масла.
✅Орехи или цветная присыпка для украшений.

♨ Приготовление:
Соединить масло, какао, сахар и молоко. Размешать и довести до кипения.Горячую массу снять с огня и дать остыть.В остывшую добавить стакан муки, разрыхлитель и 2 яйца.Все ингредиенты тщательно перемешать.
В круглые формочки для кексов вставить бумажные стаканчики и на 2/3 заполнить полученной массой.
Выпекать в горячей духовке при температуре 200*С 15 минут.За время выпечки капкейков готовим крем, чтобы украсить верхушку кекса. Для этого смешиваем сметану, какао, сахар и масло. Доводим до кипения и охлаждаем.Крем должен быть достаточно густым. Украшать кремом нужно только остывший капкейк.
Верхушку с кремом посыпать орехами, мелкими конфетками или разноцветной присыпкой.

5. КАПКЕЙКИ "КРАСНЫЙ БАРХАТ"

Ингредиенты✍
✅Мука ~190г
✅Сода - 1/2 чайной ложки
✅Соль - 3/4 чайной ложки
✅Какао - 1 столовая ложка
✅Сахар - 180г (я кладу 150г)
✅Растительное масло - 160г (3/4 стакана в оригинале)
✅Яйцо - 1 штука
✅Кефир - 125г (комнатной температуры)
✅Уксус столовый 9% - 1/2 чайной ложки
✅Пищевой краситель красный - в соответствии с инструкцией на упаковке
✅Ванильный сахар - 1 чайная ложка

Для крема⤵
✅Сливочный сыр - 240г
✅Сливочное масло - 40г (по желанию)
✅Сахарная пудра - по вкусу (у меня ушло 100г пудры)
✅Ванильный экстракт - по вкусу

♨ Приготовление:
Формочки для маффинов выложить бумажными вкладышами. Духовку разогреть до 180 *С
Просеять в миску муку, соду, соль и какао порошок, смешать. В другой миске растереть венчиком масло, сахар, ванильный сахар, добавить яйцо и еще раз хорошо размешать, но сильно не взбивать. Смешать кефир с красителем, добавить уксус. Красителем используйте как написано в иструкции, если краситель нужно разводить в воде, то разведите его в очень маленьком количестве жидкости и добавьте в кефир.
Кефирную смесь добавить к смеси масла и яйца, перемешать.

Соединить смесь с сухими ингредиентами и перемешать до однородности (я мешала миксером). Заполнить формочки тестом на 12 и поставить в разогретую духовку. Выпекать 15-20 минут, готовность проверить зубочисткой. Готовые капкейки вынуть из формочек и остудить. Для крема взбить масло комнатной температуры, сливочный сыр, сахарную пудру и ванильный экстракт. Остывшие капкейки украсить шапкой из крема.

6. ШОКОЛАДНЫЕ КАПКЕЙКИ СО СЛИВОЧНЫМ СЫРОМ

Ингредиенты✍

✅195 грамм муки
✅200 грамм сахара ( перемолотого в блендере, чтобы не было крупных крупинок )
✅30 грамм какао несладкого
✅1 чайная ложки соды
✅1/4 чайной ложки соли
✅240 мл воды
✅80 мл растительного масла
✅1 столовая ложка уксуса 5 %
✅1 пакетик ванильного сахара весом около 8 грамм

Для сливочной начинки⤵
✅227 грамм сливочного сыра типа Филадельфиа, Альмета или другой марки
✅65 грамм сахара (перемолотого в блендере, чтобы не было крупных крупинок )
✅1 большое яйцо ( комнатной температуры)
✅чайная ложка без горки ванильного сахара

♨ Приготовление:
Сначала приготовьте форму для маффинов на 12 штук, смазав её маслом или вложив в неё бумажные вкладыши для маффинов. Духовку разогрейте до 177 °С.
Приготовление теста: В большую миску просейте муку, сахар, какао, соду, ванильный сахар и соль. В отдельной миске смешайте воду , масло и уксус . В мучной просеянной массе сделайте лунку и залейте туда жидкую смесь из воды, масла и уксуса. Всё это перемешайте венчиком или лопаткой до однородной консистенции.

Приготовленное шоколадное тесто распределите на 12 формочек.После нужно приготовить сливочную начинку:В миксерной чашке взбейте сливочный сыр до однородной массы, добавьте к нему сахар и ванильный сахар и взбейте около минутки, пока сахар не соединиться со сливочным сыром. После добавьте яйцо и взбейте до кремообразной и гладкой массы. Масса должна получиться как густая сметана.

Наверх каждого капкейка нужно распределить сливочную начинку на 12 капкейков , после поставив в духовку выпекаться на 18-25 минут при 177*С до готовности ( смотрите по своей духовке) . Сделайте пробу на готовность теста деревянной шпажкой, если вы воткнёте шпажку в тесто, то она должна выйти сухой. Так как в капкейках посередине залита сливочная масса и она горячая будет жидковатая, то шпажку вам надо воткнуть по краям теста , втыкая её вглубь к серединке теста.Готовые капкейки вытащите из духовки , поставьте на решётку вместе с формой и дайте остыть около 8 минут, после капкейки выньте из формы и дайте им полностью остыть на решётке.

7. КАПКЕЙКИ

Ингредиенты✍

✅100 грамм сливочного масла
✅2/3 стакана сахара
✅2 яйца
✅1 1/4 стакана муки
✅1/8 ч.л. соли
✅2 ч.л. разрыхлителя
✅1/3 стакана молока
разные добавки по вкусу (орехи, шоколадные чипсы, изюм)

♨ Приготовление:
Масло взбить с сахаром. По одному добавить яйца, каждый раз хорошо взбивая. Общее кол-во муки разделить на три части. Добавить в общую массу третью часть муки, хорошо перемешать. Наша группа ВК Делай торты! Добавить разрыхлитель и соль. Затем добавить оставшиеся две части муки, чередуя с молоком. Последним добавленным компонентом должно быть молоко, после этого добавить изюм, орехи и другое.

Разложить по формочкам (я форму выложила бумажными розетками). Выпекать 15-20 минут при 180 градусах, до сухой палочки. Из такой пропорции у меня обычно выходит 48 мини-кексов или же 20 штук средних. После этого я беру какую-нибудь начинку (джем, Нутелла, ганаш), протыкаю кекс и начиняю с помощью кондитерского мешка. А затем по кругу отсаживаю крем специальной насадкой.

Для крема⤵
✅~140 грамм творожного сыра (стандартная пачка Hochland)
✅100-120 грамм сливочного масла
✅сахарная пудра по вкусу
✅различные добавки по желанию (50 грамм любого шоколада, джем, ✅арахисовое масло, Нутелла)

♨ Приготовление:
Творожный сыр взбить с маслом. Добавить пудру, взбить. В конце взбить с другими добавками. Выложить в мешок (или кондитерский шприц) и отсадить на кекс. Сверху можно положить ягодку, посыпать шоколадной стружкой или кондитерской разноцветной посыпкой. Дайте волю Вашей фантазии!

8. ЯБЛОЧНЫЕ КАПКЕЙКИ

Ингредиенты✍

✅2 яйца
✅160 мл молока
✅100 г сливочного масла
✅220 г муки
✅150 г сахара
✅1 ч.л. корицы
✅1 ч.л. разрыхлителя
✅1 ч.л. ванильного экстракта
✅250 г яблок

Для крема:
✅175 гр сыра филадельфия или альметте,
✅100 гр сливочного масла,
✅100 гр сахарной пудры,
✅0.5 ч.л. ванильного экстракта,
✅3/4 ч.л. корицы.

♨ Приготовление:
Размягченное сливочное масла взбить с сахаром. По одному ввести яйца, добавить молоко, взбить, добавить ван. экстракт. Просеять муку с разрыхлителем и корицей в маслянно-яичную смесь, хорошо перемешать.
Добавить мелко нарезанные яблоки, перемешать. Духовку разогреть до 180 градусов. Разложить по формочкам, выпекать 20 - 25 минут. Для того чтобы приготовить крем, смешайте в миске все ингредиенты и взбейте миксером. Крем выкладывать на полностью остывшие капкейки. При желании украсить посыпками.

9. ШОКОЛАДНО-ВИШНЕВЫЕ КАПКЕЙКИ

Ингредиенты✍

✅100 г сл. масла
✅100 г сахара
✅100 мл. сливок
✅3 ст. ложки какао-порошка
✅2 ст.ложки рома или Гран Марнье
✅1 яйцо
✅1 ч.ложка разрыхрытеля
✅200 г консервированной вишни
✅200 г муки
✅100 г Маскарпоне
✅4 ст.ложки сахара
✅100 мл. сливок
✅1 ст.ложка рома или Гран Марнье

♨ Приготовление:
С вишни слить сок, оставить 100 мл, смешать с 1 ст.ложкой Гран Марнье, залить вишню и оставить на 1 час. Сливки смешать с сахаром и какао, добавить сл.масло и подогреть на слабом огне до однородной массы, не доводя до кипения и постоянно помешивая. Остудить. Добавить яйцо и хорошенько перемешать. Муку размешать с разрырытелем или 1 ст.ложкой крахмала. Просеять в шоколадно-сливочноую массу, аккуратно перемешивая. Добавить 1 ст.ложку Гран Марнье.

Вишню откинуть на дуршлаг, чтобы сбежала жидкость. Формочки для кексов смазать маслом. Наполнить на 1/3 тестом, положить пару вишен, снова залить сверху тестом так, чтобы формочки заполнились на половину. Выпекать в разогретой до 180 градусов по Цельсию духовке минут 20-ть, проверяя на готовность спичкой.
Сливки взбить с сахаром в пышную массу, добавить Маскарпоне и 1 ст.ложку Гран Марнье. Наполнить кулинарный шприц или мешок и выложить на остывшие капкейки. Сверху можно украсить оставшейся вишней и крупно натёртым шоколадом.
Приятного аппетита!