[показать]
 

Пирог Киш. С максимально подробным описанием:)
Для основы:
100 г сливочного масла
170 г муки
пол чл соли
50 мл холодной воды

Я беру масло прямо из морозилки и тру его на крупной терке. Натерев, небольшое количество, грамм 40-50, начинаю втирать натертое масло в муку, которую уже просеяла в миску вместе с солью. Масло в результате достаточно мелкое и уже чуть-чуть нагрелось, то есть втирать его достаточно легко. Что значит втирать? Либо столовой ложкой, либо пальцами вдохновенно размазываем масло по муке, периодически ее слегка помешивая:) Потом тру еще масло и повторяю. В результате получается рассыпчатая масса, достаточна мелкая и чуть жирная.
После этого берется холодная вода и по чуть-чуть добавляется в массу, после чего масса сразу перемешивается. От первой порции воды масса, на которую она попала, моментально раскисает, но так и должно быть. По мере вымешивания вода расходится по всей массе.
После этого получается достаточно плотное тесто ,которой можно пораскатывать-повымешивать, а потом слепить из него шар, положить под крышку в миску и сунуть в холодильник, пока приготовляется все остальное.
По поводу воды. Я ее честно в кружке ставлю в морозилку в тот момент ,когда достаю оттуда масло. Температура, по-моему, самое оно получается.

Начинка.
С начинкой можно фантазировать как только позволяет фантазия.
В последний раз я брала немного курицы, немного сосисок ,кусочек карбонада - в общем все, что только смогла придумать. Все это мясо обжаривается на сковородке. Я не солила! Если посолить в этот момент, то может все вместе получиться сильно пересоленным.

По количеству - я делаю честно на глазок, прикидывая размеры моей формы и высоту бортика, так чтобы начинка ровным слоем лежала внутри формы, когда в ней уже будет тесто.
Точно также начинку можно сделать овощную, обжаренную или нет.

Самое главное в пироге - это кустард - жадкая заливка, которой поливается начинка пирога.
Для кустарда необходимы:
2 яйца
200 мл жирных сливок
100-150 г сыра
перец по вкусу
Ну здесь все просто - сыр на крупной терке трем, смещиваем сливки и яйцами, добавляем к ним сыр и чуть-чуть перчим.
Можно добавить другие специи. Лучше обратить внимание на то, какой сыр используете. Если он не соленый, то возможно придется досолить.
У меня дома был кусочек пармезана, забракованный мужем и кусочек гауды. Их я ииспользовала.
Пока мы со всем этим боролись, в холодильнике остыло тесто и можно его начать раскатывать. Катать можно как угодно, можно раскатать тоненькое-тоненькое и сложить ,а потом еще раз раскатать, можно прямо так раскатать.
Я для себя определила, что толщина теста должна быть примерно 3-4 мм, а вообще, самое главное, чтобы тесто по площади было чуть шире формы - в зависимости от высоты бортиков формы.
После этого торжественно поднимаем наш кусок теста и умащиваем его в форму, достаточно плотненько, так тчобы тесто облегало форму изнутри. Тесто плотное, но достаточно пластичное, поэтому его очень удобно упихивать и уталкивать. Также прижимая в бокам формы формируем бортики, разглаживая складочки внутри.
Дальше надо убрать лишнее тесто, которое торчит из формы.
Поскольку я ленивая и мне не очень нравится как получается край теста, если его обрывать. Я кухонными ножницами край теста просто обрезаю по краю формы [показать]
После чего вилкой меленько накалываю дно (чтобы тесто не запузырилось) и отправляю его в духовку, нагретую до 200 гр, минут на 10-15.
И периодически в его сторону кошу - а вдруг запузырится, тогда его можно ткнуть еще раз вилкой:)
Тесто должно пропечься примерно наполовину, но нельзя чтобы оно начало коричневеть- начинка все-таки слегка жидкая и это может отразиться потом на качестве теста.
Я трусиха, поэтому начинку держу на малом огне до последнего момента, чтобы она не слишком остыла к моменту, когда ее надо будет выкладывать.
Кустарди также держу на столе, не охлаждаю. А все ради вкусного теста.
когда наступает счастливый момент, форма с тестом добывается из духовки, в нее засыпается начинка ровненько, а потом сверху аккуратненько наливается кустард.
После чего пирог опять отправляется в духовку на той же температуре минут на 30-35.
Корочка должна стать заметно коричневой, и должен пойти по дому запах.
Я еще чуть-чуть ковыряю бортик из теста, чтобы посмотреть пропекся он или нет [показать]
Вот, собственно и весь подробный рецепт.
Также можно делать из обычного покупного слоеного теста.

Серия сообщений "кулинария":
Часть 1 - Давно искала рецепт, а сделать ещё вопрос!
Часть 2 - Сациви
...
Часть 32 - Кулебяка
Часть 33 - Пирог с мясом
Часть 34 - Пирог Киш(по рецепту Шорека с осинки)