https://www.liveinternet.ru...516133745/

Пожалуй, каждый из нас пробовал квашеную белокочанную капусту со свеклой по-гурийски (она же капуста «пелюстка»). А готовили ли вы соленье из цветной капусты?



Ингредиенты:

цветная капуста (соцветия) – 1 кг
свекла (очищенная) – 70 г
чеснок – 4 зуб.
вода – 1 л
соль – 70 г
6% винный уксус – 70 г

Приготовление:

Для приготовления соленья отобрать свежие, плотные и гладкие головки цветной капусты, упругие, белоснежные.
После сбора следует немедленно приступать к их переработке, так как они темнеют.
Приготовить рассол из воды, соли и винного уксуса, рассол остудить полностью.
Капусту освободить от наружных покровных листьев, после чего разрезать на соцветия, промыть чистой проточной водой.
Чистый вес — 1 килограмм.
Солить удобно в широкой эмалированной кастрюле.
Свеклу и чеснок очистить, нарезать тонкими ломтиками, отправить в кастрюлю к капусте.
Выбирайте сочную свеклу, чтобы она была насыщенно-бордовой, тогда закуска приобретет аппетитный цвет.
Чеснок молодой, 3-4 крупных зубчиков вполне достаточно.
Залить овощи охлажденным рассолом, верху прижать нетяжёлым грузом.
Поначалу будет казаться, что жидкости недостаточно, но уже к вечеру первого дня вы увидите, что капуста пустила сок и полностью в него погрузилась.
Сверху накрыть крышкой, брожение при комнатной температуре 14-15 дней.
После этого переложить в банку и убрать в холодильник (если нужно долить рассола в готовое соленье, то его готовят в соотношении: 1 л воды, 30 г соли и 40 г уксуса).
Соцветия квашеной капусты приобретают очень красивый розовый цвет, при этом они остаются хрустящими и плотными.
Единственный момент — у этой закуски специфический аромат (присущий практически всем блюдам из цветной капусты).
Храниться она в холодильнике может пару месяцев.

Приятного аппетита!