Приготовить вкусное мясо – та еще задачка, особенно если вы купили в магазине жесткий кусок, напоминающий подошву. К счастью, существует много хитростей, как размягчить мясо, сделать его сочным и нежным. Для этого понадобятся базовые продукты, которые есть на каждой кухне. Какие именно – читайте в статье Novate.ru.

Хитрость 1: Посыпьте мясо содой


Посыпьте мясо содой тонким слоем
Еще один отличный способ, как размягчить мясо – посыпать его содой. Оказывается, она меняет рН поверхности говядины, свинины или курицы, благодаря чему белки при нагреве меньше сжимаются и сок остается внутри.

Чтобы вы остались довольны результатом, правильно используйте соду. Равномерно распределите ее по поверхности мяса и слегка вотрите в мякоть. Оставьте на 20-30 минут (если передержать, появится характерный привкус), а затем тщательно промойте мясо под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. После проведения всех этих манипуляций можете приступать к готовке. Особенно вкусным мясо получится, если вы пожарите его на сковороде или гриле.

Хитрость 2: Замаринуйте мясо с луком


Лук – лучший размягчитель
Возможно, вы не знали, но самый лучший натуральный размягчитель всегда есть в вашем отсеке с овощами. И это лук. Он содержит в себе ферменты, которые не только разрушают жесткие волокна мяса, но также придают мясу классный аромат и легкую сладость. Именно поэтому для приготовления жестких кусочков повара часто используют именно лук.

Итак, для начала лук нужно очистить от шелухи и нарезать тонкими кольцами (можно натереть на терке). Далее покройте им мясо и оставьте на три-четыре часа. По истечении времени можете извлечь кусочки из маринада, а можете жарить или запекать прямо с луком. В процессе приготовления овощ карамелизуется, выделяет сок и делает текстуру мяса еще нежнее. Такой способ идеально подходит для всех видов мяса: свинины, говядины, баранины, птицы.

Хитрость 3: Отбивайте мясо


Сначала заверните мясо в пленку
Если мясо жесткое или вы боитесь, что оно плохо промаринуется, советуем слегка отбить его, чтобы разрушить часть волокон. Это классический прием, который всегда работает. Чтобы не повредить мясо, но при этом максимально облегчить проникновение специй и маринадов, рекомендуем поместить мясо в пакет, пищевую пленку или между двумя слоями пергамента.

Отбивать нужно аккуратно, без лишнего энтузиазма. Помните, что ваша главная цель – сделать структуру кусочков более нежной, а не превратить их в фарш для котлет. Если вы делаете стейк и кусок толстый, сделайте неглубокие надрезы крест-накрест – так вы сможете ускорить процесс приготовления и улучшить прожарку. Мясо точно не останется сырым внутри.

Хитрость 4: Маринуйте мясо с киви


Киви и лук сделают мясо мягче
Существует огромное количество маринадов для мяса – на основе йогурта и кефира, уксуса и лимонной кислоты, минералки и газировки, с луком и без него. Но найти вариант, который действительно смягчит мясо, сделает его нежным и тающим во рту не так просто. Рассказываем про секретный ингредиент, способный это сделать. Речь идет о банальной ягоде зеленого цвета, который часто заходит на огонек в ваш холодильник – киви.

Оказывается, в нем содержится фермент актинидин, который расщепляет белки и коллаген, размягчая волокна мяса изнутри. Когда вы заливаете мясо маринадом из киви, фермент начинает разрушать соединительные ткани, и даже жесткая свинина или говядина становятся невероятно нежными после приготовления.

Обратите внимание, что передерживать продукт в маринаде нельзя, иначе он превратится в кашу. В зависимости от того, какое вы берете мясо и в каких количествах, время маринования может варьироваться от 30 до 60 минут, не более.


Нарежьте киви на кусочки
Повара рекомендуют готовить маринад по следующему рецепту: один килограмм мяса, три спелых киви, три луковицы, три-четыре зубчика чеснока, соль, черный молотый перец и другие специи по вкусу.

Очистите киви от кожуры и мелко нарежьте мякоть (если ягода мягкая, можете помять ложкой). Снимите с лука шелуху и нарежьте кольцами, чеснок пропустите через пресс. Смешайте все ингредиенты, добавьте соль, перец и специи, а затем залейте получившейся массой кусочки.

Обратите внимание, что сок киви должен равномерно распределиться по мясу, поэтому натирать его на терке прямо над миской со свининой или говядиной не нужно. И помните, что ягода содержит много сахара, поэтому если вы готовите мясо на костре или мангале, оно может подгореть быстрее обычного.

Хитрость 5: Заливайте мясо газировкой


Газированная вода делает мясо нежным
Маринад с киви – не единственный оригинальный вариант, представленный в нашем списке. Есть еще газировка. Оказывается, любой подобный напиток, даже колу или спрайт, можно использовать для маринования жесткого мяса, и получится отличный результат. Их кислотность отлично расщепляет белки и делает волокна более мягкими.

Благодаря тому, что напиток насыщен углекислым газом, кислые вещества быстрее проникают внутрь мяса, а сахар в составе создает на поверхности красивую золотистую корочку. Также дополнительные ароматические компоненты вроде ванили или корицы, делают вкус готового блюда более интересным. Маринад с газировкой универсальный – он подходит и для быстрого размягчения мяса, в течение 30-60 минут, и для ночного маринования. Вы можете оставить кусочки в коле хоть на всю ночь – хуже им от этого не будет.

СОВЕТ: Остатки маринада не выливайте, а используйте как основу для глазури. Перелейте его в кастрюлю, поставьте на плиту и слегка проварите, чтобы он загустел и образовал тягучее покрытие. Нанесите глазурь на мясо за пять-семь минут до конца приготовления.