https://www.liveinternet.ru...515291325/

Полбяные вареники со щавелем и яйцом — блюдо славянской кухни, история которого восходит к традиционным деревенским рецептам. Начинка из щавеля и дарит блюду приятную кислинку, оттеняемую мягкостью варёных яиц. Вареники получаются нежными, упругими и ароматными. Блюдо подходит для лёгкого обеда или ужина, особенно с добавлением сметаны или сливочного масла.



Ингредиенты:

Для теста:
300 г полбяной муки,
320 г универсальной муки,
2 ч. л. растительного масла,
340 мл воды,
по 1 ч. л. соли и сахара.

Для начинки:
200 г свежего щавеля,
200 г свежего шпината,
80 г зелени укропа,
100 г зеленого лука,
13 яиц,
по щепотке соли и молотого черного перца.

Приготовление:

Замесите тесто: на чистую рабочую поверхность горкой просейте всю полбяную муку и 300 г уневирсальной.
В центре сделайте небольшое углубление, в него добавьте соль и сахар, туда же влейте воду и масло.
Осторожно поднимите муку с краев в середину и заместите крутое тесто, вымешивайте его не менее 10-12 минут, пока тесто не превратится в упругий, не очень липкий шар.
Наройте влажным полотенцем или пищевой пленкой, оставьте на полчаса при комнатной температуре.
Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку: сварите яйца в крутую, мелко порубите.
Всю зелень мелко нарежьте и соедините с яйцами, хорошо перемешайте.
Припылите рабочую поверхность оставшейся мукой, выложите на нее тесто и раскатайте его в тонкий пласт.
С помощью стакана сделайте кружочки.
На середину каждого выложите начинку, защипните края и придайте ему форму вареника.
Сварите вареники в чуть подсоленной воде 4-5 минут, выньте шумовкой, выложите на блюдо и подавайте.

Приятного аппетита!