Основные традиции приготовления еврейских блюд могут поведать вам об истории, ментальности и национальных вкусовых предпочтениях этого древнего народа. На протяжении веков евреи проживали в разных странах, что привело к смешению кулинарных традиций и увеличению разнообразия вкуса. Наверно, ни в одной кухне мира нет такого обширного свода правил, направленного на объяснение того, с чем готовить и как подавать те или иные блюда.
Религия оставила неизгладимый след в истории еврейской кулинарии, что способствовало ограничению выбора и смешиванию некоторых видов продуктов.
У евреев имеется ряд законов, которые диктуют им правила верного питания, пригодного для людей, исповедующих иудаизм – кашрут. Согласно кашруту, они должны соблюдать три главных запрета:
1. «Не вари козленка в молоке матери его», поэтому нельзя сочетать мясо (птицу) с молоком. Между мясной и молочной трапезой должно пройти не менее 6 часов.
2. В пищу употребляются только парнокопытные жвачные животные, которых необходимо убить мгновенно, дабы их мясо не было испорчено выбросом адреналина из-за страха. В связи с этим, запрещено применять в пищу свинину и кровь животных, а из морепродуктов можно употреблять только позвоночных, покрытых чешуей.
3. Возбраняется готовить в субботу, поэтому придуманы рецепты блюд, приготовленных в пятницу, чтобы к субботе они настоялись. Так появилось блюдо – «чолент», из картофеля и фасоли с жирным мясом, которое варят на медленном огне с вечера пятницы.
Еда, отвечающая всем канонам кашрута, именуется – кошерной пищей и одобрена к применению.
Еврейская кухня зачастую является оригинальной. Коронными блюдами считаются: «гефилте фиш» – запеченный карп или щука,
«форшмак» – рубленая селедка с маслом и луком, с добавлением яблок и кардамона, преподносится как холодная закуска.
А в качестве гарнира, к блюду подается традиционный еврейский «цимес» – чернослив с жареной морковью.
Хлеб часто пекут без дрожжей. В основном, это тонкие сухие лепешки – «маца», которые готовят перед пасхой.
Затем из них делают «маце брайе» – омлет с луком и яйцом.
Излюбленным десертом считается выпечка с добавлением меда «лэках» и «тэйгэлэх»,
а также печенье «земелах» и «кихелах».
Характерной чертой в еврейской кулинарии является использование оливкового, сливочного масла; топленого гусиного или куриного жира, реже говяжьего, которым заправляют холодные закуски и пассируют овощи. В основном, все блюда еврейской кухни готовятся легко и довольно быстро.