Это цитата сообщения lira_lara Оригинальное сообщение
Происхождение праздника
Название праздника происходит от слова «пур» (аккадское «пуру» — `жребий`), который бросал Аман, чтобы назначить месяц истребления евреев (Эсф. 3:7). Согласно книге Эсфири, евреи Персии уничтожали своих врагов 12 и 13 адара, а 14 адара праздновали свою победу и избавление; в царской столице Сузы (Шушан) избиение врагов продолжалось ещё один день, а празднование победы состоялось там 15 адара (Эсф. 9:1-2, 13-14, 17-19). По свидетельству Библии, весь еврейский народ принял празднование этого дня не только для себя, но и для всех будущих поколений. По всей видимости, лишь событие первостепенной важности могло послужить основанием для такого праздника, не связанного ни с Храмом, ни с каким-либо религиозным явлением.
В эпоху Хасмонеев праздник назывался Днём Мордехая (2Макк.15:36).
Законы и обычаи праздника
Ханука и Пурим не упоминаются в Торе, их празднование было установлено законоучителями. В частности из-за этой разницы в статусе праздника, нет запрета работать в эти праздники.В книге Эсфири нет никаких ритуальных предписаний для Пурим; говорится только о ежегодном праздновании евреями 14 и 15 адара, причём предписывается, «чтобы их сделали днями торжества и веселья, посылая подарки друг другу и подаяние бедным» (Эсф.9:22).
Пурим начинается с окончанием Поста Эсфири.
Чтение Свитка Эстер
Главная часть празднования — публичное чтение книги Эсфири (по свитку) во время вечерней и утренней молитвы в синагоге.
Во время чтения свитка при произнесении чтецом имени Амана присутствующие поднимают шум топаньем ног, свистом, специальными трещотками (Haman Klopfer) и т. п., выражая таким образом ненависть и презрение к памяти злодея. Прототипом подобной формы выражения презрения является введённый французскими и немецкими евреями в XIII в. обычай ударять друг о друга двумя камнями, на которых начертано имя Амана, до тех пор, пока имя не стиралось (в соответствии с библейскимпредписанием «ты должен стереть память Амалека» (Втор.25:19)). Обычай поручать детям шуметь трещоткой был издавна принят и в России. Раввины, однако, неоднократно протестовали против такого непристойного поведения в синагоге.
Посылание угощений и подарков нуждающимся
В Пурим принято приносить друг другу сладости и сладкую выпечку (на иврите мишлоах манот, на идишe шалахмонес — букв. `посылка яств`) и давать деньги нуждающимся.
Карнавал
Особый жанр этого праздника — Пуримшпиль (на идишe `пуримское представление`), исполняемый одним или несколькими актёрами во время праздничной трапезы. Первоначально такие представления были просты и коротки, однако уже в начале XVIII в. эти представления постепенно превратились в драматические постановки с многочисленными ролями, музыкальным сопровождением и текстом в несколько тысяч рифмованных строк. Пуримшпили разыгрывались в публичных местах, и со зрителей взималась плата. Тем не менее, пуримшпили всегда сохраняли связь с книгой Эсфирь и разыгрывались только на Пурим. Под влиянием итальянского карнавала вошло в обычай рядиться на Пурим, причём мужчинам разрешено даже переодеваться в женское платье и наоборот (что в обычной ситуации категорически запрещено еврейским законом).
В современном Израиле в Пурим проводятся карнавальные шествия, наиболее старое и известное из которых — «Адлояда» (букв. `пока не перестанет различать`) — было основано хореографом Барухом Агадати в Холоне в начале 1930-х годов.
Праздничная трапеза
Пурим — весёлый праздник, в который принято пить вино. По словам Талмуда, нужно пить до тех пор, пока человек не перестанет различать, произносит ли он проклятия Аману или благословения Мордехаю. Некоторые законоучители, однако, возражали против буквального понимания этого предписания.
На праздник пекут особое треугольное печенье со сладкой начинкой (обычно — с маком или вареньем), называемые гоменташн (идиш המנטאַשן — у́мэнташн или (h)о́мэнташн, букв. «карманы Амана») или «уши Амана» (на иврите озней Хаман).
К Пуриму - Уши Амана - "озней Аман"
Так вот, до того, как в прошлом году я впервые испекла "уши" сама, я была уверена, что не люблю их, что они слишком твердые и сладкие. Как вы понимаете, сделав их, руководствуясь собственными представлениями о том, что такое хорошо, мое мнение кардинально изменилось. Поэтому в этом году я их пекла с детьми (Элинор должна была их печь в школе на кружке "молодые шефы", но поскольку она болела и это дело пропустила, я чувствовала, что должна ей это восполнить), +- по тому же рецепту, что выработала для себя в прошлый раз.
Pецепт (kстати, данный рецепт не содержит яиц и сахара (финики, естественно, сами по себе очень сладкие):
тесто (где-то нашла, в скобках - мои изменения):
3 ст. муки
200 гр. сливочного масла
125 гр. мягкого творога (я использовала 5%)
200 гр. сметаны 27% (в прошлом году заменила тем же 5% творогом, в этом - 15% сметаной)
Все порубить вместе, собрать в шар, положить в холодильник на 1 час.
начинка-
финики, косточки вынуть (грамм 250 где-то)
пеканы (гр. 150 примерно, можно, конечно, грецкие, но мне в последнее время, парадоксално, попадаются пеканы дешевле грецких)
сок и натертая цедра с 1 маленького апельсина (или сок 0.5 большого)
пару ст. л. силана
Все перемолоть до однородной пасты в фудпроцессоре.
Раскать тесто тонко (мм 3 толщиной), вырезать круги см 8 в диаметре (я это делаю рингом), положить в центр каждого круга где-то 1 полную ч.л. начинки и, поднимая края к центру с 3х сторон круга, слепить их в 3 ребра к центру так, чтоб тесто полностью или почти полностью покрывало начинку. Должна получиться пирамидка. Выпекать примерно 20-25 мин при t -180 . Проверять на готовность можно начать чуть раньше.
http://josy-bites.livejournal.com/36845.html
http://www.omlett.ru/