Пирожки с маком (хоменташ)

Для рецепта вам потребуется:

[показать]		[показать]
	для теста: мука - 3 стакана молоко или кефир - 2 стакана яйцо - 2 шт. сахар - 2 ст. л. сливочное масло - 150г дрожжи - 30г соль - 1 ч. л. для начинки: мак - 1 стакан сахар - 1 стакан изюм (без косточек) - 1 стакан яйцо - 1 шт. орехи грецкие измельченные - 2-3 ст. л. сахар ванильный - 1 пакетик.
[показать]		[показать]

Для теста: влить в кастрюлю молоко или кефир и растворить дрожжи. Добавить такое количество муки, чтобы получилось жидкое тесто, как для блинов, хорошо размешать до исчезновения комочков и поставить в теплое место для брожения.

Как только опара начнет оседать, на ней следует замесить тесто. В опару надо добавить яйца,

сахар, соль, постепенно всыпать оставшуюся муку, замесить тесто. В конце замеса понемногу класть растопленное масло и вмешивать его в тесто. Кастрюлю с тестом накрыть и поставить в теплое место. Как только тесто достигнет максимального подъема, примерно через 2 - 2.5 часа, сделать обминку его и выложить на стол или доску, посыпанную мукой.

Для начинки: мак промыть в теплой воде, дать стечь воде, засыпать в кипящую воду. После того, как вода закипит, мак выложить на чистое сито или марлю для отекания воды. Когда мак немного подсушится, пропустить его 2 раза через мясорубку с частой решеткой вместе с изюмом. Добавить сахар, яйца, ванилин. Все хорошо размешать. В начинку добавить 2 - 3 ложки измельченных грецких орехов, тщательно размешать.

Хоменташи готовят различной величины - как большого размера, так и мелкие, величиной с обычный пирожок. Для приготовления большого хоменташа берут столько теста, чтобы раскатать лепешку величиной с десертную тарелку, примерно 20 см в диаметре, и толщиной 1 см. На середину лепешки укладывают 2-3 ст. ложки начинки. Защипывают пирог, придав ему форму треугольника. Пироги укладывают на слегка смазанный маслом железный лист, дают постоять10 минут, и, смазав яйцом или желтком, выпекают в духовом шкафу при среднем нагреве. Испеченные хоменташи укладывают на блюдо, посыпав при желании сахарной пудрой.

фото-рецепты по шагам...

• Шоколадный пудинг из мацы
• Бульон с "куголом" из картофеля
• Цветная капуста с чесночными крошками
• Картофельные латкес
• Вареное яйцо с обжаренным луком по-еврейски
• Имберлах
• Кугель "Иерсалим"