Это цитата сообщения bahera Оригинальное сообщение

Коричное мороженое с грецким орехом и соленой карамелью

Ингредиенты:

• Молоко 250 г
• Молоко сгущеное с сахаром 250 г (можно использовать сгущеные сливки)
• Яичный желток 5 шт.
• Сахарный песок 1 ст.л.
• Грецкий орех рубленый 50 г
• Корица молотая ½ ч.л.
• Соленая карамель по вкусу

Приготовление:

1. Взбить миксером яичные желтки с сахаром.
2. В сотейнике соединить молоко и сгущенку, добавить корицу, нагреть до кипения, непрерывно помешивая. Снять с огня, через сито влить часть молочной смеси в желтки, перемешать венчиком. Добавить оставшуюся часть, перемешать до однородности.
3. Перелить молочно-яичную смесь обратно в сотейник, добавить грецкий орех и, непрерывно помешивая, на среднем огне довести до загустения. Снять смесь с огня, накрыть в стык пищевой пленкой, остудить, затем охладить в холодильнике.
4. Подготовить мороженицу в соответствии с рекомендациями производителя (для КА чашу мороженицы и насадку необходимо поместить в морозильник минимум на 18 часов).
5. В чашу мороженицы вылить охлажденную смесь-основу для мороженого и охладить, перемешивая на низкой скорости, до загустения ~ 30 минут.
6. Выложить готовое кремообразное мороженое в герметичную емкость, чередуя слоями с соленой карамелью, и поместить в морозильную камеру до застывания.
7. Без мороженицы вам придется самостоятельно в процессе замораживания несколько раз перемешивать мороженое миксером и ещё обращать внимание на температуру в морозильной камере, чтобы она соответствовала заданной в рецепте. Сливочное мороженое застывает примерно за 10-12 часов. В течение первых 5 часов смесь необходимо перемешивать миксером каждыйч час. В самом начале замораживания желательно как можно чаще перемешивать мороженое - например, каждые 20 минут.

 

Соленая карамель

Ингредиенты:

• Сахар 300 г
• Сливки 33-35% жирности 300 г
• Вода 75 мл
• Сливочное масле 50г
• Морская соль 1 ч.л.

Приготовление:

1. В сотейнике с толстым дном соединить горячую воду и сахар. На среднем огне, помешивая, довести смесь до кипения. После появления пузырьков, прекратить помешивание (иначе сахар кристаллизуется) и, продолжать нагревать до тех пор, пока смесь не станет темно-янтарного цвета
2. Параллельно довести сливки до кипения.
3. После того, как смесь приобрела нужный оттенок, аккуратно добавить порезанное кубиками сливочное масло, перемешать. В несколько приемов добавить горячие сливки и соль, перемешать до однородности.
4. Уварить смесь на сильном огне ~6-8 мин. при постоянном кипении. Остудить.
5. Готовую карамель хранить в герметичной емкости в холодильнике.

https://fugarussia.ru/blog/korichnoe-morozhenoe-s-greckim-orehom-i-solenoy-karamelyu