Это цитата сообщения lorine Оригинальное сообщение

Оригинальный деликатес - настоящий балык из мяса.

ОРИГИНАЛЬНЫЙ ДЕЛИКАТЕС: НАСТОЯЩИЙ БАЛЫК ИЗ МЯСА

[523x352]

ОРИГИНАЛЬНЫЙ ДЕЛИКАТЕС

Чаще всего для балыка используют свинину. Если хотите получить красивые мраморные кусочки, выбирайте ошеек с прожилками жира, а для тех, кто предпочитает продукт с более сухой консистенцией, стоит приобретать вырезку.

Готовое блюдо в таком случае будет иметь ровную структуру и красивый перламутровый срез.

Для него вам понадобятся следующие продукты:

свинина – 1 кг;
соль – 600 г;

специи:

перец молотый черный,
майоран,
паприка,
зерна горчицы.

Приготовление:

В первую очередь нужно подготовить смесь, в которой будет мариноваться мясо. Для этого смешайте приправы с солью. Если хотите, чтобы блюдо было более сочным, можно влить немного коньяка. Мясо хорошенько промойте и обсушите с помощью бумажных полотенец.

[523x333]

Натрите вырезку приготовленной смесью, заверните в пергамент и положите на сутки в холодильник. За это время должно выделиться определенное количество сока, которое нужно будет удалить. Балык из свинины приготовится очень быстро.

Уже через 14-15 часов продукт будет пригоден к употреблению. Если же вы заметите, что в нем еще достаточно много влаги, можно продеть веревку и подвесить аппетитный кусочек на несколько дней в проветриваемом помещении. Так он немного привялится и просушится.

ИЗ СВИНИНЫ В ФОЛЬГЕ

Если же вы предпочитаете термически обработанное мясо, тогда на помощь вам придет следующий рецепт.

Для него вам будут нужны:

свиная вырезка
горчица – 1 ст.л.;
мед – 1 ст.л.;
чеснок – 3-4 зуб.;
приправы.

Приготовление:

Промытое и обсушенное мясо равномерно смажьте медом и специями, и оставьте мариноваться на 5-6 часов.
После этого обильно натрите горчицей и, раздавленным с помощью скалки, чесноком, оберните в фольгу.
Запекайте в духовке на протяжении часа.
За несколько минут до окончания откройте фольгу, чтобы появилась аппетитная корочка.

В результате у вас получится отличное блюдо, которое можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.


СЫРОВЯЛЕНЫЙ

[523x478]

Готовить балык можно также и из говядины. Но стоит учесть, что это займет больше времени. Чтобы мясо было максимально мягким, лучше выбирать филей, оковалок или кострец. В них меньше всего соединительной ткани, которая делает его жестким.

В Италии сыровяленую ветчину называют «брезаола». Она полезна тем, что содержит небольшое количество калорий, а также такие полезные вещества, как цинк и железо. Такой продукт отлично подходит даже для диетического питания.

Приготовить похожее блюдо вполне возможно и самому, придерживаясь сроков выдержки (созревания) мяса.

Возьмите:

говядину – 1,5 кг;
соль – 1 кг;
имбирь,
паприку – ½ ч.л.;
чеснок – 4-5 зуб.

Приготовление:

Вымытый кусок говядины посыпьте солью, уложите в глубокую емкость и поставьте в холодильник на 4-5 дней.
Сок, который будет выделяться в этот период, нужно сливать.
Не забывайте также периодически переворачивать кусочек.
По истечении 5 дней выньте говядину и тщательно вымойте от соли.
Оберните чистым отрезом марли, положите в кастрюлю под пресс и отправьте в холодильник еще на 2 дня.
После этого полуфабрикат обваляйте в приправах и чесноке, проденьте нитку и подвесьте вялиться еще на несколько дней.
Нежную сыровяленую говяжью вырезку можно подавать в виде закуски с оливковым маслом и лимоном, делать из нее оригинальные рулетики, тонко нарезав, а также использовать для пиццы и салатов.

ИЗ ПТИЦЫ

[523x332]

Более бюджетный вариант – балык из курицы. Но невысокая цена – это не единственный его плюс. Мясо птицы в результате приготовления буквально тает во рту.

Вам потребуются:

филе курицы – 500-600 г;
крупная морская соль – 200 г;

пряные травы;

смесь перцев;
лавровый лист;
коньяк или водка – 50 г.

Приготовление:

Смешайте соль с травами, смесью перцев и лавровым листом.
Добавьте водку или коньяк. Филе вымойте и обсушите.
На дно емкости насыпьте слой специй, уложите филе и обильно посыпьте его сверху.
Закройте плотной крышкой и уберите в холодильник на 12 часов.
После этого достаньте, хорошенько промойте, заверните в пергамент или марлю, и держите в холоде еще 12-24 часа. Балык из мяса и птицы может храниться довольно длительное время.
А если вы собираетесь использовать его для приготовления других блюд, тогда можно положить его в морозилку.
Так продукт не испортится, и его будет легче нарезать тонкими слайсами.
А теперь предлагаем вам два простых рецепта, которые помогут разнообразить ваше ежедневное меню и станут украшением праздничного стола.

КАРПАЧЧО С СОУСОМ

[523x348]

Не стоит пугаться «заморского» названия. На самом деле под ним кроется обычная тонкая нарезка свежего куска говядины, который приправляют оригинальным соусом. А можно сделать похожий деликатес собственноручно, но из сыровяленого продукта.

Вам будут нужны:

говяжье сыровяленое филе – 200 г;
пармезан – 100 г;
руккола.

Для заправки:

сок лимона – 3 ст.л.;
бальзамический уксус – 2 ст.л.;
оливковое масло – 5 ст.л.;
горчица – ¼ ч.л.

Приготовление:

Балык и пармезан нарежьте тонкими кусочками. Мясо уложите на тарелку внахлест, сверху разложите ломтики сыра и полейте соусом. Для него смешайте лимонный сок с уксусом, маслом и горчицей, и тщательно перемешайте.
Подавайте на стол сразу после приготовления.

ИТАЛЬЯНСКИЙ СОБЛАЗН

Такой салат придется по вкусу любителям легких закусок. Он прекрасно сочетается с основными блюдами и не оставит после себя чувства тяжести в желудке.

Для него потребуются такие продукты:

говяжий балык – 150 г;
томаты – 2 шт. (черри – 5 шт.);
брынза – 100 г; руккола;
салат айсберг;
лимон;
оливковое масло;
розмарин.

Приготовление:

Айсберг порвать на небольшие кусочки и сложить в салатник. Розмарин измельчить таким же образом, посолить, добавить немного масла и сока лимона, растолочь, добавить к айсбергу. Помидоры нарезать на большие дольки или на половинки, если это черри. Выложите в салатник, добавьте тонко нарезанные ломики говядины, нарезанную кубиками брынзу и рукколу.
Сбрызните небольшим количеством масла, добавьте щепотку соли и перемешайте.
Нежное, просоленное мясо – прекрасная альтернатива привычным колбасным изделиям и замечательный продукт для нарезки к праздничному столу.

А подсушив его чуть сильнее в процессе приготовления, получите отличную домашнюю закуску к пиву для посиделок с друзьями.

Приятного аппетита!
Источник