Это цитата сообщения Alex_Prime Оригинальное сообщение

Авторские блюда на Масленицу от шеф-поваров

Шеф-повар одного из минских ресторанов Юрий Карачун и су-шефы Александр Калашенок и Виктор Купец провели генеральную репетицию накануне праздника, заранее приготовив несколько блюд. Да каких! Уверены, по таким оригинальным рецептам блины, оладушки и блинчики вы еще не готовили, ведь наши шеф-повара решили объединить традиционную Масленицу с кухней разных стран мира.
[600x399]
- Уверены, что настоящую хозяйку не надо учить печь блинчики по традиционным рецептам, поэтому мы решили помочь читателям разнообразить свое меню и по-настоящему удивить гостей, - так рассказали нам повара об идее необычной, авторской Масленицы. - Вот так родились вариации на тему наших блинов и блюд японской, мексиканской, испанской, итальянской кухни.
Признаемся: многие блюда стали для нас настоящим вкусовым открытием сродни кругосветному путешествию. Пусть такое же открытие ждет вас и ваших гостей. Щедрой вам Масленицы!

[700x446]

Ингредиенты (на 5 порций)

• Лук репчатый – 100 г
• Чеснок - 2 зубчика
• Говядина вырезка - 250 г
• Масло растительное – 30 г
• Соль
• Перец черный горошек
• Паприка
• Орегано
• Кумин
• Перец кайенский
• Перец чили - 1 стручок
• Томаты свежие – 200 г
• Фасоль красная консервированная – 100 г
• Сыр - 100 г
• Кинза

Для кукурузных оладий:

• Молоко - 60 мл
• Яйцо - 2 шт.
• Мука - 65 г
• Кукуруза консервированная – 170 г
• Соль – 3 г
• Сахар – 5 г
• Масло растительное

[показать]

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Готовим кукурузные оладьи:
делаем тесто для блинов из молока, муки и яиц, только часть муки заменяем консервированной кукурузой (например, на 30 г муки - 80 г кукурузы). Тщательно вымешиваем, взбиваем блендером. Затем добавляем в тесто немного целой консервированной кукурузы. Выпекаем оладьи.
Готовим начинку:
нарезаем лук, чеснок, обжариваем, добавляем нарезанный перец чили, фасоль красную консервированную, кинзу, орегано, кумин, паприку, кайенский перец, молотый черный перец. В конце добавляем нарезанную кубиками говядину, помидоры, тушим 5 - 10 минут. Выкладываем чили кон карне в центр тарелки, сверху посыпаем тертым сыром, вокруг выкладываем кукурузные оладьи.


[700x444]

Ингредиенты (на 5 порций)
Для блинчиков:

• Молоко - 700 мл
• Мука - 700 г
• Яйцо - 5 шт.
• Соль – 5 г
• Сахар – 25 г

Для начинки:

• Грудинка варено-копченая - 375 г
• Цыпленок копчено-вареный – 375 г
• Перец сладкий свежий – 200 г
• Перец чили - 1 стручок
• Лук-порей - 150 г
• Сыр твердый - 250 г
• Тимьян
• Базилик
• Салат лолло россо - 75 г
• Помидор свежий – 300 г
• Лук красный – 50 г
• Сметана – 200 г
• Соль
• Перец черный горошек (молотый)
• Масло растительное

[показать]

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Выпекаем плотные блинчики из молока, муки и яиц. Обжариваем начинку: лук-порей нарезаем колечками, грудинку, цыпленка – средними ломтиками, сладкий перец – соломкой, перец чили слегка измельчаем. Добавляем специи. Пшеничные блинчики разогреваем на сковороде с двух сторон. На половину блинчика кладем часть тертого сыра, сверху - обжаренную начинку, затем еще часть сыра, складываем блинчик пополам в форме полумесяца. Обжариваем блинчик с начинкой с двух сторон. Нарезаем секторами. Свежие томаты нарезаем крупным кубиком, смешиваем с соломкой из красного лука, заправляем маслом. Подаем энчиладос со сметаной и салатом.


[700x444]

Ингредиенты (на 5 порций)
Для блинчиков:

• Молоко - 260 мл
• Мука - 110 г
• Яйцо - 1 шт.
• Соль
• Сахар
• Цуккини – 200 г
• Масло растительное
• Сыр «Белая фета» - 200 г

Для соуса:

• Клюква свежемороженая - 175 г
• Сахар - 100 г
• Вино красное - 150 мл
• Бальзамический уксус - 25 мл
• Сливочное масло - 30 г
• Мята для украшения

[показать]

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Выпекаем тонкие блины из молока, муки и яиц. Цуккини нарезаем на тонкие длинные ломтики, обжариваем с двух сторон, кладем на салфетку, чтобы убрать излишки масла. Сыр фета нарезаем крупными брусками. Берем бамбуковый коврик для суши, затянутый пищевой пленкой, кладем на него цуккини внахлест, сверху блинчик, затем бруски сыра фета - вдоль края блинчика. Сворачиваем блинчик с помощью коврика в плотный рулет прямоугольной формы. Нарезаем на порции в виде суши и немного запекаем в духовке при 200 градусах. Готовим клюквенный соус. Карамелизируем сахар в кастрюле до того момента, пока он не станет коричневым и полностью не растает. Добавляем клюкву, вливаем красное вино, бальзамический уксус, увариваем до густой консистенции. Протираем соус через ситечко и добавляем сливочное масло. Подаем блинные суши с клюквенным соусом, украшаем мятой.


[700x444]

Ингредиенты (на 5 порций)
Для блинчиков:

• Молоко - 260 мл
• Мука - 110 г
• Яйцо - 1 шт.
• Соль
• Сахар

Для начинки:

• Творог 9% - 300 г
• Икра красная
• Петрушка

[показать]

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Выпекаем тонкие блинчики из молока, муки и яиц. Протираем творог через сито. Кладем блинчик на бамбуковый коврик для суши, промазываем его творогом, с помощью коврика сворачиваем в рулет. Нарезаем порционно в виде суши, выкладываем сверху икру на каждую порцию. Украшаем петрушкой.


[700x442]

Ингредиенты (на 5 порций)
Для блинчиков:

• Молоко 3,4 - 4% - 260 мл
• Мука - 110 г
• Яйцо - 1 шт.

Для начинки:

• Мягкий творог 5% - 200 г
• Сливки - 100 мл
• Семга слабосоленая - 200 г
• Укроп
• Петрушка
• Соль
• Лимон
• Салат лолло россо и руккола - по 100 г

[показать]

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Выпекаем тонкие блинчики из муки, молока и яиц. Мягкий творог смешиваем со сливками, добавляем немного нарезанного укропа и петрушки. Выкладываем блинчик на бамбуковый коврик для суши, промазываем мягким творогом, укладываем слоями тонко нарезанные листья салата, тонко нарезанную красную рыбу, зелень, сворачиваем с помощью коврика для суши, нарезаем порционно. Подаем с лимоном.


[700x444]

Ингредиенты (на 8 порций)
Для налистников:

• Кефир 3,4 - 4% - 630 мл
• Мука пшеничная высшего сорта - 250 г
• Яйцо - 2 шт.
• Сода - 2 г
• Масло растительное
• Сахар

Для начинки:

• Соус томатный
• Соус бешамель
• Шпинат свежий - 150 г
• Вешенки - 200 г
• Чеснок
• Тимьян
• Лук репчатый – 100 г
• Сыр моцарелла - 200 г
• Сыр пармезан – 50 г

[показать]

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Выпекаем налистники: в кефир добавляем соду, даем постоять около часа. Затем добавляем два яйца, муку, вымешиваем тесто. Выпекаем тонкие налистники.
Делаем соус бешамель: на сливочном масле обжариваем муку до орехового цвета, добавляем мускатный орех и завариваем молоком, пока соус не загустеет.
Делаем томатный соус: порезанные лук, морковь, перец и томаты, а также тимьян и чеснок пассеровать, влить овощной бульон и тушить. Когда все ингредиенты станут мягкими, протереть через сито. Готовим начинку для лазаньи - жарим порезанные вешенки и нарезанный свежий шпинат с луком, чесноком и тимьяном. Наливаем томатный соус в форму, укладываем первый блин, на него наливаем томатный соус, кладем начинку, затем посыпаем тертым сыром моцарелла. Второй слой - блин, соус бешамель, начинка, тертый сыр. Укладываем слои до самого верха формы. Верхний слой - блин, затем бешамель и томатный соус вместе, тертый пармезан. Запекаем лазанью 30 - 40 минут. Нарезаем порционно.


[700x441]

Ингредиенты (на 5 порций)
Для блинчиков:

• Мука пшеничная высшего сорта – 110 г
• Молоко - 260 мл
• Яйцо - 1 шт.
• Соль
• Шпинат свежий - 100 г

Для начинки:

• Рис для суши - 300 г
• Суши-рис соус - 50 мл
• Авокадо – 100 г
• Огурец свежий – 100 г
• Перец свежий – 100 г
• Крабовые палочки - 150 г
• Соус терияки - 100 мл
• Кунжут - 2 г

[показать]

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Готовим тесто для блинчиков из муки, молока и яиц и добавляем в него мелко нарезанный шпинат. Выпекаем блинчики. Отвариваем рассыпчатый рис, добавляем в него суши-рис соус (на 600 г рисового соуса – 300 г сахара и 100 г соли). На 1 кг готового риса понадобится 100 г соуса. Кожуру от огурца, авокадо, перец и крабовые палочки нарезаем длинной соломкой. Кладем блинчик на бамбуковый коврик для суши, на него рис, затем промазываем мягким сыром, укладываем овощи и крабовые палочки вдоль блинчика - с промежутками, чтобы было удобно сворачивать блинчик. При помощи коврика сворачиваем в трубочку, заворачиваем плотно в пищевую пленку и оставляем в холодильнике на час. Освобождаем рулет от пленки, затем нарезаем на суши. Подаем с соусом терияки, посыпаем кунжутом.


[700x442]

Ингредиенты (на 5 порций)
Для блинов:

• Мука - 1400 г
• Кефир – 1450 мл
• Яйца - 5 шт.
• Сода - 2 г
• Соль- 5 г
• Сахар – 20 г

Для фахитоса:

• Колбаса вареная - 300 г
• Колбаса копчено-вареная салями - 300 г
• Полендвица из свинины запеченная - 300 г
• Вешенки - 200 г
• Лук красный – 200 г
• Перец чили - 1 стручок
• Кинза
• Соль
• Перец сладкий – 400 г
• Перец черный горошек (молотый)
• Тимьян
• Вино белое - 10 мл
• Коньяк - 100 мл
• Масло растительное
• Соус «Ворчестерский» - 30 мл
• Соус гуакамоле

[показать]

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Выпекаем блины: в кефир добавляем соду, оставляем на час, затем добавляем 5 яиц, муку, вымешиваем тесто. Нарезаем вешенки, лук, перец чили, колбасы и полендвицу, перец сладкий красный, маринуем в белом вине и ворчестерском соусе минут 20. Затем быстро обжариваем, заливаем коньяком и поджигаем. Готовим соус гуакамоле - лук, чеснок, авокадо, перец чили, морская соль, кинза растираются в ступке, затем добавляется сок лимона, оливковое масло и томат. Подаем фахитос на сковородке с блинчиками и соусом.


[700x444]

Ингредиенты (на 5 порций)
Для блинчиков:

• Молоко - 260 мл
• Мука – 110 г
• Яйцо - 1 шт.
• Цыпленок копчено-вареный - 200 г
• Полендвица из свинины запеченная – 30 г
• Соль
• Перец черный горошек (молотый)
• Масло растительное
• Перец чили - 1 стручок
• Морковь свежая – 80 г
• Ростки сои - 100 г
• Кинза
• Кунжут белый

Для кляра:

• Мука – 100 г
• Крахмал - 40 г
• Желток – 40 г
• Вода – 20 г
• Кокосовая стружка - 10 г

Сметана – 150 г
[показать]

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Для гарнира: салат лолло россо, яблоко свежее, корень сельдерея, салат радичо, кунжутное масло, соевый соус, уксус, соус чили сладкий Выпекаем тонкие блинчики из муки, молока и яиц. Разбираем грудку цыпленка на волокна, нарезаем морковь и полендвицу тонкими полосками. Кладем на блинчик мясо цыпленка, морковь, полендвицу, ростки сои, кинзу, порезанный перец чили. Сворачиваем блинчик в тонкую трубочку (кончики надо спрятать внутрь).
Готовим кляр: 2 ст. л. муки, половина ст. л. картофельного крахмала, желток, кокосовая стружка, соль, сахар. Обваливаем каждый ролл в кляре и обжариваем в большом количестве масла в глубокой сковороде.
Готовим гарнир: яблоко и сельдерей нарезаем соломкой, сбрызгиваем соком лимона, добавляем салатные листья, заправляем кунжутным соусом (смешиваем кунжутное масло, немного сахара, уксус и соевый соус). Подаем обжаренные спринг-роллы с салатом и сметаной, украшаем каплями соуса чили.


ДЕСЕРТЫ


[700x443]

Ингредиенты (на 5 порций)
Для блинов:

• Молоко - 520 мл
• Мука – 220 г
• Яйца - 2 шт.
• Соль, сахар
• Масло растительное

Для английского соуса:

• 6 желтков
• Молоко - 500 мл
• Стручок ванили – 2 г

Ягодный соус:

• Сахар - 100 г
• Масло сливочное – 100 г
• Вишня свежемороженая - 100 г
• Клубника свежемороженая - 250 г
• Малина свежемороженая - 100 г
• Клюква свежемороженая - 500 г
• Коньяк – 100 мл

Для украшения:
мята, соус бальзамический, черный перец горошек
[показать]

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Выпекаем тонкие блинчики из муки, молока и яиц. Готовим английский соус - взбиваем 6 желтков с ванилью, молоко доводим до кипения, остужаем, наливаем теплое молоко в желтки, нагреваем на водяной бане, постоянно помешивая и не доводя до кипения. Промазываем блинчики соусом, сворачиваем вчетверо, обжариваем с двух сторон. Готовим соус на основе ягод - сахар прогреваем, пока он не растает полностью, добавляем все ягоды, увариваем, затем вливаем коньяк и поджигаем. В конце добавляем в ягодный соус сливочное масло. Обжаренные блинчики подаем с соусом и шариком мороженого, украшаем брызгами бальзамического соуса и посыпаем молотым черным перцем для остроты вкуса.


[700x440]

Ингредиенты (на 5 порций)
Для блинчиков:

• Молоко - 260 мл
• Мука пшеничная высшего сорта - 110 г
• Яйцо - 1 шт.
• Соль, сахар

Для начинки:

• Молоко - 300 мл
• Пудра сахарная - 50 г
• Ваниль в стручке - 1 г
• Рис для суши - 50 г
• Стружка кокосовая - 20 г
• Клубника свежая - 150 г
• Киви - 150 г
• Апельсин - 100 г
• Соус английский - 100 г
• Мята для украшения

[показать]

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Выпекаем тонкие блинчики. Отвариваем рис для суши на молоке - его надо взять в 6 раз больше, чем риса. Добавить стручок ванили и немного сахара, сварить густую кашу и поставить в холодильник, чтобы застыла. Выкладываем блинчик на коврик для суши, затем промазываем его рисом и переворачиваем вниз рисом. Обмакиваем стороной с рисом в кокосовую стружку. Внутрь на блин кладем крупно порезанную клубнику, порезанный киви и апельсин, сворачиваем с помощью коврика в трубочку. Нарезаем порционно. Подаем с английский соусом (для этого взбиваем 6 желтков с ванилью, завариваем теплым молоком, томим на водяной бане, пока не загустеет), украшаем мятой.