Это цитата сообщения Алина_Лилия Оригинальное сообщение
МЕНЮ ДИАБЕТИКОВ
Вкусные и полезные блюда для диабетиковРецепты, приведенные в данной главе, помогут разнообразить ежедневное меню больного диабетом, обеспечат поступление в организм всех необходимых для жизне- деятельности веществ и предотвратят развитие осложнений. Первые блюдаСуп со шпинатом и яйцамиИнгредиенты 0,25 л мясного бульона 2 столовые ложки натурального сливочного масла 2 желтка 3 столовые ложки свежей нежирной сметаны 1 небольшой пучок шпината Соль по вкусу Способ приготовления Шпинат промыть, измельчить, обжарить в растопленном сливочном масле до размягчения, остудить и протереть сквозь частое сито. Оставшееся масло смешать с желтками, посолить, взбить миксером, затем соединить со шпинатной кашицей. Полученное пюре положить в кипящий бульон и варить в течение 5 минут на среднем огне. Готовый суп разлить по тарелкам, добавить сметану и подать на стол. Грибной суп на мясном бульонеИнгредиенты 6–7 небольших шампиньонов 0,5 л мясного бульона 1 желток 2 столовые ложки сливочного масла 4–5 веточек свежей петрушки Соль по вкусу Способ приготовления Грибы хорошо промыть, нашинковать, посолить и слегка обжарить в растопленном сливочном масле. Выложить их в кипящий бульон, накрыть крышкой и кипятить в те- чение 15–20 минут. Затем добавить взбитый желток и довести до кипения на слабом огне, постоянно помешивая. Горячий суп разлить по порционным тарелкам, посыпать измельченной зеленью петрушки и подать на стол. Суп с фрикадельками из ветчиныИнгредиенты 0,25 л некрепкого мясного бульона 2 столовые ложки костного мозга 2 столовые ложки паштетообразной ветчины 1 столовая ложка сливочного масла 1 желток Соль по вкусу Способ приготовления Костный мозг отварить на пару до готовности, смешать с ветчиной и растереть ложкой до образования однородной массы, добавляя желток и соль. Полученное пюре охладить, сформовать из него фрикадельки небольшого размера и обжарить их в растопленном сли- вочном масле. Бульон довести до кипения, положить в него фрикадельки и отварить до готовности. Суп разлить по порционным тарелкам и подать на стол. Суп с фрикадельками из говядиныИнгредиенты 300 г мясного бульона 5 столовых ложек нежирного фарша из говядины 1 клубень картофеля 1 луковица 1 яйцо 1 столовая ложка топленого масла 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки Соль по вкусу Способ приготовления Мясной фарш смешать с мелко нарезанным луком (1 столовая ложка), добавить яйцо, посолить и хорошо перемешать. Из полученной массы мокрыми руками сфор- мовать маленькие фрикадельки и отварить их в небольшом количестве бульона. Ос- тавшийся бульон вылить в кастрюлю, довести до кипения, добавить нарезанный куби- ками картофель. Оставшийся лук обжарить в топленом масле до подрумянивания и выложить в суп. После того как картофель размягчится, положить в кастрюлю фрик- адельки и довести до кипения. Готовый суп разлить по порционным тарелкам, посыпать измельченной зеленью и подать на стол. Суп с цветной капустойИнгредиенты 1 небольшая курица 1 корень петрушки 1 луковица 1 маленький кочан цветной капусты 2 л воды 2 столовые ложки топленого масла 1 тонкий пучок петрушки Соль по вкусу Способ приготовления Курицу промыть, нарезать порционными кусками, залить холодной водой, посолить добавить очищенный корень петрушки и довести до кипения на среднем огне. Поло- жить очищенную луковицу (целиком) и пучок петрушки, добавить топленое масло и ва- рить до готовности мяса, после чего вынуть курицу из кастрюли, остудить и нарезать небольшими кусочками. В последнюю очередь всыпать разобранную на соцветия капусту и варить до размягчения. Луковицу и пучок зелени извлечь. Разложить куски курицы по порционным тарелкам, залить бульоном и подать на стол. Рыбная похлебкаИнгредиенты 700 г свежей речной или морской рыбы 1,3 л воды 1 луковица 1 зубчик чеснока 1 корень петрушки 1 ломтик лимона 2–3 горошины черного перца Соль по вкусу Способ приготовления Лук очистить, нашинковать, чеснок пропустить через чеснокодавилку, корень петрушки промыть и разрезать на несколько кусков. Подготовленные ингредиенты положить в кипящую воду, добавить лимон, черный перец и посолить. Добавить нарезанную пор- ционными кусками рыбу и отварить на сильном огне, периодически снимая всплываю- щую пену. Готовую рыбу разложить по тарелкам, налить суп и подать на стол. Деревенская похлебкаИнгредиенты 1 репа 2 клубня картофеля 4–5 шампиньонов 1 ломтик ржаного хлеба 1 л воды 2–3 столовые ложки рафинированного растительного масла Соль по вкусу Способ приготовления Репу и картофель очистить, разрезать на несколько кусков, грибы промыть и крупно нарубить. Подготовленные ингредиенты отварить в кипящей воде, всыпать раскрошенный хлеб, остудить и измельчить с помощью блендера до образования однородной массы или протереть сквозь сито. Добавить растительное масло, посо- лить, перемешать и снова довести до кипения на слабом огне. Горячую похлебку разлить по порционным тарелкам и подать на стол. Пюреобразный суп из спелой тыквыИнгредиенты 1 кг мякоти тыквы 2 л мясного бульона 100 г нежирного твердого сыра Черный молотый перец – на кончике ножа Соль по вкусу Способ приготовления Мякоть тыквы нарезать маленькими кубиками, положить в кипящий бульон и варить до размягчения. Полученный отвар процедить, остывшую тыкву протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку, после чего снова соединить с бульоном, посолить, поперчить и прокипятить. Готовый суп разлить по порционным тарелкам, посыпать тертым сыром и сразу подать на стол. Диетические грибные щиИнгредиенты 4 луковицы 100 г сушеных лесных грибов 350 г квашеной капусты без уксуса 10 оливок без косточек 70 мл оливкового масла 1 л воды Соль по вкусу Способ приготовления Лук очистить, нашинковать и обжарить в оливковом масле до светло-золотистого оттенка. Добавить нарезанную квашеную капусту и тушить до готовности. Грибы хорошо промыть, измельчить, отварить в подсоленной воде, соединить с тушеной капустой и про- кипятить. Оливки нарезать колечками средней толщины, добавить в суп, перемешать, разлить по порционным тарелкам и подать на стол. РассольникИнгредиенты 200 г некрепкого бульона из телятины 1 луковица 1 морковь 3 соленых корнишона 1 клубень картофеля 2 столовые ложки перловой крупы 3 столовые ложки нежирной сметаны 1 столовая ложка сливочного масла Способ приготовления Лук и морковь очистить, нашинковать, обжарить в растопленном сливочном масле до золотистого оттенка. Огурцы очистить, обрезать кончики, натереть на крупной те- ке, залить небольшим количеством бульона и кипятить на среднем огне в течение 5 минут. Оставшийся бульон довести до кипения, положить в него нарезанный кубиками картофель и промытую перловую крупу и варить до готовности, после чего добавит- жаренные лук, морковь и перемешать. Горячий суп разлить по порционным тарелкам, заправить сметаной и подать на стол. БорщИнгредиенты 300 г телятины или нежирной говядины 2 л воды 200 г мелко нарезанной белокочанной капусты 5 клубней картофеля 2 моркови 1 луковица 1 свекла 2 столовые ложки топленого масла 1 лавровый лист 4–5 горошин черного перца Лимонная кислота – на кончике ножа Соль по вкусу Способ приготовления Мясо хорошо промыть, удалить пленки и варить до готовности на сильном огне, периодически снимая образующуюся пену. Добавить капусту, лавровый лист и черный перец, посолить, всыпать лимонную кислоту. Картофель очистить, наре- зать соломкой и положить в бульон. Лук и морковь очистить, нашинковать и об- жарить в топленом масле до зарумянивания. Свеклу очистить, помыть, нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке, потушить в небольшом количестве бульона до размягчения, а затем соединить с остальными ингредиентами. Горячи борщ разлить по порционным тарелкам и подать на стол. Щи пюреобразныеИнгредиенты 200 г некрепкого мясного или овощного бульона 1 морковь 1 маленькая свекла 1 луковица 1 клубень картофеля 100 г измельченной белокочанной капусты 2 столовые ложки пюре из свежих помидоров 1 столовая ложка пшеничной муки 3 столовые ложки нежирной сметаны 2 столовые ложки оливкового масла 1 лавровый лист Соль по вкусу Способ приготовления Свеклу и морковь очистить, нарезать соломкой или небольшими кусочками, смешать с оливковым маслом и томатным пюре, посолить и тушить на слабом огне до размягчения, периодически помешивая. Лук очистить, соединить с туше- ными овощами и лавровым листом, перемешать. Влить кипящий бульон, добавить нарезанный небольшими кубиками картофель, капусту и варить до готовности на среднем огне. Остывшие щи протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера до образования однородной массы, добавить муку и довести до кипения, постоянно помешивая. Готовые щи разлить по порционным тарелкам, заправить сметаной и подать на стол. Пюреобразный рисовый супИнгредиенты 2 клубня картофеля 1 морковь 0,3 стакана риса 0,7 л воды 1 стакан нежирного молока 1 желток 1 столовая ложка сливочного масла Измельченная зелень петрушки по вкусу Способ приготовления Рис промыть, отварить, остудить и протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера. Картофель и морковь помыть, отварить, остудить, очис- тить и натереть на мелкой терке. Соединить полученную кашицу с рисовым пюре, влить кипящее молоко и варить на слабом огне в течение 5 минут, постоянно помешивая. Затем вбить желток, добавить сливочное масло и перемешать. Готовый суп разлить по порционным тарелкам, добавить из- мельченную зелень и подать на стол. Фасолевый суп на мясном бульонеИнгредиенты 1 л мясного бульона 2 столовые ложки мелкой белой фасоли 1 клубень картофеля 1 луковица 1 морковь 1 столовая ложка риса 1 корень петрушки 2 столовые ложки оливкового масла 3 столовые ложки нежирной сметаны Соль по вкусу Способ приготовления Фасоль замочить на 12–14 часов, а затем отварить в той же воде. Картофель очистить, нарезать мелкими кубиками или соломкой, добавить в фасолевый отвар, влить бульон и прокипятить. Морковь и корень петрушки очистить, измельчить с помощью блендера или натереть на мелкой терке, добавить очищенный и нашинкованный лук, обжарить в оливковом масле до золотистого оттенка и соединить с супом. Всыпать рис, посолить и варить на среднем огне в течение 15–20 минут, периодически помешивая. Горячий суп разлить по порционным тарелкам, заправить сметаной и подать на стол. Свекольник с ветчинойИнгредиенты 1 л воды или овощного бульона 2 свеклы 1 луковица 300 г ветчины из индейки или телятины 2 столовые ложки оливкового масла 1 лавровый лист 5–6 горошин черного перца 1 чайная ложка соли Способ приготовления Свеклу очистить, ополоснуть прохладной водой и нарезать тонкой соломкой. Добавить очищенный и измельченный лук, мелко нарезанную ветчину, перемешать и обжаривать в оливковом масле в течение 10 минут, часто помешивая. Воду довести до кипения, положить лавровый лист и черный перец, посолить, добавить подготовленные ингредиенты и отварить до готовности. Подать на стол в горячем виде, разлив по тарелкам. Гороховый суп со свекольной ботвойИнгредиенты 2 л воды 4 клубня картофеля 1 морковь 1 луковица 3 яйца 1 пучок свекольной ботвы 0,6 стакана свежего зеленого горошка 2 столовые ложки оливкового масла 0,5 стакана нежирной сметаны 4 столовые ложки измельченной зелени укропа и петрушки Соль по вкусу Способ приготовления Воду довести до кипения, посолить, добавить измельченную ботву свеклы, очи- щенный и нарезанный соломкой картофель, всыпать зеленый горошек. Лук и мор- ковь очистить, нашинковать, обжарить в оливковом масле до золотистого оттенка, положить в суп, накрыть крышкой и довести до готовности. Яйца взбить миксером или венчиком, добавить в суп и тщательно перемешать. Горячий суп разлить по порционным тарелкам, заправить сметаной, посыпать свежей зеленью и подать на стол. Суп с сухарикамиИнгредиенты 2 л воды 0,5 кг телятины 3 клубня картофеля 2 моркови 1 луковица 2 столовые ложки топленого масла 1 столовая ложка пшеничной муки 1 стакан сухариков из пшеничного хлеба Соль, черный молотый перец по вкусу Способ приготовления Мясо хорошо промыть, отварить, вынуть из бульона, остудить и измельчить. Морковь очистить, нарезать тонкими полупрозрачными кружочками, обжарить в топленом масле вместе с измельченным луком и пшеничной мукой. Картофель очистить, нарезать кубиками, соединить с морковью и луком, добавить в кипящий бульон, посолить и поперчить. Распределить кусочки мяса по тарелкам, залить го- рячим супом, заправить сухариками и сразу подать на стол. Густой морковный супИнгредиенты 1 л мясного бульона 3 моркови 1 репа 3 яйца 5 столовых ложек нежирной сметаны 2 столовые ложки сливочного масла 1 столовая ложка муки Соль по вкусу Способ приготовления Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко нарубить. Морковь и репу очистить, нарезать соломкой или натереть на крупной терке, положить в бульон и кипятить на среднем огне в течение 10 минут, накрыв крышкой. Добавить сли- вочное масло, муку, яйца, посолить и варить, постоянно помешивая, до готов- ности. Горячий суп разлить по порционным тарелкам, заправить сметаной и подать на стол. Холодный суп с кислым молокомИнгредиенты 1,5 л кислого молока (или простокваши) 3 огурца 5–6 шт. редиса 1 свекла 1 небольшой пучок щавеля 4 столовые ложки измельченной зелени укропа и петрушки Соль и сахар по вкусу Способ приготовления Свеклу отварить, остудить, очистить и мелко нарезать. Щавель промыть, обдать кипятком и выложить на сито. Огурцы и редис натереть на крупной терке. Кислое молоко взбить миксером или венчиком, добавить подготовленные ингре- диенты, посолить и тщательно перемешать. Готовый суп разлить по тарелкам, по- сыпать зеленью, охладить и подать на стол. Вторые блюда, каши, гарнирыТелятина с зеленым горошкомИнгредиенты 1 кг телячьей вырезки 3 столовые ложки консервированного зеленого горошка 1 стакан овощного или мясного бульона 3 столовые ложки рафинированного растительного масла 1 пучок петрушки Соль, черный молотый перец по вкусу Способ приготовления Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, смешать с растительным маслом, посолить и поперчить. Залить горячим бульоном, посыпать измельченной зеленью петрушки и варить на водяной бане в течение 45–40 минут. За 5 минут до готовности добавить зеленый горошек и хорошо перемешать. Тушеная репаИнгредиенты 3 репы 0,5 стакана манной крупы 2 яйца 4 стакана молока 1 столовая ложка жирного сливочного масла Способ приготовления Репу помыть, очистить, мелко нарезать и варить на пару до размягчения, после чего остудить, протереть сквозь сито, смешать с растопленным на водяной бане сливочным маслом, понемногу добавить манную крупу. Яйца взбить миксером или венчиком, соединить с остальными ингредиентами и влить тонкой струйкой горячее молоко, тщательно перемешивая. Поместить однородное пюре в стеклянную или керамическую глубокую форму, поставить в разогретую духовку и запечь до легкого подрумянивания поверхности. Подать на стол в форме. Холодная закуска из говядиныИнгредиенты 1 кг постной говядины 2 л воды 1 морковь 2 луковицы 1 корень петрушки 1 корень пастернака 2 лавровых листа 1 стакан сметаны Измельченная зелень петрушки и соль по вкусу Способ приготовления Говядину промыть, положить в кипящую воду и варить до полуготовности. Затем добавить очищенные коренья, лук, морковь и лавровый лист, влить сметану, по- солить, накрыть крышкой и довести до готовности на слабом огне. Извлечь мясо из емкости, остудить, нарезать тонкими ломтиками, красиво разложить на широком блюде, посыпать зеленью и подать на стол. Морковный гарнирИнгредиенты 5 шт. моркови 1 луковица 1 столовая ложка свежеотжатого лимонного сока 2 столовые ложки оливкового масла 1 пучок зелени петрушки Черный молотый перец – на кончике ножа Соль по вкусу Способ приготовления Морковь очистить, помыть, отварить на пару до полуготовности, остудить и нарезать соломкой. Лук очистить, нашинковать и обжарить в оливковом масле вместе с мо- ковью, после чего посолить, поперчить, перемешать и остудить. Выложить в проз- рачную емкость, посыпать измельченной зеленью петрушки, полить лимонным со- ком и подать на стол к мясу или рыбе. Тушеная трескаИнгредиенты 1,3 кг филе трески 4 столовые ложки оливкового масла 2 столовые ложки свежеотжатого лимонного сока 1 тонкий пучок зелени петрушки 5–6 перышек зеленого лука 5–6 горошин черного перца Соль по вкусу Способ приготовления Треску замочить на 1 сутки в холодной воде, очистить, отварить на пару до полу- готовности и остудить, после чего выложить в глубокую емкость. Лимонный сок смешать с оливковым маслом, измельченной зеленью петрушки и нашинкован- ным зеленым луком, посолить и поперчить. Полученной заливкой заправить рыбу и оставить в холодном месте на несколько часов, после чего нарезать порционными кусками, выложить на блюдо и подать к столу. Грибная закускаИнгредиенты 100 г белых грибов или шампиньонов 1 морковь 2 луковицы 1 корень петрушки 1 л воды 1 лавровый лист 2 столовые ложки свежеотжатого лимонного сока 3 столовые ложки тертого хрена Соль по вкусу Способ приготовления Грибы промыть, отварить в подсоленной воде вместе с корнем петрушки, лавровым листом, очищенными морковью и луком. Процедить через дуршлаг, отделить грибы, остудить и нарезать небольшими кусочками, после чего смешать с тертым хреном, полить лимонным соком и подать на стол. Печеночный пудингИнгредиенты 300 г куриной или телячьей печени 1 луковица 2 яйца 4 столовые ложки сливочного масла Черный молотый перец – на кончике ножа Соль по вкусу Способ приготовления Печень промыть, мелко нарезать, обжарить вместе с нашинкованным луком в 1 столовой ложке растопленного сливочного масла, посолить, поперчить, проте- реть сквозь сито или измельчить с помощью блендера. Оставшееся масло раз- мягчить на водяной бане, добавить сначала желтки, затем белки, взбить с помощью миксера до образования однородной массы и соединить с печенью и луком. Выло- жить полученную пасту в форму для пудинга и довести до готовности на пару или во- дяной бане, после чего подать на стол в форме, не остужая. Пудинг с ветчинойИнгредиенты 70 г нежирной ветчины 200 г сметаны 3 яйца 2 столовые ложки сливочного масла Способ приготовления Сметану взбить с помощью миксера, добавляя сначала желтки, а затем белки. Полученную массу выложить в смазанную сливочную маслом форму и варить на пару или водяной бане в течение 30 минут. Готовый пудинг выложить на блюдо, украсить тонкими ломтиками ветчины и подать на стол. Тыквенное пюреИнгредиенты 200 г мякоти тыквы 5–6 сушеных абрикосов без косточек 3 столовые ложки нежирной сметаны 1 столовая ложка сливочного масла 1 столовая ложка муки Заменитель сахара по вкусу Способ приготовления Тыкву нарезать кубиками, залить сметаной и варить на водяной бане до размягчения. Абрикосы залить кипятком и оставить на 1 час, после чего пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Затем добавить заменитель сахара, муку, размягченное на водяной бане сливоч- ное масло и растереть ложкой до образования однородной массы. Доба- вить тыкву, хорошо перемешать, подогреть, разложить по тарелкам и подать на стол. Ленивые вареникиИнгредиенты 120 г нежирного творога 2 столовые ложки пшеничной муки 4 столовые ложки нежирной сметаны 1 яйцо Соль – на кончике ножа Заменитель сахара по вкусу Способ приготовления Творог протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера, добавить яйцо, муку, соль и заменитель сахара. Замесить однородное тесто, сформовать из него колбаску и нарезать ее небольшими кусочками. Вареники приготовить в пароварке или отварить в кипящей воде, после чего разложить по тарелкам, по- лить сметаной и подать на стол. Картофель в молочном соусеИнгредиенты 2 стакана нежирного молока 5 клубней картофеля 1 луковица 3 столовые ложки сливочного масла Соль – на кончике ножа Измельченная зелень укропа и петрушки по вкусу Способ приготовления Картофель помыть, отварить в подсоленной воде или приготовить на пару, после чего остудить, очистить и мелко нарезать. Лук очистить, нашинковать, обжарить в растопленном сливочном масле до подрумянивания, влить молоко и прокипятить. Полученным соусом залить кусочки картофеля, накрыть крышкой и тушить на среднем огне в течение 10 минут, после чего выложить в глубокую таре- лку, посыпать зеленью укропа и петрушки и подать на стол. Капустное суфлеИнгредиенты 2 соцветия цветной капусты 0,3 стакана нежирной сметаны 0,3 стакана нежирного молока 2 яйца 2 столовые ложки пшеничной муки Соль по вкусу Способ приготовления Капусту приготовить на пару или отварить в подсоленной воде, остудить, дважды пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Добавить отделенные от белков желтки, муку и молоко, затем положить взби- тые белки, тщательно перемешать и посолить. Выложить полученную массу в жаровню с антипригарным покрытием и готовить суфле на водяной бане, после чего выложить на блюдо, полить сметаной и подать на стол. Грибное рагуИнгредиенты 700 г шампиньонов 100 г сливочного масла 2 стакана овощного бульона 2 желтка 1 стакан диетического белого соуса 0,5 стакана нежирной сметаны 2 столовые ложки измельченной зелени укропа и петрушки 3 столовые ложки свежеотжатого лимонного сока Соль по вкусу Способ приготовления Грибы хорошо промыть, обсушить, нарезать крупными кусками, выложить в форму для выпечки и залить растопленным на водяной бане сливочным маслом. Добавить лимонный сок, влить горячий бульон, посолить, поставить в предвари- тельно разогретую духовку и тушить до готовности. Заправить грибное рагу белым соусом, сметаной и взбитыми желтками, посыпать сверху зеленью и подать на стол в форме. Паровые котлетыИнгредиенты 200 г постной телятины 3 ломтика пшеничного хлеба 3 столовые ложки нежирного молока 2 столовые ложки рафинированного растительного масла Соль по вкусу Способ приготовления Мясо хорошо промыть и пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Хлеб размочить в теплом молоке и протереть сквозь сито, соединить с мясным фаршем, посолить, добавить растительное масло и пере- мешать. Из полученной кашицы сформовать котлеты и довести до готовности в пароварке. Грибные котлетыИнгредиенты 10–12 белых грибов 200 г круглозерного риса 200 г консервированного зеленого горошка 3 столовые ложки оливкового масла 5 столовых ложек белых панировочных сухарей Способ приготовления Грибы промыть и варить на пару или в кипящей воде до размягчения, после чего откинуть на сито или дуршлаг, остудить и нашинковать или измельчить с помощью блендера. Рис отварить, остудить, протереть сквозь сито и смешать с грибами. Из полученной массы мокрыми руками сформовать котлеты средней величины, запанировать в сухарях и обжарить с обеих сторон в оливковом масле, после чего подать на стол с зеленым горошком. Капустные котлетыИнгредиенты 500 г белокочанной капусты 2 желтка 0,5 стакана нежирной сметаны 5 столовых ложек пшеничной муки 2 столовые ложки сливочного масла 4 столовые ложки рафинированного растительного масла Соль по вкусу Способ приготовления Капусту нашинковать, соединить со взбитыми желтками, растопленным на водяной бане сливочным маслом и 3 столовыми ложками муки, посолить и тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать небольшие круглые котлеты, запанировать их в оставшейся муке и обжарить в растительном масле с обеих сторон до зарумянивания. Горячие котлеты разложить по тарелкам, полить сметаной и подать на стол. Котлеты из сыраИнгредиенты 150 г твердого сыра 150 г нежирного творога 4 белка 0,3 стакана рафинированного растительного масла 2 столовые ложки пшеничной муки 2 столовые ложки измельченной зелени укропа и петрушки Соль, черный молотый перец по вкусу Способ приготовления Творог протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку, сыр натереть на мелкой терке. Смешать с зеленью, добавить взбитые миксером или венчиком белки, посолить, поперчить и всыпать муку. Затем растереть ложкой до образо- вания однородной массы, сформовать из нее небольшие котлеты и обжарить их в разогретом растительном масле с обеих сторон. Котлеты из свеклыИнгредиенты 2 свеклы 2 яйца 0,5 стакана нежирной свежей сметаны 4 столовые ложки пшеничной муки 0,3 стакана рафинированного растительного масла 4 столовые ложки белых панировочных сухарей Способ приготовления Свеклу помыть, отварить на пару или в кипящей воде и остудить, а затем очистить, натереть на мелкой терке или дважды пропустить через мясорубку. Полученную массу потушить на среднем огне, добавив немного растительного масла и воды, остудить, добавить яйца и муку и хорошо перемешать. Из полученной массы сформовать котлеты средней величины, запанировать их в сухарях, обжарить в оставшемся масле с обеих сторон. Разложить готовые котлеты по тарелкам, полить сметаной и сразу подать на стол. Куриные биточкиИнгредиенты 300 г куриного филе 2 ломтика пшеничного хлеба 3 столовые ложки молока 2 столовые ложки сливочного масла Соль по вкусу Способ приготовления Куриное филе промыть и дважды пропустить через мясорубку. Хлеб размочить в молоке, соединить с куриным фаршем, добавить размягченное сливочное масло, посолить и хорошо перемешать. Из полученной массы сформовать круг- лые биточки средней величины и довести до готовности на пару. Подать на стол в горячем виде с рисом или тушеными овощами. Диетические тефтелиИнгредиенты 250 г постной говядины или телятины 2 столовые ложки круглозерного риса 2 столовые ложки сливочного масла 0,5 стакана нежирной сметаны Соль по вкусу Способ приготовления Мясо хорошо промыть и дважды пропустить через мясорубку. Рис отварить на пару до полуготовности, смешать с мясным фаршем, добавить размягченное сливочное масло, посолить и тщательно растереть ложкой. Из полученной массы сформовать небольшие шарики и довести до готовности в пароварке. Выложить тефтели на блюдо, полить сметаной и сразу подать на стол. Рыба, запеченная со сметанойИнгредиенты 1 кг филе речной или морской рыбы 3 столовые ложки нежирной сметаны 3 столовые ложки рафинированного растительного масла 1 столовая ложка сливочного масла Зелень укропа и петрушки, соль по вкусу Способ приготовления Рыбу промыть, нарезать порционными кусками и выложить на смазанный рас- тительным маслом противень. Затем посолить, смазать сметаной, полить рас- топленным на водяной бане сливочным маслом, поместить в предварительно разогретую духовку и запекать до готовности. Разложить филе по тарелкам, укра- сить веточками зелени и подать на стол. Мясо в молочном соусеИнгредиенты 170 г телятины |