Мобильный LiveInternet Новогодняя корейка по технологии су-вид | Людмилка_Елфимова

Авторизация

Дневник Людмилка_Елфимова Лента друзей - Дневник - Полная версия

Новогодняя корейка по технологии су-вид 08-02-2017 06:36 к комментариям - к полной версии - понравилось!

[300x401] Описание: Отличный, сочный и очень ароматный вариант приготовления мяса для нарезки, в моем случае - свиной корейки, по технологии су-вид. Сохранение максимума сочности, питательных свойств и аромата продукта и специй - метод су-вид подразумевает готовку в вакууме при низких температурах с последующим быстрым охлаждением. С появлением мультиварки с режимом мультиповара, этот наивкуснейший метод приготовления стал доступным и в домашних условиях! Этот рецепт Новогодней корейки станет вкусным и ароматным украшением вашего стола!
Ингредиенты для "Новогодняя корейка по технологии су-вид":
Корейка (свиная) — 700 г
Соль — 20 г
Перец белый (молотый) — 0,5 ч. л.
Перец душистый (молотый) — 1/3 ч. л.
Порошок чесночный — 1 ч. л.
Тимьян (свежий)

Рецепт "Новогодняя корейка по технологии су-вид":
Корейку промыть и подсушить;Соль (из расчета 2-3%) смешать со специями;
Натереть мясо со всех сторон;
Запаять корейку в вакуум, вложив на каждую сторону по 1 веточке тимьяна;
Если нет вакуума не стоит расстраиваться, можно попробовать запаять в плотный пакет, выгоняя из него воздух руками (так некоторые делают в домашних условиях при использовании метода су-вид), но я посоветую сделать проще - можно завернуть мясо в несколько слоев пищевой стрейч пленки, так чтобы мясо не соприкасалось с внешними средами;

Убрать в холодильник на просолку на 3-4 дня;
Вообще то готовят продукты су-вид в специальных паровых конвекторах, но за неимение оного, готовим в мульте с режимом мультиповара при 65 градусах 2 часа 30 минут (это время для моей толщины куска). Обязательно пользоваться специальными таблицами су-вид, для правильного приготовления тех или иных продуктов по данной технологии! Время и градусы взяты не на бум! Такие таблицы можно найти в интернете, а можно спросить у меня в личке, я с удовольствием поделюсь!)
По прошествии времени, сливаем горячую воду и ставим мясо под струю ледяной воды, оставляем до того времени, пока кусок полностью не охладится;
Снимаем пакет, заворачиваем в пергамент и убираем в холодильник на 1 сутки;
Таким образом мясо сохраняет наибольшее количество витаминов, сока и аромата как своего личного, так и тех специй, что вы к нему вложите;
Режем и наслаждаемся вкусом и ароматами!
Источник: http://www.povarenok.ru/recipes/show/118162/

[500x668] Из комментарий: Вдруг кому-то покажется этот способ приготовления долгим и сложным, и вот я хочу поделиться своим рецептом, получается также сочно, нежно и приятно, только быстрее и проще. Испробовала я всевозможные способы для такого мяса, нашла , как мне кажется, оптимальный. Также можно делать говядину , конину и птицу, особенно индейку. ИТАК: кусок мяса погрузить в слегка тёплый насыщенный солевой раствор , допустим, с вечера, а на следующий день достать, туго завернуть в пищевую плёнку, поверх неё слоёв 5 фольги, а дальше в то, что у вас есть - духовка (250 гр - 30 минут, выключить и оставить до полного остывания), мультиварка - скороварка (высокое давление 15 минут и после окончания этого времени, оставить на подогреве 4 часа, после до остывания), обычная мультиварка ("мясо на кости" или мультиповар 30 минут и оставить на подогреве 2 часа , затем до полного остывания) , аэрогриль (120 гр на 3 часа и до остывания) После приготовления в любом агрегате - на 4 часа, а лучше на ночь в холодильник НЕ РАСКРЫВАЯ "скорлупы". При запекании плёнка с фольгой становятся похожи на панцирь. Возьни совсем нет никакой, а мясо - ОТПАД. Если у кого-то что-то пойдёт не так или , как у меня однажды было, когда в сети упало напряжение и не хватило мощности или ваш кухонный помощник недостаточно мощный, когда разрежете фольгу и плёнку - проверьте мясо в середине, если сок розовый, замотайте в плёнку мясо и доготовьте в микроволновке на полной мощности минут 10 и снова дайте полностью остыть и в холодильник. МЯсо хранится долго, но съедается моментально)))
Источник: http://www.povarenok.ru/recipes/show/118162/

[показать]

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote

Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Новогодняя корейка по технологии су-вид | Людмилка_Елфимова - Дневник Людмилка_Людмила | Лента друзей Людмилка_Елфимова / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»