 [300x227] Ингредиенты для "Торт "Тигр"":
Масло сливочное (100+55) — 155 г
Яйцо куриное (6+4) — 10 шт
Белок яичный (3+4+1) — 7 шт
Мука пшеничная (80+50) — 130 г
Сахарная пудра (100+15+150) — 265 г
Какао-порошок — 20 г
Мука миндальная — 150 г
Цедра апельсина (2+2+0,5) — 4,5 ч. л.
Сок апельсиновый (250+50+300) — 600 мл
Шоколад темный — 100 г
Сахар — 210 г
Сливки (35% жирности, 500+200) — 700 мл
Желатин (порошок, 30+4+6) — 40 г
Апельсин — 1 шт
Желток яичный — 1 шт
Сок лимонный — 50 мл
Ликер (апельсиновый) — 2 ст. л.
Рецепт "Торт "Тигр"":
 Шоколадная паста:
Муку 80 г просеять с какао 2 раза.
Масло комнатной температуры 100 г взбить с сахарной пудрой 100 г добела и, не переставая взбивать, постепенно ввести 3 белка.
Соединить мучную и масляную смеси и хорошо перемешать.
 Застелить два противня размером 24Х32 см пекарской бумагой и с помощью кулинарного шприца или кулька отсадить полоски из шоколадной пасты с наклоном 30 градусов.
Поместить противни в холодильник на 30-40 минут, чтобы тесто застыло.
 Бисквит Джоконда:
Масло 55 г растопить и охладить.
Взбить белки 4 шт. с 15 г сахарной пудры до устойчивых пиков.
Взбить вместе 4 яйца, сахарную пудру 150 г и миндальную муку, добавить обычную муку 150 г и цедру 2 ч. л. (или оранжевый краситель), перемешать лопаткой.
В два приема ввести взбитые белки, перемешивая лопаткой снизу вверх и по кругу
 В растопленное и остывшее масло 55 г добавить 3 ст. л. теста и хорошо перемешать.
Ввести масляное тесто в основное и перемешать лопаткой
 Тесто получается гладкое и стекает с лопатки лентой.
 Достать противни с шоколадными полосками из холодильника и нанести на них сверху тесто Джоконда.
 Выпекать в прогретой до 190"С духовке 7-10 минут до золотистого цвета. Ориентируйтесь на вашу духовку!
 Готовый бисквит перевернуть на чистый лист пекарской бумаги и снять лист, на котором он выпекался.
 Шоколадно-апельсиновый мусс:
Замочить 4 г желатина в 50 мл апельсинового сока.
Шоколад растопить, дать ему остыть и ввести в него 1 желток и цедру 0,5 ч. л., хорошо перемешать.
 Взбить 1 белок до устойчивых пиков.
Сливки 200 мл взбить до мягких пиков.
Нагреть сок, в котором замочен желатин, до полного растворения последнего. Остудить и ввести в шоколадную смесь, хорошо перемешать.
Соединить шоколад и сливки и перемешать лопаточкой.
Ввести белок и опять перемешать.
 Соединить взбитые яйца с апельсиновым соком, в котором разведен желатин и сливками. Перемешать.
 Соединить взбитые яйца с апельсиновым соком, в котором разведен желатин и сливками. Перемешать.
 Сборка:
Пропитка:
Смешать ликер с 2 ст. л. апельсинового сока.
Из одного бисквита вырезать круг диаметром 22 см и поместить его на дно формы рисунком вниз. Я ошиблась, а вы будьте внимательны!
 Из второго вырезать полосы шириной 10 см и длиной, которая будет соответствовать окружности формы.
 Поместить полоски, плотно прижимая их к бортикам формы, рисунком наружу.
Пропитать весь бисквит с помощью кисточки.
 Заполнить половиной апельсинового мусса и поместить на 15 минут в холодильник.
 Затем заполнить шоколадно-апельсиновым муссом и опять отправить в холодильник.
Завершить оставшимся апельсиновым муссом и поместить в холодильник на 2-3 часа.
Желе:
Процедить апельсиновый сок, чтобы получилось 300 мл
 Замочить 6 г желатина в небольшом количестве сока и дать набухнуть. Затем развести в нагретом основном соке до его полного растворения.
Апельсин нарезать тонкими дольками и выложить сверху торта. Залить остывшим апельсиновым желе..
 ... и поместить в холодильник.
 Готовый торт освободить от формы. Резать торт лучше всего горячим и сухим ножом.
 Угощайтесь! П. С. Работа над ошибками.
Шоколадный мусс не успел застыть, как положено, а апельсиновый начал застывать прямо на глазах… поэтому мне пришлось его протирать через сито, хотя протертый мусс оказался гораздо нежнее и вкуснее. Получились не слои мусса, а разводы, мои сказали, что все равно красиво… и похоже на тигриные разводы...
Шоколадная паста осталась, вполне хватило бы и половины порции, но я испекла из нее печенье, которое тут же съели!
Вывод:
Либо готовить апельсиновый мусс в два приема, либо отказаться от трех слоев, а сделать два, приготовив и залив сначала один, дать застыть, а потом уже готовить и заливать второй.
Апельсиновый мусс лучше протереть через сито.
Источник: http://www.povarenok.ru/recipes/show/79493/
 [426x640]
 [426x640] |
|
Шоколадная паста:
Застелить два противня размером 24Х32 см пекарской бумагой и с помощью кулинарного шприца или кулька отсадить полоски из шоколадной пасты с наклоном 30 градусов. 
Бисквит Джоконда:
В растопленное и остывшее масло 55 г добавить 3 ст. л. теста и хорошо перемешать. 
Тесто получается гладкое и стекает с лопатки лентой.
Достать противни с шоколадными полосками из холодильника и нанести на них сверху тесто Джоконда.
Выпекать в прогретой до 190"С духовке 7-10 минут до золотистого цвета. Ориентируйтесь на вашу духовку!
Готовый бисквит перевернуть на чистый лист пекарской бумаги и снять лист, на котором он выпекался.
Шоколадно-апельсиновый мусс:
Взбить 1 белок до устойчивых пиков. 
Соединить взбитые яйца с апельсиновым соком, в котором разведен желатин и сливками. Перемешать.
Соединить взбитые яйца с апельсиновым соком, в котором разведен желатин и сливками. Перемешать.
Сборка:
Из второго вырезать полосы шириной 10 см и длиной, которая будет соответствовать окружности формы.
Поместить полоски, плотно прижимая их к бортикам формы, рисунком наружу. 
Заполнить половиной апельсинового мусса и поместить на 15 минут в холодильник.
Затем заполнить шоколадно-апельсиновым муссом и опять отправить в холодильник. 
Замочить 6 г желатина в небольшом количестве сока и дать набухнуть. Затем развести в нагретом основном соке до его полного растворения.
... и поместить в холодильник.
Готовый торт освободить от формы. Резать торт лучше всего горячим и сухим ножом.
Угощайтесь!
П. С. Работа над ошибками.