[640x300] Успех приготовления салата очень сильно зависит от предварительной подготовки продуктов. Давайте посмотрим, как именно нужно подготавливать тот или иной продукт.

Зелень и овощи

Зелёный салат. Из всех листьев отберите самые здоровые. Промойте их в холодной воде, налитой в объёмную посуду. В процессе промывки воду следует сменить дважды или трижды. Чем вода холодней, тем крепче и качественней становится лист салата. Затем выложите салат на решето, чтобы стекла лишняя вода. После этого листья следует отсушить на салфетке.
Салатный сельдерей. Отрежьте корни, очистите стебли от тёмных мест ножом. Сделайте сельдерею ванну из холодной воды длительностью в 1-2 часа. Затем промойте его в чистой воде пару раз.
Зелень петрушки. Замочите её в воде. Используйте ветки для украшения салата, стебли же пригодятся в приготовлении бульона.
Свежие огурцы. Их нужно хорошо вымыть, очистить и нарезать. Форма нарезки зависит от ваших вкусов. Можно нарезать соломкой, можно ломтиками или кубиками. У тепличных и парниковых огурцов кожуру можно не срезать.
Солёные огурцы. Обычно нарезаются ломтиками, слишком крупные экземпляры очищаются от кожуры.
Корнишоны и пикули. Можно нарезать их ломтиками, а можно оставить в цельном виде.
Помидоры. Отберите спелые, но крепкие экземпляры. Промойте их в холодной воде. Нарежьте ломтиками. Если есть необходимость очистить помидор, то опустите его в кипящую воду на 1 минуту, затем снимите кожуру.
Лук репчатый. Самый подходящий для салата лук – крупный и сладкий. Очистите лук от кожуры, нарежьте очень тоненькими круглыми ломтиками и разберите их на кольца. Обычный репчатый лук подготавливается таким же способом. Нарезанный лук можно полить уксусом, чтобы убрать излишнюю горечь.
Лук зеленый. Его следует очистить и промыть холодной водой. Для большинства салатов достаточно порезать зелёный лук на кусочки в 3-4 см. В том же случае, если он будет использоваться в гарнире к сельди или в винегрете, лучше нарезать его помельче.
Репа и морковь. Очищенные, вымытые морковь и репа варятся в воде либо в том бульоне, что предназначен для супа. Сваренные охлажденные овощи нарезаются маленькими кубиками или ломтиками.
Картофель. Если он нужен вам для винегрета или другого салата, варите его в кожуре, потом очищайте, охлаждайте и нарезайте ломтиками.
Свекла. Обычно варится либо запекается в духовом шкафу, затем очищается, охлаждается и нарезается ломтиками.
Спаржа. Очищенная от кожуры и вымытая, спаржа нарезается палочками по 3-4 см каждая и варится в подсоленной воде. Затем она охлаждается и хранится в отваре.
Цветная капуста. Разберите её на маленькие кочешки, сварите. Хранить её нужно так же, как спаржу.
Стручковая фасоль и горошек. Очищается от жилок и промывается. Стручки фасоли разрезаются на фрагменты длиной в 2-3 см, а стручки горошка – пополам. Каждый сорт фасоли или горошка нужно варить отдельно в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и охладить.
Консервированные овощи. В консервированном виде встречается фасоль, цветная капуста, свекла, морковь, огурцы, помидоры и другие овощи, которые очень удобны в использовании: они не требуют никакой другой обработки, кроме отсушки на сите или дуршлаге.



[500x333] Фрукты и ягоды

Яблоки, груши. Очистите их от кожицы. Если вам необходимо нарезать фрукты кружочками, то предварительно очистите их от сердцевины с помощью специальной выемки. А можно разрезать плод на четвертинки, удалить сердцевину и уже потом нарезать его кубиками, ломтиками или соломкой.
Апельсины, мандарины. Очистите цитрус от корки и разберите на дольки. Либо нарежьте кружочками без зёрен. С кожуры можно срезать цедру (это верхний слой), мелко её нарезать и посыпать ею салат.
Виноград, клубника, вишня и прочие ягоды. Отберите здоровых и спелых представителей. Промойте их в холодной воде, отсушите на решете. Вишни и черешни обычно освобождаются от косточки.
Мясо и рыба

И мясо, и рыба для салатов готовятся так же, как и для других холодных и горячих блюд. Мясную и рыбную мякоть отделите от кожи и костей, нарежьте острым ножом на тонкие ломтики поперёк волокон. Можно нарезать и в соответствии со способом нарезки остальных ингредиентов салата - в виде соломки или кубиков.


Источник: http://flowtation.ru/preparesalad/