1.
[300x192] Несколько кулинарных советов при приготовлении супов и бульонов.


— Если вы положите мясо в кипящую воду, бульон получится менее наваристый, зато мясо будет вкуснее, в нем полнее сохранятся питательные вещества.

— Если сырое мясо нарезать поперек волокон небольшими кусками, то можно значительно сократить время варки мясного бульона.

— Если у вас мало времени, сварите суп с фрикадельками и картофелем. На его приготовление потребуется не более 30-40 минут.

— Разогревайте бульон на слабом огне, не доводя до кипения, и тогда он сохранит прозрачность. При этом крышка не должна плотно закрывать кастрюлю.

— Бульон будет ароматнее и красивее, если морковь, петрушку, сельдерей, лук разрезать пополам, слегка поджарить с одной стороны (без масла) или испечь на плите и только после этого положить в бульон.

— Если опустить лапшу или промытый рис на 2-3 минуты в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, затем засыпать в бульон, то он не помутнеет.

— Говядину или птицу вынимайте из бульона только перед подачей на стол. В противном случае мясо становится сухим и невкусным.

— Для первых блюд выбирайте нежирную свинину. Чтобы суп или борщ из свинины получился вкуснее, добавьте говяжью кость.

— Для приготовления первых блюд лучше использовать молодую баранину и варить ее 1-1,5 часа. Из старой баранины получаются вкусное жаркое и плов.

— Чтобы суп с перловой крупой не имел синеватого оттенка, крупу варите отдельно почти до готовности, а потом засыпайте в суп.

— Прежде чем влить в суп сырое яйцо, смешайте его с небольшим количеством охлажденного бульона.

— Не оставляйте в готовом супе лавровый лист.

— Толченый чеснок добавляйте в суп в самом конце варки или кладите прямо в тарелки.

— Макароны, лапша и рис плохо развариваются в молоке, поэтому варите их сначала несколько минут в воде.

— Молочный суп варят на слабом огне в кастрюле с толстым дном, чтобы молоко не пригорело.

-Добавив в овощной суп простоквашу или сметану, вы улучшите его вкусовые и питательные вещества.



http://sosedkina.ru/vkusnye-sekrety/kulinarnye-xit...pami-i-bulonami.html#more-3064