Если вы – не только гурман, но ещё и привыкли баловать своих гостей и домочадцев новыми и интересными блюдами, то обязательно приготовьте сытный и аппетитный паприкаш! ЧТО ЭТО ЗА БЛЮДО? Паприкаш – это традиционное блюдо венгерской и австрийской кухонь. Название, кстати, вполне отражает его суть, так как одним из основных ингредиентов является как раз сладкая паприка, которая и придаёт пикантный вкус и потрясающий аромат.


1.
[523x392] Традиционно паприкаш готовят из курицы, но вполне подойдут и другие виды мяса, но всё же желательно белого, например, телятина, ягнятина. Сгодится даже рыба. Говядина и свинина используются гораздо реже, а из баранины блюдо практически не готовят. Остальные компоненты – это лук, помидоры, чеснок, сметана и некоторые приправы. КАК ГОТОВИТЬ? Итак, как приготовить паприкаш? Ниже предлагается несколько вариантов. ВАРИАНТ ПЕРВЫЙ Прежде всего, стоит приготовить паприкаш из курицы, он точно получится нежным и вкусным. Для этого понадобится: 1 кг курицы (можно использовать практически любые части); 250 граммов сметаны; три крупных болгарских перца; четыре помидора; пять зубчиков чеснока; стакан томатного сока (желательно густого); две луковицы; три столовых ложки молотой сладкой паприки; три столовых ложки оливкового масла; столовая ложка муки; половина чайной ложки молотого горького красного перца; соль по вкусу. Приготовление: Курицу хорошо вымойте и нарежьте на кусочки средних размеров. Лук очистите и порежьте любым удобным способом. Болгарский перец очистите от сердцевин, порежьте соломкой или кубиками. Помидоры нужно очистить, обдав их кипятком и через пару минут сняв кожуру. Затем натрите их на тёрке, измельчите в блендере или же пропустите через мясорубку. Чеснок очистите и измельчите любым способом. В сотейнике или глубокой сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте на нём до золотистого цвета лук. Положите в сковороду курицу, жарьте её до появления лёгкой румяности. Далее добавьте болгарский перец, жарьте всё вместе ещё примерно пять минут, затем влейте в сотейник томатный сок, добавьте чеснок, паприку и приправы. Под крышкой тушите курицу с овощами около получаса. В сметану всыпьте муку, тщательно перемешайте и добавьте эту смесь к остальным ингредиентам вместе с солью. Потушите блюдо ещё около 10 минут и снимайте с огня. ВАРИАНТ ВТОРОЙ


2.
[523x395] Вкусным получится и паприкаш из говядины. Для его приготовления подготовьте: около 700-800 граммов говядины (желательно молодой, она будет более нежной); полтора стакана сметаны; одна крупная головка репчатого лука; один болгарский перец; три зубчика чеснока; стакан бульона (можно использовать как мясной, так и овощной); три-пять столовых ложек растительного масла; две столовых ложки муки; две столовых ложки молотой паприки; перец и соль по вкусу. Способ приготовления: Говядину нужно вымыть. Все жилы желательно удалить. Теперь нарежьте мясо кубиками. Лук очистите, порежьте полукольцами. Перец нарежьте соломкой, предварительно удалив из него семечки, плодоножки и сердцевины. Чеснок почистите и измельчите. В глубокой сковороде или жаровне разогрейте масло, обжаривайте на нём мясо около пяти минут. Добавьте лук, жарьте две-три минуты. Положите в сковороду перец. Спустя пару минут влейте бульон (он должен закрыть все ингредиенты практически полностью), положите чеснок и паприку. Накройте сковороду крышкой и тушите паприкаш около часа, чтобы говядина стала мягкой. Сметану смешайте с мукой, чтобы не образовалось комков. Добавьте её, соль и перец к остальным компонентам. После этого нужно тушить блюдо ещё примерно 10 минут, а затем огонь можно выключить. ВАРИАНТ ТРЕТИЙ Сделайте венгерский паприкаш из рыбы. Вот что для этого потребуется: 1-1,2 килограмма судака; четыре крупных помидора; три луковицы; три зубчика чеснока; два болгарских перца; около 125 мл вина (можно использовать красное, но белое придаст блюду более нежный вкус); полтора стакана воды; один лимон; 200 граммов сметаны; одна столовая ложка молотой сладкой паприки; две столовых ложки смальца; несколько листиков петрушки и майорана; щепотка тмина (молотого); молотый перец и соль по вкусу. Как готовить? Начать следует с рыбы. Её сначала нужно очистить и выпотрошить. Голова и плавники удаляются, но не выбрасываются (они ещё пригодятся). Кости тоже убираем, у судака они должны довольно легко отделяться от филе. Теперь порежьте рыбу ломтиками шириной около двух сантиметров и размерами 3х4 сантиметра, переложите их в глубокую миску, сбрызните соком, выдавленным из лимона, и посыпьте солью. Всё аккуратно перемешайте и оставьте мариноваться. Голову и плавники хорошо вымойте, положите в кастрюлю и залейте водой. Доведите бульон до кипения, удалите всю пену и варите около получаса. Переходите к помидорам. В другой кастрюле вскипятите воду и поместите в неё томаты, предварительно сделав на каждом из них по одному крестообразному надрезу. Буквально через 30 секунд достаньте помидоры, слегка остудите и без труда очистите. Далее просто порежьте их маленькими кубиками. Теперь сладкий перед. Его нужно очистить от плодоножек, семечек и сердцевин. Порежьте его полукольцами. Лук следует почистить и нарезать полукольцами. Чеснок тоже очистите и измельчите, например, ножом или чесночной давилкой. В глубокой сковороде или сотейнике растопите смалец. Обжаривайте на нём лук около пяти минут. Далее добавьте перец, а спустя ещё пять минут кладите паприку и чеснок. Жарьте всё, постоянно помешивая, около одной-двух минут. Положите в сотейник рыбу и налейте вино. После закипания тушите всё (без крышки) около трёх минут. Далее добавьте помидоры, рыбный бульон, перец, тмин и соль. Под крышкой тушите всё вместе около пяти-десяти минут, то есть до полной готовности всех компонентов. Готово! РЕКОМЕНДАЦИИ Полезные советы начинающим и опытным хозяйкам: Желательно для приготовления использовать нежирную сметану, чтобы блюдо получилось лёгким. Кроме того, она должна быть свежей, в противном случае может просто свернуться в процессе термической обработки. Подавать вкусный паприкаш лучше всего с макаронами, но также прекрасно подойдут и другие гарниры, например, картофель. Обязательно подавайте паприкаш горячим, а подливкой полейте выбранный вами гарнир. Найдите любимый рецепт и чаще радуйте близких и друзей!