КРАСИВАЯ И ВКУСНАЯ ЗАКУСКА: ТЕРРИН ИЗ КУРИЦЫ С ФИСТАШКАМИ
08-01-2016 20:42
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
[325x295] ИНГРЕДИЕНТЫ филе куриное 500 г фарш мясной 500 г бекон 250 г печень куриная 100 г фисташки 100 г лук 1 шт. чеснок 1-2 зубчика белое сухое вино 2-3 ст.л. коньяк 1 ст. тимьян 1/3 ч.л. лавровый лист 1-2 шт. соль по вкусу перец черный по вкусу сливки молочные 50 мл мука 2 ст.л. яйца куриные 1 шт. ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ Куриное филе порезать на кубики небольшого размера, примерно 2—3 см. Добавить сушеный тимьян, соль, перец, вино, коньяк. Хорошо перемешать. Оставить в холодном месте мариноваться минимум на 3 часа.
[700x572] Лук порезать мелко. Слегка посолить, поперчить. Обжарить на растительном масле до золотистого цвета. За минуту до готовности добавить мелко рубленый чеснок (или пропущенный через чеснокодавилку). Обжарить минуту, отложить в отдельную емкость.
[700x583] Куриную печень промыть, отварить в подсоленной воде в течение 2—3 мин., откинуть на дуршлаг. Порезать на небольшие кубики. Обжарить в той же сковороде, в которой жарились лук с чесноком, в течение 2—3 мин., до слегка румяной корочки.
[700x562]
Приготовить фарш (свиной или свино-говяжий).
[700x567]
Приготовить закрепитель для фарша.
[700x521]
Взбить яйцо с мукой и сливками до однородности.
[700x557] В приготовленный фарш добавить жареный лук и закрепитель. Посолить, поперчить. Хорошо перемешать. Чтобы консистенция фарша стала гладкой и однородной, пробить его в блендере.
[700x552]
Фисташки (у меня соленые, очищенные от скорлупы) залить кипятком. Оставить на 2—3 мин. Очистить от кожицы.
[700x530]
В фарш добавить фисташки и куриную печень. Перемешать.
[700x554] Глубокую прямоугольную форму слегка смазать растительным маслом. Уложить полоски бекона по всему периметру формы внахлест.
[700x465] На бекон выложить третью часть фарша. Хорошо утрамбовать его, чтобы не было пустот.
[700x527] Сверху выложить замаринованные кусочки курицы. Затем еще один слой фарша сверху, слой курицы и последним слоем выложить фарш. Хорошо утрамбовать руками или силиконовой лопаточкой каждый слой.
[700x492]
Положить пару листиков лавра.
[700x498]
Сверху выложить полоски бекона.
[700x486] Форму с террином закрыть фольгой, прижав ее по краям, поставить в наполненную водой емкость. Воды должно быть столько, чтобы она доходила до половины формы с террином. Для этого можно использовать глубокий противень или любую жаропрочную посуду. Готовить при температуре 210 градусов в течение 2—2,5 ч. Готовность проверить деревянной шпажкой. Если вытекает прозрачный сок и содержимое отстает от стенок формы, значит террин готов. Фольгу снять, образовавшийся сок слить. Остудить. Снова закрыть емкость фольгой. Сверху положить гнет и оставить в холодном месте минимум на 12 часов.
[700x475]
Гнет убрать, форму перевернуть, нарезать террин на ломтики.
[700x521]
[700x505] 
[325x295] [700x572] Лук порезать мелко. Слегка посолить, поперчить. Обжарить на растительном масле до золотистого цвета. За минуту до готовности добавить мелко рубленый чеснок (или пропущенный через чеснокодавилку). Обжарить минуту, отложить в отдельную емкость. [700x583] Куриную печень промыть, отварить в подсоленной воде в течение 2—3 мин., откинуть на дуршлаг. Порезать на небольшие кубики. Обжарить в той же сковороде, в которой жарились лук с чесноком, в течение 2—3 мин., до слегка румяной корочки. [700x562] Приготовить фарш (свиной или свино-говяжий).
[700x567] Приготовить закрепитель для фарша.
[700x521] Взбить яйцо с мукой и сливками до однородности.
[700x557] В приготовленный фарш добавить жареный лук и закрепитель. Посолить, поперчить. Хорошо перемешать. Чтобы консистенция фарша стала гладкой и однородной, пробить его в блендере. [700x552] Фисташки (у меня соленые, очищенные от скорлупы) залить кипятком. Оставить на 2—3 мин. Очистить от кожицы.
[700x530] В фарш добавить фисташки и куриную печень. Перемешать.
[700x554] Глубокую прямоугольную форму слегка смазать растительным маслом. Уложить полоски бекона по всему периметру формы внахлест. [700x465] На бекон выложить третью часть фарша. Хорошо утрамбовать его, чтобы не было пустот. [700x527] Сверху выложить замаринованные кусочки курицы. Затем еще один слой фарша сверху, слой курицы и последним слоем выложить фарш. Хорошо утрамбовать руками или силиконовой лопаточкой каждый слой. [700x492] Положить пару листиков лавра.
[700x498] Сверху выложить полоски бекона.
[700x486] Форму с террином закрыть фольгой, прижав ее по краям, поставить в наполненную водой емкость. Воды должно быть столько, чтобы она доходила до половины формы с террином. Для этого можно использовать глубокий противень или любую жаропрочную посуду. Готовить при температуре 210 градусов в течение 2—2,5 ч. Готовность проверить деревянной шпажкой. Если вытекает прозрачный сок и содержимое отстает от стенок формы, значит террин готов. Фольгу снять, образовавшийся сок слить. Остудить. Снова закрыть емкость фольгой. Сверху положить гнет и оставить в холодном месте минимум на 12 часов. [700x475] Гнет убрать, форму перевернуть, нарезать террин на ломтики.
[700x521] [700x505] 
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник КРАСИВАЯ И ВКУСНАЯ ЗАКУСКА: ТЕРРИН ИЗ КУРИЦЫ С ФИСТАШКАМИ | Людмилка_Елфимова - Дневник Людмилка_Людмила |
Лента друзей Людмилка_Елфимова
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»