Такое блюдо как русские щи очень популярно и считается одним из основополагающих в национальной кухне. Но мало кто знает, что есть масса рецептов приготовления. Предлагаем вам ознакомиться с самыми интересными. НЕМНОГО ИСТОРИИ Щи – это традиционный русский заправочный суп, основным ингредиентом которого является капуста. Появились они очень давно. Считается, что впервые такое блюдо начали готовить ещё в далёком IX веке, когда из Византии была привезена капуста, а крестьяне начали массово её выращивать.


1.
[523x347] Но довольно быстро щи стали популярными не только среди бедняков, но и среди других слоёв населения, поэтому долгое время они занимали ведущие позиции в обеденной трапезе, да и сейчас по-прежнему остаются любимыми. Считается, что название супа произошло от древнерусского слова «съто», которое затем трансформировалось в «съти», а потом и в более короткое «щи». А означало оно «пропитание». ВАРИАНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Как вкусно приготовить щи? Предлагаем несколько вариантов. ВАРИАНТ ПЕРВЫЙ Лёгкими и вкусными получатся щи из свежей капусты с говядиной. Для их приготовления потребуется: 500-600 граммов говядины; 300 граммов свежей белокочанной капусты; четыре картофелины; одна луковица; одна морковка; два помидора; зелень укропа и петрушки; три столовых ложки растительного масла; молотый перец и соль по вашему вкусу. Описание процесса приготовления: Мясо хорошо вымойте и удалите все жилки, если они есть. Поместите кусок в кастрюлю с водой и поставьте её на огонь. По мере варки снимайте образующуюся пену, так как она может испортить вкус блюда. Пока говядина варится, займитесь остальными ингредиентами. Картофель следует почистить, вымыть и нарезать кубиками или соломкой. Лук очистите и нашинкуйте ножом, морковь после предварительного мытья натрите на тёрке. Помидоры нужно порезать любым удобным способом. Если вы хотите снять с них шкурку, то предварительно обдайте их кипятком. Зелень промойте, просушите и порубите. Капусту нашинкуйте. Приготовьте зажарку. Для этого в сковороде разогрейте масло и обжарьте до золотистого цвета морковку и лук, затем добавьте помидоры и жарьте всё вместе ещё пару минут. Когда говядина будет готова (примерно через 1-1,5 часа после закипания бульона), достаньте её, слегка остудите и порежьте кубиками. В бульон же положите капусту и картофель. Через пятнадцать минут поместите в кастрюлю зажарку и нарезанное мясо. Ещё через пять минут добавьте соль и перец, а также зелень. Через несколько минут выключайте огонь. Дайте щам настояться и подавайте их со сметаной. ВАРИАНТ ВТОРОЙ

3.
[523x297] Можно сварить щи с квашеной капустой, она придаст блюду лёгкую кислинку. Вам понадобится: 500 граммов свинины; 400 граммов квашеной капусты; четыре картофелины; одна головка репчатого лука; одна морковка; две или три столовых ложки растительного масла; любая зелень; соль и перец по вкусу. Пошаговая инструкция: Свинину вымойте и поместите в кастрюлю с кипящей водой. Пока мясо варится, периодически удаляйте пену шумовкой или большой ложкой. Картофель нужно очистить, хорошо помыть и порезать любым удобным для вас способом. Морковь помойте и натрите на средней тёрке, а лук после чистки нашинкуйте ножом (некрупно). Когда свинина полностью сварится и станет мягкой, выньте её из бульона, а после остывания порежьте кубиками или соломкой, чтобы далее вернуть в суп. Закиньте в бульон картофель, а через 10 минут квашеную капусту и зажарку. Зелень помойте, просушите, порубите и положите в щи. Теперь можно суп поперчить и посолить. Через несколько минут выключите огонь и накройте кастрюлю крышкой, чтобы блюдо настоялось и стало более наваристым и вкусным. Готово, можно подавать. ВАРИАНТ ТРЕТИЙ

4.
[523x358] Если вы соблюдаете пост или диету, то можно приготовить вкусные и лёгкие постные щи с фасолью. Для этого потребуется: 300 граммов красной фасоли; 400 граммов белокочанной капусты; одна морковка; одна головка репчатого лука; один помидор; две картофелины; три столовых ложки растительного масла; зелень, соль и перец по вкусу. Пошаговая инструкция: Фасоль нужно вымыть и на ночь замочить в тёплой воде, чтобы она разбухла. В кастрюлю налейте воду, положите в неё фасоль и варите её около часа, чтобы она размягчилась (но не до конца). Картошку очистите и порежьте соломкой, капусту нашинкуйте. Всё это запустите в бульон. Далее нужно сделать зажарку. Для этого очистите и нашинкуйте лук, помойте и потрите морковь. Обжарьте овощи на масле. Помидор нужно очистить, предварительно поместив его на минуту в кипяток. Порежьте его мелкими кубиками. Когда капуста и картошка станут мягкими, положите в суп готовую зажарку и помидор. Зелень порубите ножом и тоже положите в щи. Добавьте перец и соль. Через две-три минуты накройте кастрюлю крышкой и выключите огонь. После двадцатиминутного настаивания щи можно подавать. Кстати, вместо сырой фасоли можно использовать консервированную, но добавлять её следует практически в самом конце. ВАРИАНТ ЧЕТВЁРТЫЙ Вкусными, сытными и красивыми получатся зелёные щи с щавелем и с яйцом. Чтобы сварить их, подготовьте: 500 граммов любого мяса (можно использовать и курицу); 100 граммов щавеля; 300 граммов белокочанной капусты; две или три картофелины; одна луковица; одна морковка; 3-5 куриных яиц; немного растительного масла; соль и молотый перец по вашему вкусу. Приготовление: Мясо нужно сварить до готовности, вынуть из бульона и измельчить. Не забывайте в процессе варки снимать пену. Картошку почистите, вымойте и порежьте кубиками. Капусту нашинкуйте ножом (лучше использовать специальный, предназначенный именно для резки капусты). Щавель мелко порежьте или даже измельчите в блендере. Морковку помойте и натрите на тёрке, лук после чистки мелко порежьте ножом. В кипящий бульон положите картофель и капусту. Пока он варится, обжарьте лук с морковью на растительном масле. Когда капуста и картошка станут мягкими, положите в щи зажарку и щавель. Через пять минут посолите и поперчите щи. Яйца сварите вкрутую, почистите и добавьте в блюдо перед подачей, разрезав их на половинки. РЕКОМЕНДАЦИИ

5.
[523x350] Напоследок несколько рекомендаций: Чтобы щи получились лёгкими, а бульон – практически прозрачным, в процессе варки мяса нужно слить воду. А ещё лучше бульон вылить совсем (или использовать для других целей), а суп продолжить варить на новой свежей воде. Для прозрачности бульона также стоит варить щи на медленном огне, чтобы они немного булькали, а не активно бурлили. А ещё опытные хозяйки не советуют накрывать кастрюлю крышкой в процессе приготовления. Чтобы после добавлении картофеля не образовывалась белая пена, предварительно замочите его на двадцать или тридцать минут в прохладной воде, это позволит удалить излишки крахмала. Подавать щи лучше всего горячими и свежими, причём непременно со сметаной, это неизменная русская традиция. Если капуста очень жёсткая и режется тяжело, то можно ненадолго положить её в морозильную камеру холодильника или же обдать кипятком. Тогда листья заметно размягчатся. Попробуйте сварить настоящие русские щи в мультиварке, это несложно и даже проще, чем приготовление на плите. Чтобы мясо варилось быстрее, можно его нарезать на кусочки, причём не вдоль волокон, а поперёк них. Солите щи в самом конце процесса приготовления. Если бульон выкипел, то не добавляйте в него холодную водопроводную воду. Для доведения объёма до необходимого используйте кипяток. Квашеную капусту следует добавлять только после готовности картофеля, иначе он может остаться твёрдым. В самом конце приготовления можно добавить в щи измельченный чеснок. Если рецепт предполагает использование помидоров, то их можно заменить томатной пастой. Остаётся лишь пожелать приятного аппетита.

Читать больше: http://bonappeti.info/topics/kak-prigotovit-nastoyashhie-russkie-shhi/[/MORE]