Аранчини — знаменитая закуска, нежно любимая горячими сицилийскими парнями. Делают ее с самыми разными начинками, подают и как самостоятельное блюдо, и в сочетании с овощными миксами. После вчерашнего ужина у меня осталась пиала ризотто, и сегодня я решила приготовить аранчини на его основе. Рис всегда готовится заранее (он у меня есть), а начинкой я возьму куриную грудку, которая тоже осталась после вчерашнего бульона.



1.
[700x466] 1. НАЧИНКА ДЛЯ АРАНЧИНИ Нарезала репчатый лук, пропустила его через мясорубку. Сделала пассеровку на оливковом масле до прозрачности (без карамельной корочки). Приготовила из грудки фарш, добавила к луку. Все перемешала, немного потушила. Добавила в сотейник кипящий бульон, так чтобы мой фарш тушился теперь в нем. Немного, где-то треть стакана, потому что и мяса мало. Потушила до полной готовности. За 3 минут до окончания бросила веточку тимьяна, посолила и поперчила. 2. РИСОВЫЕ ЛЕПЕШКИ ДЛЯ АРАНЧИНИ Разогрела в микроволновке рис. Взбила одно яйцо.Разделила рис на шесть лепешек, каждую из которых обильно смазала яйцом. 6 лепешек — это 3 аранчини. Между лепешками кладется начинка, затем они соединяются и лепятся в шарик. Очень просто. 3. АРАНЧИНИ — «УРОК ЛЕПКИ» Слепила 3 шарика размером с небольшие апельсины, обваляла их в муке, затем еще раз обильно смазала яйцом и — напоследок — в панировочных сухарях. Вот теперь можно жарить на сковороде в разогретом оливковом масле. Получилась вот такая штука, о-очень вкусная.



2.
[700x466] РЕЦЕПТ АРАНЧИНИ (ARANCINI) КЛАССИЧЕСКИЙ для тех, кто готовит с нуля, и как его предлагает Accademia Italiana della Cucina. ИНГРЕДИЕНТЫ 1 1/2 стакана риса Рыльца шафрана на кончике чайной ложки 30 г тертого пармезана 4 яйца 300 г говяжьего или куриного фарша 2 столовые ложки томатной пасты 1 зубчик чеснока 1/2 маленькой луковицы Четверть стакана сушеных белых грибов 1/3 стакана оливкового масла 1/2 стакана сухого красного вина 100 г моцареллы или другого мягкого сыра 1 стакан вареного зеленого горошка Мука Панировочные сухари Соль и перец Масло для жарки Листья салата, на которые вы все выложите (не обязательно) ГОТОВИМ АРАНЧИНИ ПРАВИЛЬНО Нарезанный лук и чеснок пропускаем через мясорубку и обжариваем смесь в оливковом масле, пока она не станет мягкой.Добавляем в сотейник мясной фарш, все перемешиваем и тушим вместе. Добавляем туда же вина (оно испарится), томатную пасту, соль и перец, после чего заливаем стаканом воды или бульона. Варим минут 20 на очень медленном огне, затем добавляем грибы и тоже варим минут 15. Пока наш мясной фарш варится, потушим горошек, затем внимем его с огня и поставим остыть. Нарезаем сыр моцарелла небольшими кубиками и смешиваем с остывшим горошком. Кроме того, пока мясо варится, подготавливаем рис: варим его в слегка подсоленной воде. Одновременно взбиваем венчиком яйца. Когда рис будет готов, даем ему немного остыть, добавляем взбитые яйца, тертый пармезан и шафран. Как следует все перемешиваем и оставляем остывать. Когда все остальное будет готово, слегка взбиваем оставшиеся яйца, солим их и перчим. Далее лепим первый аранчино (arancino), взяв две небольших горсти риса и сформировав их в лепешки с углублениями, а затем заполняем одну часть мясной начинкой, а другую — той, которая с горошком. Теперь надо эти половинки соединить, чтобы получился небольшой «апельсинчик». Раскатываем аранчино в муке, смазываем его взбитым яйцом, обваливаем в панировочных сухарях и обжариваем в горячем оливковом масле. Когда «апельсинчик» приобретет красивый золотисто-коричневый цвет, перекладываем его на абсорбирующую бумагу, чтобы промокнуть лишнее масло. Аранчини подаются на стол горячими, поэтому если за время приготовления первые успели остыть,согрейте их в духовке, разложите на салатных листьях и подавайте к столу.

Читать больше: http://bonappeti.info/topics/sitsilijskaya-kuhnya-...-aranchini-doma/?auth=mail_key

3.
[500x333]