Сегодня в кулинарных книгах можно найти великое множество самых разнообразных рецептов. Современные блюда поражают своей оригинальностью и сложностью. Но есть рецепты традиционной кухни, о которых многие почему-то забывают. Хотите отдать дань традициям? Приготовьте капустняк. Но для начала выясните, как это делать. ЧТО ЭТО ТАКОЕ?



1.
[523x362] Капустняк (капустник или капустница) – это традиционное первое блюдо украинской кухни, основным ингредиентом которого является квашеная капуста. Именно она придаёт особый аромат и кисловатый вкус, которые являются отличительными особенностями этого блюда. Капустняк готовят и в других странах, например, в Польше, Словакии, России. Но родиной считается именно Украина. Рецептов этого блюда немало, они отличаются в зависимости от традиций местности и предпочтений хозяйки. ИНГРЕДИЕНТЫ Так как существует множество рецептов капустняка, то ингредиенты могут быть разными. Но все их можно разделить на несколько групп: Основа для бульона. Основой может быть мясо (практически любое), сало или шкварки и даже рыба. А постные варианты использование таких ингредиентов не предполагают. Квашеная капуста. Её можно использовать прямо с рассолом (он добавляется в бульон), но некоторые капусту промывают, чтобы блюдо не было слишком кислым. Также используется и свежая капуста, но вкус в этом случае будет другим и не таким насыщенным и ярким. Наполнение. Чаще всего для наполнения супа используют картошку, но её обычно дополняют разными крупами: рисом, гречкой, пшеном, перловкой и так далее. А некоторые добавляют грибы. Зелень, специи. Всё это придаст блюду неповторимый вкус. Но со специями не переусердствуйте, иначе вы испортите или заглушите вкус квашеной капусты. ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ



2.
[523x348] Как готовить капустняк? Очень просто. Основные этапы: Сначала нужно приготовить бульон. Просто отварите до готовности мясо или рыбу и выньте из бульона, чтобы измельчить и затем вновь добавить в блюдо. Теперь погрузите в бульон картофель (или крупу) и варите его практически до готовности. Затем можно добавлять основной ингредиент – капусту. В конце нужно добавить измельченную основу бульона, соль и специи. РЕЦЕПТЫ Итак, как приготовить вкусный украинский капустняк? Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов. РЕЦЕПТ ПЕРВЫЙ Чаще всего капустняк готовят со свининой и с пшеном. Ингредиенты: 300-400 граммов свинины (можно использовать рёбра или, например, окорок); 400 граммов квашеной капусты; 3 литра воды; 400 граммов картофеля; 2 морковки; 2 луковицы; 30-50 мл растительного масла; 2-3 столовых ложки томатной пасты; ½ стакана пшена; зелень укропа; перец и соль по вкусу. Способ приготовления: Сначала хорошо промойте мясо и поместите его в кастрюлю с водой, а её, в свою очередь, поставьте на огонь. Когда бульон закипит, удалите образовавшуюся пену. Варите свинину до полной готовности (мясо должно стать мягким и легко отделяться от костей). Пока варится бульон, можно заняться овощами. Очистите их и измельчите. Лук мелко порубите, морковку натрите на средней тёрке. Картофель нарежьте кубиками или соломкой (если вы не собираетесь выкладывать его в кастрюлю, залейте водой, чтобы он не заветрелся). На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте на нём морковку и лук до мягкости. Когда мясо сварится, выньте его. Запустите в бульон картофель. Промойте пшено и добавьте его в кастрюлю примерно через 10-15 после добавления картофеля. Через 5-7 минут добавляйте квашеную капусту и обжаренные морковку с луком, а также томатную пасту. Варите всё вместе ещё около 5 минут. Добавьте зелень укропа, перец и соль. Традиционный капустняк готов! РЕЦЕПТ ВТОРОЙ Если вы не любите блюда с мясом, то используйте для приготовления капустняка рыбу. Но в этом случае лучше всего блюдо приготовить со свежей капустой, так как кислый вкус квашеной перебьёт аромат и вкус рыбы. Вам потребуется: 200 граммов свежей рыбы с минимальным количеством костей (при желании можно использовать консервы); 100 граммов пшена; 1 луковица; 1 морковка; 3-4 картофелины; 3 столовых ложки томатной пасты; 200 граммов свежей капусты; 2 столовых ложки растительного масла; зелень петрушки; перец и соль по вкусу. Способ приготовления: Сначала сварите рыбный бульон. Выньте рыбу, остудите её, очистите от костей и измельчите. Если вы используете консервы, то их добавляйте в последнюю очередь, предварительно измельчив. Картофель очистите и нарежьте кубиками, погрузите в кипящий бульон. Морковку, лук и капусту пропустите через мясорубку или измельчите на блендере. Чтобы у капустняка был более насыщенный вкус, овощи (за исключением картофеля) потушите на растительном масле. Для этого разогрейте масло в глубокой сковороде, поместите в неё овощи, накройте крышкой и тушите 15-20 минут. Спустя 10 минут после закипания картофеля положите в бульон промытое пшено. Когда пшено станет мягким и начнёт разваливаться, добавьте тушёные овощи и томатную пасту. А через пять минут добавляйте рыбу, зелень, перец и соль. Готово! РЕЦЕПТ ТРЕТИЙ



3.
[523x399] А это постный капустняк с грибами. Для его приготовления вам потребуется: 500 граммов свежих грибов (например, шампиньонов) или 200-250 сушёных; 3-4 картофелины; 1 луковица; 1 морковка; 200 граммов квашеной капусты; 3 столовых ложки растительного масла; ½ стакана пшена; зелень укропа и петрушки; соль и перец по вкусу. Способ приготовления: Наполните кастрюлю водой и доведите её до кипения. Картофель очистите и порежьте любым удобным способом, затем выкладывайте в кастрюлю с кипящей водой. Если вы решили использовать сушёные грибы, то вымойте их, обдайте кипятком и добавляйте одновременно с картофелем. Лук очистите и мелко порубите, морковку натрите на тёрке (можно все овощи сразу измельчить на блендере). Если грибы свежие, помойте их, очистите при необходимости и порежьте. На сковороде разогрейте растительное масло и потушите на нём грибы с морковью и луком до мягкости. Спустя 10 минут после добавления картофеля выкладывайте в кастрюлю хорошо промытое пшено. Ещё через пять минут добавьте тушёные морковь, грибы и лук, а также квашеную капусту. Зелень помойте, просушите и мелко порубите, добавьте в кастрюлю вместе с перцем и солью. Снимите кастрюлю с огня и накройте крышкой, чтобы капустняк настоялся и приобрёл насыщенный вкус. РЕЦЕПТ ЧЕТВЁРТЫЙ Этот рецепт подразумевает использование курицы и риса. Ингредиенты: 400 граммов куриного филе (подойдут и бёдра); 3-5 картофелин; ½ стакана риса; 200-300 граммов квашеной капусты; 1 морковка; 1 луковица; 2-3 столовых ложки растительного масла; 3 столовых ложки томатной пасты; зелень укропа; перец и соль по вкусу. Способ приготовления: Наполните кастрюлю водой (потребуется примерно 2-3 литра). Курицу хорошо промойте и погрузите в кастрюлю. Поставьте кастрюлю на огонь и варите курицу до полной готовности, а затем выньте из бульона. Картофель очистите, вымойте, нарежьте и выкладывайте в кипящий бульон. Рис тщательно промойте и через десять минут после добавления картофеля тоже выкладывайте в кастрюлю. Теперь займитесь овощами. Морковь натрите на тёрке, а лук очистите и порубите ножом. Спассеруйте овощи на растительном масле. Примерно спустя 15 минут после добавления риса добавьте в бульон квашеную капусту и пассерованные овощи. Варите всё примерно 2-3 минуты, а затем добавьте измельчённую и очищенную от костей курицу и томатную пасту. Через 3 минуты добавляйте рубленную зелень укропа, соль и перец. Выключите огонь и накройте кастрюлю крышкой, чтобы блюдо настоялось. Лёгкий куриный капустняк с квашеной капустой и рисом готов! Угощайте капустняком своих домочадцев и гостей. Вот увидите, они оценят это традиционное украинское блюло по достоинству и полюбят его.

Читать больше: http://bonappeti.info/topics/kak-prigotovit-samyj-...skij-kapustnyak/?auth=mail_key