Василий Немчихин



1.
[660x400] Несомненно, у каждого опытного хозяина есть свои фирменные рецепты. Но тем, кто делает первые шаги в заготовках, нужны дельные, проверенные временем советы и рецепты.

…огурцов
Огурцы снимаю с грядки в первую половину дня (желательно до 10 часов), пока есть роса.

Промываю их холодной водой, потом замачиваю на 5-6 часов.

На дно дубовой бочки укладываю зеленые дубовые листья (слоем толщиной в палец), затем вертикально ставлю огурцы (два слоя).

Сверху кладу свежесрезанный укроп, листья вишни, снова огурцы в два слоя, затем опять укроп и листья вишни, очищенные зубки чеснока (на корзину огурцов – 3-4 крупные головки).

Затем укладываю нарезанный вдоль корень хрена, а сверху – листья хрена. Все засыпаю семенами тмина.

В 10 л холодной воды растворяю 0,5-литровую банку соли, заливаю в бочку (рассол должен хорошо покрывать все содержимое). Бочку накрываю полотенцем.

На 4-5-е сутки в бочке появляется плесень. Снимаю ее, а содержимое накрываю сухой марлей (топлю ее в рассоле).

Бочку закрываю дубовым кругом чуть меньшего размера и ставлю для гнета 3-литровую банку с водой, закрытую полиэтиленовой крышкой. Температура хранения – 5-8ºС. У меня в погребе сделан специальный бассейн, в который я опускаю бочки с соленьями. Поэтому огурцы получаются крепкими и хрустящими.

…помидоров
Помидоры с плодоножками для засолки снимаю также до 10 часов. Их только промываю, замачивать не нужно.

На дно дубовой бочки укладываю укроп, затем – помидоры в два слоя, верхушками вниз, листья вишни и снова – укроп. Так чередую слои доверху.

Готовлю такой же рассол, как и для огурцов, заливаю содержимое бочки, добавляю корень хрена, укроп и листья вишни, накрываю бочку полотенцем.

Дней через 5-7 рассол мутнеет. Если появляются пузыри, аккуратно снимаю их деревянной ложкой.

Содержимое бочки накрываю сухой марлей, утапливая ее, сверху кладу деревянный круг и ставлю пресс, но меньше, чем для огурцов, – литровую банку с водой.
Пользоваться металлической посудой при засолке овощей нежелательно. Если нет дубовой бочки, можно взять пластмассовую, но со специальной маркировкой.