1.
[480x383] Самое популярное мясное среднеазиатское блюдо. Настоящий люля-кебаб готовят из фарша баранины или говядины без добавления связующих яиц, секрет в самом процессе вымешивания фарша. Фарш нужно долго вымешивать, прихлопывать и выбивать мясо, для того, чтобы из мяса выделился белок и фарш стал вязким. Приготовленный таким образом фарш хорошо держится на шампуре и имеет плотную консистенцию.
Ингредиенты:
1200 г баранины (или говядины)
200 г репчатого лука
1 лимон
Соль, перец
Помидоры, петрушка, зелёный лук, огурцы и картофель - для гарнира
Тонкий лаваш
Приготовление:
1. Из мякоти баранины (говядины) сделать очень мелкий фарш, в идеале добавить 30 г курдючного сала. Вместе с мясом и салом пропустить через мясорубку сырой репчатый лук.
2. В фарш добавить выжатый сок 1 лимона, приправить солью и перцем. Массу очень тщательно вымешать и "выбить" (куски фарша с усилием бросать в миску, как бы выбивать), это необходимо для того, чтобы мясо стало вязким и послушным. Подготовленный фарш, затянуть пищевой плёнкой и поставить в холодное место для маринования на 2 часа.
3. Готовый фарш разделить на шарики приблизительно по 100 г. Из шариков сформировать сардельки и нанизать по 2 штуки на каждый шампур. Люля-кебаб гриллировать, как шашлык, над углями, только на решётке.
4. Готовый люля-кебаб снять с шампура и подавать с овощами на лаваше.
Это базовый рецепт люля-кебаб. Разные кулинары используют разные добавки и имеют свои секреты приготовления этого замечательного блюда.
Опубликовала Светлана Канаева (Живчикова),