1.
[604x340] Несмотря на то что в продуктовых магазинах сейчас полное изобилие, многие дачники традиционно засаживают большую часть участка овощами. И это понятно: дары собственного огорода – хорошее подспорье в хозяйстве. А вот под клумбы зачастую места не остается. «Землицы маловато, тут бы съестное уместить», – вздыхают несчастные обладатели шести соток. А между тем некоторые цветы не только красивы, но и съедобны!

Сразу скажем: список съестных цветочков не очень велик, но зато все они очень неприхотливы и вполне заслуживают постоянной прописки даже на маленьких дачах.

Календула

У этого популярного растения съедобны цветы. Их добавляют к рыбным и мясным блюдам, супам и салатам. Естественный краситель, который содержится в лепестках, придаст изумительный оттенок рису и макаронным изделиям.
Измельчённые лепестки календулы можно смешивать со сливочным маслом и готовить симпатичные летние бутерброды.

Салат из календулы с яйцами и карри

4 вареных яйца разрезать на 4 части каждое. Смешать в чашке 1 ч. л. порошка карри, 5 ст. л. майонеза и 4 ст. л. легких сливок. Яйца посыпать нарубленной петрушкой и разноцветными листьями салата, сверху полить майонезно-сливочным соусом. Добавить лепестки календулы.

Лилейник

У этого садового красавца в пищу употребляют цветы, листья и корневища.

Весной на еду берут листочки целиком – они обладают пикантным вкусом. Летом листья становятся грубыми, поэтому для кулинарных целей употребляют только их нежные основания. Сочные корневища лилейника отваривают и запекают. Свежими цветками украшают сложные салаты. Кроме того, их можно потушить и использовать в качестве гарнира. Тушить можно как отдельно, так и в смеси с другими овощами. Лучше всего годится в пищу несортовой лилейник.

Икра из лилейника

500 г только что раскрывшихся «граммофончиков» потушить, провернуть через мясорубку, перемешать с обжаренным луком и добавить по вкусу растительное масло и специи.

Портулак

Это красиво цветущее растение в пищу употребляют еще со времен Древнего Египта. Едят у него листья, верхушки побегов и цветы.

Вкус у портулака с кислинкой и слегка жгучий. Используют его как в сыром виде (в салатах), так и в вареном (в супах и соусах). Маринованный портулак – хорошая закуска к мясным блюдам.

Салат из портулака по-тунисски

500 г портулака крупно нарезать, посолить по вкусу, полить 2 ст. л. уксуса, сбрызнуть оливковым маслом. Салат украсить кусочками брынзы и маслинами.

Желтая акация

У этого декоративного кустарника, который ещё называют караганой, в пищу употребляют свежие бутоны и зеленые плоды.

И те, и другие можно добавлять в салаты. Незрелые стручки кладут в супы – они успешно заменяют фасоль. Из поджаренных семян готовят суррогат кофе. Квашеные и маринованные плоды и бутоны придают интересный вкусовой оттенок острым салатам, соусам и гарнирам.

Салат из караганы

Цветки обдать кипятком и откинуть на дуршлаг. Когда остынут, смешать их с порезанными вареными яйцами, свежими огурцами, зелёным луком и отварным картофелем. Салат посолить и поперчить по вкусу, заправить растительным маслом.

ВАЖНО!

Прежде чем цветы попадут на стол, они должны пройти строгий отбор – для кулинарных целей годятся только экологически чистые экземпляры.

Предназначенные на еду декоративные растения нельзя удобрять минеральными удобрениями – только органикой. Для борьбы с вредителями нельзя использовать химические препараты.

Не годятся в пищу цветы, если сад расположен около дороги: декоративные растения очень активно накапливают в себе вредные вещества.

Срывать цветочки, предназначенные для еды, лучше всего рано утром, по росе, когда они полны соков и питательных веществ. Перед использованием их нужно тщательно перебрать, удаляя подпорченные экземпляры, после чего промыть и обсушить.

МЕЖДУ ПРОЧИМ

Только что сорванными цветками можно украшать торты и прочие сладкие десерты. Однако у свежих цветов есть один недостаток – они очень быстро увядают. Но их жизнь можно продлить при помощи сахара. При этом они не только сохранят свое изящество, но приобретут приятный вкус.

Чтобы сделать засахаренные цветки, нужно взбить яичный белок в густую пену и полностью покрыть ею лепестки или бутоны. Наносить массу надо с помощью тонкой кисточки. А сверху «шедевр» можно посыпать сахарной пудрой.

Обработанные цветы просушивают на полотенце или держат два часа в духовке при самой минимальной температуре.
Крупные цветки – розы и лилии – лучше всего обвязать вокруг основания прочной тонкой ниткой и подвесить вверх ногами, чтобы они сохранили форму.

Для засахаривания подходят цветки хризантем, гладиолусов, роз и шиповника, вишни, яблони, груши, белой акации, бузины и фиалок.