1.
[604x403] Для удачливых рыболовов и просто любителей речной рыбки, мы подобрали простые и вкусные рецепты приготовления самой что ни на есть летней добычи.

Черненый сом

6 филе сома по 150 г, 1 ст. ложка сухого тимьяна, 1 чайная ложка кайенского перца, 1 чайная ложка черного перца, щепотка паприки, 0,5 чайной ложки чесночного порошка, 1 чайная ложка сливочного масла, 50 мл сухого белого вина, сок 1 лимона, соль мелкая морская

Филе вымыть и обсушить. Все сухие ингредиенты перемешать в миске. Масло растопить в сковороде, положить паприку. Влить лимонный сок, перемешать. Рыбу опустить в масло и обсыпать смесью специй. Разогреть чугунную сковороду и обжарить рыбу, по 2 мин. с каждой стороны. Выключить огонь, рыбу выложить на блюдо. В сковороду влить масляную смесь, добавить вино и перемешать. Получившимся соусом полить рыбу и немедленно подавать на стол.

Судак с кольраби

4 филе судака, по 200 г каждое, 4 небольших кольраби, 2 веточки тимьяна свежего, соль, перец по вкусу, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока
8 помидоров сливка, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сахара

Лук и чеснок очистить и измельчить. Помидоры вымыть, разрезать пополам и удалить семена. Мякоть мелко нарезать. Тимьян вымыть, обсушить. Разогреть в сотейнике 2 ст. л. масла и обжарить лук и чеснок, 4 мин. Добавить помидоры и веточки тимьяна и готовить на небольшом огне, время от времени помешивая, пока соус не загустеет, 10 мин. Добавить нарезанный базилик, сахар, соль и перец, удалить веточки тимьяна. Оставить в теплом месте. Кольраби очистить, нарезать тонкими ломтиками и отварить в кипящей подсоленной воде до мягкости, 10–15 мин. Отбросить на дуршлаг и разложить по порционным тарелкам. Рыбное филе вымыть и хорошо обсушить. Натереть солью и перцем и обжарить в разогретом оставшемся масле, по 4 мин. с каждой стороны. Положить куски рыбы на кольраби и полить приготовленным соусом.

Окунь в пьяной вишне

1,2 кг окуня, 1 луковица, 4 ст. ложки растительного масла, 0,5 стакана белого сухого вина, 2 ст. ложки пшеничной муки, 5 ст. ложек гречневой муки, 500 г вишни спелой без косточек, соль

Вишню чуть раздавить и оставить на 2–3 суток в теплом месте. Рыбу нарезать кусками и сложить в миску. Добавить соль, измельченный лук, вино и сок забродившей вишни, накрыть и отставить на 2 ч. Куски рыбы обсушить салфетками. 2 вида муки смешать, обвалять куски окуня в муке и обжарить в разогретом масле с обеих сторон по 6 мин. Добавить лук из маринада и готовить под крышкой еще 4 мин. Затем выложить на рыбу забродившую вишню и прогреть до кипения на сильном огне.

Сом в грецких орехах и цедре

4 куска филе сома примерно по 180 г, 1 лимон, 2–3 ст. ложки панировочных сухарей, 50 г очищенных грецких орехов, 2 яйца, 0,5 стакана муки, 4 ст. ложки растительного масла, соль, свежемолотый черный перец

Вымыть и насухо вытереть лимон. С половины лимона теркой снять цедру. Из мякоти отжать сок. Орехи измельчить в ступке или блендере. Смешать в миске тертую цедру, орехи и панировочные сухари. Филе сома сбрызнуть соком лимона. Натереть со всех сторон солью и перцем и присыпать мукой. Оставьте на 5 мин., чтобы мука потом не осыпалась с филе. Взбить яйца и слегка приправить солью и перцем. Орехово-лимонную панировку пересыпать ровным слоем на плоскую тарелку. Окунуть куски рыбы сначала в яйца, затем в панировку. Прижать руками. Разогреть в сковороде растительное масло. Обжарить в нем рыбу по 4 мин. с каждой стороны. Подавать немедленно.