Сыр с плесенью – настоящий деликатес. Пробовали его немногие, а знают о его составе единицы. А полезен ли такой продукт? И как правильно его употреблять? ЧТО ТАКОЕ СЫР С ПЛЕСЕНЬЮ?


1.
[523x395] Сыр с плесенью – это не пропавший сыр, как считают многие. На самом деле его готовят особым образом. Как правило, в творожную массу добавляются плесневые грибки рода Penicillium, которые запускают процесс сквашивания и образуют ту самую плесень, за которую так ценят этот сыр. КАКИМИ БЫВАЮТ?



2.
[523x470] Как называется сыр с плесенью? На самом деле это целая группа, в которую входит несколько сортов. Основные группы сортов с плесенью: Сыры с белой плесенью имеют белую корочку и внутреннюю часть мягкой и полужидкой консистенции. Они созревают в подвалах, стены которых покрыты грибками, которые обеспечивают сквашивание (именно поэтому плесенью покрыта только поверхность, внутри же её нет). К данному сорту относятся известные Камамбер, Бри. Вкус довольно нежный, но всё же специфический. Красные сыры имеют красную или тёмно-оранжевую корочку. Хотя внутри плесени нет, но именно такие сорта можно назвать наиболее «ароматными». В эту группу входят такие сыры как Ливаро и Мюнстер. Вкус весьма яркий, как и запах. Сыры с голубой плесенью готовятся несколько иначе. Скопления плесени есть в сырной массе, так как в самом начальном этапе сквашивания грибки рода Penicillium помещаются внутрь тонкими иглами, которые оставляют некие каналы (по ним плесень распространяется, оставляя голубые прожилки). К этой группе относятся Рокфор, Данаблю, Дорблю, Горгонзола и некоторые другие. Вкус будет зависеть от продолжительности периода созревания, как правило, он солоновато-терпкий. Сыры с натуральными краями, изготовленные из овечьего или же козьего молока. В процессе созревания на поверхности образуется зеленовато-голубоватая сморщенная плёнка. Наиболее популярные сыры: Шевр, Шабишу дю Пуато, Сент-Мор и некоторые другие. Сыры с обмытыми краями. На окончательном этапе их созревания плесень смывается вином, пивом или же специальным рассолом. Корка приобретает коричневатый или кремовый оттенок. Вкус довольно терпкий и пикантный. К данной группе относятся такие сыры как Эпуас, Марой и прочие. ПОЛЕЗНЫ ЛИ ОНИ? Чем полезен сыр с плесенью? Основные его свойства: Прежде всего, стоит отметить, что в сыре с плесенью много кальция, а он необходим для укрепления костей, волос и ногтей. Причём в сыре содержание кальция гораздо выше, нежели в любом другом продукте. Это источник белка, причём усваиваемого легко и быстро. А, как известно, белок необходим для нормальной работы мышц и, вообще, является основным строительным материалом для всех клеток и тканей организма. В состав также входят аминокислоты, без которых невозможно нормальное функционирование организма. Сыр с плесенью содержит соли фосфора, а он принимает участие практически во всех процессах, происходящих в мозге, нормализует функционирование нервной системы, обеспечивает правильный рост клеток и поддерживает в норме обменные процессы. Последние исследования доказали, что сыры с плесенью помогают защищать кожу от ожогов и минимизировать негативное воздействие ультрафиолетовых лучей. Так, при регулярном употреблении этого продукта нормализуется процесс образование меланина – вещества, ответственного за загар и пигментацию кожных покровов. Известно, что плесневые грибки рода Penicillium обладают антибактериальными свойствами, польза которых неоценима и важна для всего человечества. Именно из этих микроорганизмов был изготовлен первый в мире антибиотик. МОЖЕТ ЛИ СЫР НАВРЕДИТЬ? Если соблюдать меру, то никакого вреда сыр с плесенью не причинит. Но если превышать нормы, то может нарушиться микрофлора кишечника, что приведёт к проблемам в работе всего пищеварительного тракта. Кроме того, такой продукт рекомендуется употреблять с особой осторожностью людям, страдающим какими-либо заболеваниями органов желудочно-кишечного тракта. А ещёсыры с плесенью противопоказаны будущим и кормящим мамам и детям. КАК ЕСТЬ?


3.
[523x391] Суточная норма употребления продукта составляет всего 50 граммов, именно такой объём будет безопасным и абсолютно безвредным. Есть сыр можно как в чистом виде (особенно он вкусен с винами), так и в составе блюд. Например, с ним можно запекать картофель, грибы. Некоторые добавляют его к макаронам или в пиццу. А ещё можно приготовить оригинальный салат. Для приготовления аппетитного салата вам потребуется: две груши; 100 граммов рукколы; 80 или 100 граммов грецких или других орехов; 200 граммов голубого сыра с плесенью; 50 мл оливкового масла; 50 мл бальзамического уксуса; 50 граммов кленового сиропа (можно заменить его жидким мёдом). Приготовление: Сделайте маринад, смешав мёд, бальзамический уксус и оливковое масло. Нарежьте дольками груши, оставьте их на 10 минут в маринаде и обжарьте (лучше на гриле). Орехи нарежьте. Сыр порежьте кубиками, рукколу нарвите. Смешайте все ингредиенты, заправьте оставшимся маринадом, посолите и подавайте салат. КАК ПРИГОТОВИТЬ ДОМА? Можно попробовать сделать домашний сыр с плесенью. Для этого потребуется: 4 литра молока; 50 мл воды; 1,5 стакана простокваши или сметаны; сычужный фермент (можно использовать специальный или, например, таблетки «Ацидин-пепсин»); сыр Дорблю (купленный в магазине); соль. Приготовление: Снимите с магазинного сыра немного плесени, стараясь не захватывать саму мякоть. Подогрейте до 25-30 градусов половину стакана молока, положите в него плесень и оставьте на час. Теперь молоко с плесенью влейте в остальную часть молока, нагрейте его примерно до 32-33 градусов, затем добавьте сметану или простоквашу комнатной температуры. Всё перемешайте тщательным образом и оставьте на пять-семь минут. На каждый литр молока возьмите 1,5 таблетки ферментного препарата, растолките в порошок и растворите в воде комнатной температуры, затем влейте в молоко и всё хорошо перемешайте. Ёмкость с составом накройте крышкой, укутайте в полотенце и уберите в тёплое место. Спустя полчаса-час перемешайте образовавшиеся сгустки, оставьте сыр ещё на полчаса. Теперь поместите сыр в пластиковый контейнер и периодически сливайте с него сыворотку. Когда образуется плесень, стерильной спицей занесите её в общую массу, проткнув сыр в нескольких местах. Оставьте сыр зреть в прохладном месте до образования голубой плесени. СТОИМОСТЬ Цена будет зависеть от сорта. В среднем 100 граммов стоит порядка 80-200 рублей. Обязательно попробуйте такой сыр!

Читать больше: http://bonappeti.info/topics/chto-takoe-syr-s-plesenyu-kak-prigotovit-doma/