1.
[700x466] Ингредиенты 750 г баранина (каре, корейка) 200 г картофель 20 г масло топленое 50 г зелень (укроп и петрушка) 40 г перец болгарский 60 г кабачки 40 г помидоры 60 г баклажан 50 г масло оливковое (для маринада) 150 г красное вино 1/2 головки чеснок 10 г тимьян 25 г лук 20 г соевый соус 5 г перец (горошком) по вкусу соль 25 г морковь 100 г соус демиглаз (по желанию) Для приготовления провансальской баранины советуем выбрать каре или корейку: «Обратите внимание на цвет жира – он должен быть белым. Жир с желтым оттенком говорит о том, что баранина лежит на прилавке давно. Цвет мяса должен быть розовый, а не красный; запах – характерный для баранины. Лучше всего брать левую сторону барашка – она более мягкая, потому как спит барашек всегда на правой стороне».


2.
[700x466] Барашка посолить, выложить в емкость из нержавейки, полить красным вином, соевым соусом, сверху выложить лук, чеснок, перец горошком, тимьян, морковь, укроп и петрушку (20 г). Перемешать, накрыть пленкой и оставить на 30 минут при комнатной температуре, затем отправить на 2-3 часа в холодильник. На сковороде раскалить масло и обжарить цельный кусок со всех сторон до образования золотистой корочки. Довести до готовности в разогретой до 180 градусов духовке от 7 до 15 минут в зависимости от нужной степени прожарки.

3.
[700x466] Приготовить картофельные драники. Картофель натереть на крупной терке, посолить и поперчить, отжать от лишней воды. Добавить топленое масло, нарезанную зелень (30 г), перемешать.


4.
[700x466] Сформировать драник и обжарить на подсолнечном масле с двух сторон до готовности.


5.
[700x466] Приготовить тимбал из овощей. Овощи крупно порезать, обжарить на гриле, затем сложить в стопку и запечь в духовке.


6.
[700x466] Перед подачей на стол половину баранины обмакнуть в нарезанную зелень и быстро обжарить на раскаленной сковороде.


7.
[700x466] На блюдо выложить драник, сверху — тимбал из овощей, рядом — барашка. Полить соусом демиглас. Готово!


8.
[700x466] Приятного аппетита!

Читать больше: http://bonappeti.info/topics/provansalskaya-baranina-retsept/