Это цитата сообщения Оригинальное сообщение
Суп Петра Великого
Трудно сказать, действительно ли любил Петр I этот суп или это плод фантазии русских кулинаров. Может быть, времена наложили на суп свои изменения, как на знаменитый салат Оливье, сильно упростив его, а может это совсем другой суп. Тем не менее, куриный бульон с клецками из шампиньонов и куриного мяса простой и вкусный.
Я нашла под этим названием в интернете другой, более достойный царского стола, суп с осетриной и фазанами:
Суп Петра Великого
По слухам, царь очень любил это блюдо. Суп похож на своеобразную солянку. В его состав входит огромное количество ингредиентов, которые на первый взгляд кажутся несовместимыми.
В XVIII веке для приготовления этого кушанья предлагалось сварить кусок хвоста осетрины в кипятке, смешанном с шампанским. В полученный бульон добавлялась каша из перетертых шампиньонов, угря, окуня, моркови, луковицы и петрушки. Также в кастрюлю бросали тефтели из фазана. Повара приправляли суп лавровым листом, мускатным орехом, лимонным соком, гвоздикой и анчоусами. Варили все это в течение часа, затем процеживали и подавали на стол вместе с вареной спаржей. Источник
Что надо:
Куриный бульон – 1,5л
Куриное филе – 300г
Шампиньоны – 300г
Мука – 1 ст. ложка
Яичный желток – 1 шт.
Молоко – 0,5л
Соль
Перец черный молотый
Зелень петрушки и укропа – по 2 веточки
Приготовление
Сварить полноценный вкусный куриный бульон из спинки и крылышек с луковицей, морковкой, стеблями зелени, лавровым листом, перцами горошком черным и душистым. В бульоне сварить куриное филе. Готовый бульон процедить и посолить по вкусу.
2.
Шампиньоны обтереть влажной салфеткой, крупно порезать и отварить 20 минут в молоке. Откинуть на дуршлаг.
Пропустить 2 раза через мясорубку шампиньоны и куриное филе. Посолить и поперчить по вкусу.
1.
Из полученного фарша накатать клецки.
Взбить желток с мукой и двумя ст. ложками молока. Подогреть бульон до кипения. Мешая, влить заправку из желтка. Сразу же выключить огонь.
В тарелку положить клецки и налить бульона. Посыпать порезанной зеленью.
Приятного аппетита!
6.
7.
8.
