Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Полосатое мясо с брусничным соусом



Брусничный соус прекрасно сочетается и с мясом птицы, и со свининой. А в ансамбле получается вкусное и красивое мясо. Попробуйте!

шейка свиная — 1 кг.
грудка куриная — 2 шт.
специи (для мяса) — 1 ст. л.
соус (Брусничный D`arbo или клюквенный) — 3 ст. л.
соль (по вкусу) — 1 ч. л.
клюква — 50 гр.
масло оливковое — 5 ст. л.
чеснок — 4 зуб.
перец чёрный (по вкусу) — 0.5 ч. л.

Свиную шею надрежьте вдоль на полоски толщиной 2 см. Надрезайте как можно глубже, но не дорезайте до самого конца, чтобы мясо не развалилось.
Мясо хорошо промажьте оливковым маслом, посолите, поперчите, добавьте специи.
Подготовленное мясо накройте и оставьте на некоторое время мариноваться. на 30-50 минут. Если есть возможность, можно и больше.
Подготовленные куски филе слегка отбейте молоточком.
Прослоите свинину курицей – разложите куриное филе между ломтиками свинины.
В каждый карманчик ближе к разрезу положите 1 ч. ложку соуса Брусничный D`arbo.
Между прослойками положите чеснок и ягодки клюквы или брусники.
Мясной кусок плотно перевяжите кулинарным шпагатом. Если нет шпагата, возьмите обычный бинт и скрутите в верёвку.
Мясо сверху дополнительно посолите – поперчите.
Раскалите на сковородке немного растительного масла и обжарьте мясо со всех сторон до корочки (с торцов не нужно).
Первой обжаривайте сторону с разрезами, а затем поворачивайте по кругу.
Обжаренное мясо плотно заверните в несколько слоев фольги. При заворачивании помните, где у вас «верх», поскольку в форму нужно укладывать этим «верхом» вверх.
Завернутое мясо уложите в подходящую по размеру форму.
Залейте в форму небольшое количество кипятка (слоем около 1 см.), чтобы в процессе запекания мясо не пересыхало.

Запекайте в разогретой до t 170* С. духовке около 2 часов.
За 20 минут до готовности откройте фольгу, увеличьте нагрев до 200 градусов и, периодически поливая мясо выделившимся соком, готовьте до золотистой корочки.
Готовое блюдо подаём с брусничным соусом D`arbo.


слова и фото автора

источник