Это цитата сообщения sevelina67 Оригинальное сообщение

Масло с добавками — 3 рецепта

С этой подборки когда-то началась моя страстная любовь к закусочным маслам. Для греночек на праздничный стол, для хлебцев и чиспов, а еще для заправки пасты, картофеля и других овощей, как соус для любого основного блюда… Спектр применения невероятный! Так что готовим масло с добавками. Одно из них — десертное, для ароматных утренних тостов или блинчиков.

Подбор ингредиентов
Для приготовления закусочных масел подойдут такие ингредиенты, которые в небольшом количестве смело заявляют о себе: цедра, чеснок, ароматные травы, сыр, сушеные и вяленые овощи или фрукты (можно дополнительно вымочить в алкоголе), анчоусы, ягоды, специи… Основное правило заключается в том, чтобы заранее достать все ингредиенты из холодильника, чтобы все составляющие имели одинаковую температуру – так масло при введении добавок не свернется.


Масло с добавками: как использовать?
Крекеры, тосты, лаваш, канапе, французские тосты и оладьи/блины для сладких вариантов. Эти же чудесные закусочные масла – готовый соус для любой рыбы, мяса, птицы, печеных или отварных овощей, пасты.

Приготовьте масло, уберите в холодильник (если планируете уничтожить его побыстрее) или морозильную камеру, по-быстренькому приготовьте основное блюдо, отрежьте кусочек масла, и просто наблюдайте, как оно тает, превращаясь в соус. Ну а дальше, думаю, знаете, что с ним делать!


Масло с оливками и лимонной цедрой
100 г размягченного сливочного масла
цедра 1 лимона
2 ст. л. лимонного сока
10 оливок без косточек
2 веточки укропа
соль, перец

Приготовление:
В масло добавить лимонный сок и слегка взбить до объединения, после чего добавить натертую на мелкой терке цедру лимона, мелко изрубленные оливки и укроп. Перемешать и приправить солью-перцем.
Если по какой-то причине вы не любите пряные травы, значит использовать просто соль и смесь перцев.


Сливочное масло с карри
Очень нравится мне это масло, так как и специю карри очень люблю, а поэтому оно подойдет ко всем блюдам, где она уместна: курица, рыба, баранина, овощи… Словом, к любым.

100 г размягченного сливочного масла
1 ст. л. карри острый или неострый вариант выбирайте по своему вкусу
1 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. рыбного соуса
1-2 ч. л. острой горчицы
соль, перец

Приготовление:
В масло добавить остальные ингредиенты и перемешать до однородности.


Сливочное масло с орехами и корицей
Сладкое закусочное масло. Я бы даже назвала его тост-маслом – прекрасная альтернатива обычному сливочному, когда позавтракать нужно быстро. Странное получилось фото, согласна, но все же это масло потрясающе вкусное.

100 г размягченного сливочного масла
50 г любых орехов на ваш вкус предварительно поджарить и дать остыть
2 ч. л. корицы
2 ч. л. сахарной пудры
1 ч. л. какао-порошка факультативно

Приготовление:
Орехи измельчить в блендере, смешать с корицей, какао и сахарной пудрой, после чего тщательно смешать со сливочным маслом.


Еще варианты, которые мне очень нравятся:
с жареным луком и пудрой из сушеных белых грибов;
с вялеными томатами, чесноком, пармезаном и бальзамическим уксусом;
с желтком, чесноком и солеными огурцами;
со смородиной и розмарином (чудесно к красному мясу);
с вымоченными в бренди вялеными абрикосами.

А еще у меня давно в закладках есть рецепт, который прямо… ну закусочное масло мечты!

Масло Café de Paris
(рецепт с давно погибшего сайта карина-форум.ру)

2 ст. л. кетчупа
1 ч. л. дижонской (зернистой) горчицы
½ ч. л. каперсов, измельченных
1 луковица шалот, измельченная
1 ч. л. лука-резанца, измельченного
½ ч. л. зелени эстрагона (тархуна), измельченной
¼ ч. л. зелени петрушки, измельченной
¼ ч. л. зелени укропа, измельченной
¼ ч. л. зелени тимьяна, измельченной
¼ ч. л. зелени майорана, измельченной
цедра половины лимона, измельченная
1 ч. л. сока лимона
2 шт. филе анчоусов, мелко порезанных
1 ч. л. сахара, по вкусу
1-2 ч. л. коньяка (брэнди)
1 ч. л. Мадейры (Портвейна)
1 ч. л. Ворчестерширского соуса
молотый черный перец, по вкусу
¼ ч. л. паприки
½ зубка чеснока, измельченного (факультативно)
150-200 г сливочного масла, размягченного

Все ингредиенты кроме масла необходимо смешать и оставить при комнатной температуре под пленкой на 12-24 часа для близкого знакомства и обмена опытом, после чего смешать все с маслом.

      Источник