Это цитата сообщения sevelina67 Оригинальное сообщение
Как приготовить идеальную буженину в ярком маринаде
Для маринада я решила взять три очень ярких и сильных ингредиента: апельсины, имбирь и чеснок. Только в случае такого соседства можно добиться сбалансированного вкуса, когда что-то более сильное не будет заглушать что-то менее. Гармония! Если же хочется «дать сольную партию» какому-то одному ингредиенту, лучше сосредоточиться чисто на нем и лишь подчеркнуть его при помощи вспомогательных специй.
Апельсины привнесут кисло-сладкий вкус, который будет сбалансирован идеальными 2 процентами соли. Цедра добавит согревающего эффекта и освежит одновременно. Чеснок с имбирем создадут прекрасную пряную основу, которая отчасти заставит подумать о зиме, и отчасти — о горячих кухнях Индии, Таиланда и Китая.
Касательно апельсинов: так как в рецепте на них возложена важная миссия — сладость — выбирайте спелые и сочные апельсины.
Помимо маринования мяса мы будем также загонять его внутрь куска. Если вы еще никогда не пробовали применять этот прием, начните прямо сейчас!
Ингредиенты для «Идеальной буженины в ярком маринаде»:
1,5 кг свинины
3 апельсина сок
1 апельсин цедра
30 г соли
3 «пальчика» имбиря
1 головка чеснока
Приготовление:
1. Снимите цедру с одного апельсина на мелкой терке, не задевая белую часть. Выжмите сок с трех апельсинов.
2. Смешайте сок, цедру и соль. Добавьте перец.
3. Натрите на терке имбирь, не очищая.
4. Пропустите чеснок через пресс.
5. Имбирь и чеснок смешайте с апельсиновой основой. Маринад получится кашеобразной консистенции.
6. На дно глубокой формы или лотка отправьте 4-6 ст. л. маринада вместе с гущей и уложите в форму мясо.
7. Сверху вылейте весь маринад и немного обложите кусок пряной гущей.
8. Затяните форму пленкой или закройте крышкой, и отправляйте мариноваться часов на 8. Если есть возможность, раз-другой переверните мясо, чтобы оно напитывалось равномерно.
9. Откройте мясо, уберите частички гущи и выложите на какую-нибудь тарелку.
10. Процедите маринад через мелкое сито, а затем еще раз - через несколько слоев марли или агроволокно.
11. Кусок мяса оботрите бумажными полотенцами, счистив остатки мякоти из маринада.
12. Возьмите шприц, и набирая в него маринад, наполните им мясо. Старайтесь вогнать маринад равномерно по всему куску. В идеале стоит ввести в мясо хотя бы половину маринада.
13. Переложите мясо в форму для запекания, вылейте в нее остатки маринада. Запекайте при 180° в течение на 90 минут или до температуры внутри куска 70°, если у вас есть термометр.
14. После приготовления дайте мясу остыть при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник на пару-тройку часов.
15. Дополнительно можно обжечь буженину кулинарной горелкой, чтобы придать брутальный и дерзкий вид, как у меня.
Источник