Это цитата сообщения Милая_Милли Оригинальное сообщение
Как приготовить на зиму солёные помидоры в ведре или кастрюле
Существует широкий ассортимент рецептов, благодаря которым делают вкусные заготовки. Например, можно приготовить квашеные помидоры – эту закуску солят в банке, кастрюле или ведре, используя холодный или горячий рассол. В зависимости от рецептуры заготовку из красных или зеленых овощей заквашивают от суток до нескольких недель. Томаты можно употреблять сразу после приготовления или оставить на зиму.
[показать]
Вкусная, ароматная закуска имеет немало вариантов приготовления, необходимо просто выбрать рецепт и четко ему следовать. Засолить можно недозревшие и спелые овощи, идеальной для закваски является сливка (такие плоды отличаются упругостью, плотностью). В квашеных томатах есть много полезных веществ: в процессе заквашивания образуется молочная кислота, она умеет расщеплять клетчатку, благодаря чему организм лучше усваивает пищу. Вдобавок к этому, кисломолочные бактерии оказывают положительное влияние на работу желудка, кишечника. [показать]
Соленые помидоры как бочковые
Особый вкус бочковых соленых помидорок можно воспроизвести и в городских условиях. Для этого не понадобится большая бочка из дуба, ее аналогом будет выступать ведерко из пищевого пластика,весьма распространенные в последние годы ведерки различных форм и размеров от 5 до 12 литров. В остальном все остается так же, как в старинном русском рецепте.
- томат – 2500 г;
- соль крупного помола – 90г;
- вода – 2500 мл;
- хрен – 5 листьев и 70-100 г корешков;
- листья вишни – 16 шт.;
- листья смородины – 12 шт.;
- соцветия укропа – 4 шт.;
- базилик (зелень) – 2 растения;
- мята – 7-8 листиков;
- лавр – 4 листа;
- чеснок – 4 дольки и 7 стрелок;
- жгучий перец – 1 шт.;
- душистый перчик – 4 горошка;
- кориандр – 8 шт.;
- зерна горчицы – 10 шт.
Все продукты тщательно промываем, корни хрена очищаем. Внизу формируем «воздушную подушку»: раскладываем половину специй. Листья кустарников и мяты, хрена; порезанные брусочками доли чеснока и его стрелки; зонтики укропа и зелень базилика сохранят товарный вид солений. Каждый томат прокалываем деревянной зубочисткой в области плодоножки, чтобы ускорить процесс брожения. Заполняем плодами ведерко, сверху выкладываем оставшиеся составляющие нашей «подушки», а также жгучий стручок.
Чтобы приготовить маринад, солим кипящую воду и добавляем сахар-песок, лавровый лист и горошки перца, зерна горчицы и кориандр. Как только рассол закипит, заливаем томаты полностью. Процесс погружения овощей в воду должен быть постепенным, иначе кожица растрескается. Все оставляющие маринада должны оказаться в ведерке. Как только рассол просочится до самого дна и покроет специи, которые находятся наверху, можно приступать к заключительному этапу засолки.
Вместо крышки используем тарелку чуть меньшего диаметра, на которую устанавливаем гнет. Из под нашего пресса-тарелки должен просочиться маринад, что и будет указывать на полное погружение содержимого емкости в рассол. Оставляем закуску на 24 часа при комнатной температуре. За это время брожение проявится в виде пены на поверхности тарелки, а рассол в ведерке помутнеет. Через 4-5 суток раствор станет заметно светлее, а томаты уменьшатся в объеме. Это означает, что процесс заквашивания состоялся. Снимаем груз, убираем тарелку и закрываем ведро плотной крышкой. Хранить такую закуску следует либо в холодильнике, либо в погребе. Полностью соление будет готово через месяц, в пищу можно употреблять до следующей осени.
Квашеные пряные помидоры на зиму в кастрюле
Этот рецепт квашеных помидоров уже давно любимый в моей семье. Помидоры для засолки лучше выбирать твердые, ни в коем случае не мятые или поврежденные. Для засолки хорошо подходят помидоры сорта "Сливка". Можно брать томаты как спелые, так и зеленые, это дело вашего вкуса.Солить помидоры я буду в 40-литровой кастрюле.Можно также солить и в банках.
| помидоры | (сколько есть) |
|---|---|
| зелень петрушки | 2-3 пучка |
| зелень укропа | 2-3 пучка |
| укроп зонтиками | 2-3 пучка |
| зелень сельдерея | 1-2 пучка |
| чеснок | 2-3 головки |
| лук репчатый | 3-4 шт |
| корень хрена (очищенный и нарезанный) | 3-4 шт |
| перец острый красный (по желанию) свежий | по вкусу |
| листья хрена | по вкусу |
| листья смородины | по вкусу |
| листья вишни | по вкусу |
| листья малины | по вкусу |
| мята (по желанию) | по вкусу |
| Тимьян (чабрец) (по желанию) | по вкусу |
| Для рассола (на 1 л воды) | |
| соль (не йодированная) | 1 ст.л. (с горкой) |
| лавровый лист | 1 шт |
| перец черный | 3-4 шт |
| перец душистый | 2-3 шт |
| гвоздика | 1-2 шт |
Для начала приготовим рассол для помидоров. Для этого набираем в кастрюлю воды, ставим на огонь, накрываем крышкой и доводим до кипения. Как только вода закипит, добавляем соль (на 1 литр воды - 1 ст. ложку с верхом соли). Соль бывает разная, поэтому пробуйте рассол на вкус, он должен быть достаточно соленым, но это не должна быть рапа.
[показать]
Добавляем приправы - лавровый лист, черный перец, душистый перец и гвоздику.Накрываем крышкой и даем покипеть 2-3 минуты, затем выключаем огонь и оставляем до полного остывания.
[показать]
На дно самой большой кастрюли, какая есть в доме, банки или другой емкости кладем промытую зелень: укроп зонтиками, листья хрена, красный острый перец, очищенный чеснок, очищенный и нарезанный корень хрена, веточки сельдерея, зеленый укроп, нарезанный кольцами лук, веточки зеленой петрушки, листья смородины, по желанию листья вишни и малины. Можете добавить мяту, чабрец и другие травы, которые посчитаете полезными.
[показать]
Перед укладкой помидоры хорошо моем, убираем мятые и поврежденные плоды.На зелень выкладываем слой томатов. Стараемся все слои укладывать так, чтобы между помидорами оставалось совсем немного места.Затем прокладываем помидоры еще слоем зелени и овощей (как на дне).
[показать]
Затем выкладываем остальные помидоры и так, пока тара не заполнится.Сверху - это последний слой помидоров, выкладываем оставшиеся пряности - веточки укропа, различную зелень, листья хрена и чеснок.
[показать]
Дальше, когда кастрюля или банка будет заполнена, заливаем помидоры заранее приготовленным рассолом (маринадом) до самого верха, чтобы томаты были им полностью покрыты. Маринад для заливки помидоров, обязательно должен быть холодным!!!
[показать]
Помидоры накрываем чистой марлей. В процессе брожения на марле может появиться плесень, поэтому марлю нужно будет снимать и промывать в проточной воде.Сверху на марлю кладем подходящую по диаметру тарелку или деревянный кружок.На нее устанавливаем груз - банку с водой. В начале ставим банку с водой побольше, но потом меняем ее на меньшую, чтобы не давила помидоры.
[показать]
Оставляем помидоры в тепле на 5-7 дней.Примерно через 2-3 дня рассол помутнеет - это значит, что процесс квашения начался.Отправляем кастрюлю, например, на балкон, в моем случае - в погреб.Через неделю томаты будут малосольными.
[показать]
Через 3-4 недели, то есть месяц, вы будете наслаждаться вкуснейшими, аппетитными, натуральными, домашними квашеными (солеными) помидорчиками.
Помидоры малосольные *Цветы* с чесноком и зеленью
Очень вкусные и оригинальные малосольные помидоры можно готовить весь сезон.Дать только им выстоять в тепле 2 недели,а потом поставить на пару дней в холодильник или погреб,чтобы завершить процесс брожения.На длительное хранение готовить точно так же,только сразу вынести тару в холод.Точно также можно приготовить любой рецепт помидор шпигованных чесноком.
на 3 л
- помидоры 1,5 кг.
- укроп
- петрушка
- чеснок 5 зуб
- вода 500 мл.
- перец душистый 20 шт.
- перец черый 20 шт.
- лист лавровый 5 шт.
- соль 1,5 ст.л.
- 2ст.л сахара
- вода холодная очищенная 1000 мл.
Чеснок нарезают пластинками острым ножом. Зелень петрушки обрывают с больших веток.В каждой помидоре делают неглубокий надрез,как у цветка,кладут туда дольку чеснока и ветку петрушки.
Приготовленные таким образом все помидоры разрезами вверх укладывают в приготовленные емкости, перекладывая как обычно, специями и пряностями.
Готовят раствор из соли и сахара и в теплом виде заливают им помидоры, так чтобы они полностью скрылись в нем.Накрывают крышкой и оставляют в теплом месте на 1-2 недели.в зависимости от температуры.После чего квашеные томаты можно ставить даже на праздничный стол, а хранить в холодильнике.
Помидоры квашеные с порезанным болгарским перцем и укропом в ведерке
[показать]- 2кг помидор
- большой пучок укропа,
- 2-3 средних стебля сельдерея (с листьями),
- 1-2 сладких перца,
- 1 средний острый перец,
- примерно 1 головка чеснока,
- по 4 листочка вишни и смородины
- 2 листка хрена
- несколько штук изюма.
- на 1 литр воды
- 2 ст. ложки соли
- 1,5 - сахара.
Дайте помидорам постоять дня 3-4, в зависимости от температуры на вашей кухне. И вот появился тот самый пряный винный привкус - помидоры нужно убрать в холодное место - холодильник, подвал, веранду, - пусть дозревают еще несколько дней.
Квашеные помидоры с целым болгарским перцем как бочковые холодным способом в кастрюле
В этой статье вы найдете рецепт, как приготовить очень вкусные квашеные помидоры с целым болгарским перцем в кастрюле. Рецепт приготовления холодным способом с фото и видео . Засолка томатов холодным способом помогает сохранить помидоры до зимы.Вкус у них получается пряным и насыщенным, как у помидоров с бочки.Помидоры, заквашенные с горчицей в кастрюле, получаются с неповторимым ароматом и очень вкусные.
- спелые помидоры — 5 кг;
- болгарский перец — 1 кг;
- листья хрена;
- листья черной смородины;
- зонтики или семена укропа;
- листья вишни.
Рассол:
- вода — 5 л;
- соль — ½ стакана (стакан 200 мл);
- горчичный порошок — 2,5 ст. л.
Тщательно вымываем ёмкость, в которой будем солить помидоры. Это может быть эмалированная кастрюля или ведро без сколов. Можно взять стеклянную или керамическую посуду, а вот алюминиевая кастрюля не годится. С тарой разобрались, теперь подготавливаем зелень. Нарезаем вымытые листья хрена, а если листья хрена небольшие, то кладём их целыми. Также вымываем листья вишни и смородины, добавляем их к хрену. Можно добавить укроп, петрушку, тархун и другие пряные травы. Чеснок класть необязательно.
На дно кастрюли, застеленное пряной зеленью, выкладываем слой помидоров. Помидоры для засолки берём одинаковой величины, с плотной мякотью.Потом эти помидорчики прикрываем ещё частью зелени.
Затем вторым слоем в кастрюлю можно положить болгарский перчик. Вымываем перец, вырезаем вокруг плодоножки окружность.
Через вырезанное отверстие достаём семенник вместе с семенами. Подставляем перчик под струю воды, чтобы вымыть его внутри и удалить остатки семян. Выкладываем перец в кастрюлю. По желанию можно у плодов перца не вырезать сердцевину с семенами, а засолить перец целиком.
Поверх перца насыпаем зелень. На перец с зеленью помещаем ещё слой помидоров.Сверху овощи закрываем оставшейся зеленью. Теперь готовим рассол. Для приготовления рассола используем фильтрованную или колодезную воду. По рецепту рассчитываем количество соли и сухой горчицы на необходимый объём воды.
Высыпаем соль в воду, перемешиваем аккуратно до полного растворения соли в воде. Не переставая перемешивать рассол, добавляем в него горчичный порошок по рецепту. Затем заливаем помидоры с болгарским перцем рассолом, чтобы он полностью покрыл овощи.Накрываем всё содержимое кастрюли чистой доской или большой плоской тарелкой. Ставим гнёт (неполная трёхлитровая банка воды), а сверху прикрываем марлей. Выносим кастрюлю на холод.
Через несколько дней, когда овощи напитаются рассолом и осядут в кастрюле, гнёт можно убрать. На холоде помидоры с перцем будут солиться месяц или два.
Квашеные помидоры с сухой горчицей и сахаром в ведре
Рецепт старинный, а популярностью пользуется такой, что многим современным блюдам и не снилось. А все за счет незабываемого вкуса готовой закуски.На нашем сайте есть очень много рецептов помидор разной спелости с сухой горчицей на зиму.
рассчитано на 10 л ведро
- 5 л воды;
- около 6 -7 кг томатов (в зависимости от размеров);
- 50 г сухой горчицы;
- 150 г соли;
- 250 г сахара;
- 8 штук лаврового листа;
- по 1/2 ч. ложке душистого и черного перца;
- листья хрена и черной смородины.
Помидоры с пряностями уложить в ведро, пересыпая листьями хрена, смородины и пряностями.Воду вскипятить с солью и сахаром. После остывания тщательно размешать в рассоле горчичный порошок.
Дать рассолу настояться и залить им помидоры.Сверху накрыть чистой марлей с необходимым грузом.