Это цитата сообщения Милая_Милли Оригинальное сообщение
Квашеные зеленые помидоры с горчицей - рецепты с фото
Если у вас не успели созреть помидоры,то советую их засолить с горчицей в банках.Помидоры получаются очень ядрёные, кисло-солёные, как бочковые.И сохраняются очень хорошо,зимой такие помидоры пойдут на ура.
Среди разнообразия представленных рецептов вы обязательно найдете для себя что-то новенькое, интересное, что сможет согреть вашу душу и желудок сумрачными и холодными зимними вечерами.
По вкусу они получаются кисленькими, ароматными, в меру солеными. Квашеные овощи - это полезная альтернатива консервациям. Никакого уксуса, только молочная кислота, которая образуется в результате естественного брожения. Такие помидоры почему-то мне напоминают детство. Помните магазины с разносолами, а на прилавках квашеная капуста, бочковые огурчики, помидоры, арбузы и моченые яблоки, стоишь возле прилавка и нагоняешь аппетит от одного только вида и аромата.
Существуют разные способы засолки зеленых помидоров на зиму. Я расскажу об самых быстрых и вкусных, которые не требуют много времени и особых затрат, а помидорки получаются очень и очень вкусными.С такими помидорками зимой можно приготовить рассольник, добавить их в винегрет или подать в качестве закуски к картошечке. Хранятся зеленые квашеные помидоры в банках и пластиковых пищевых ведрах всю зиму. Рекомендую приготовить!
Квашеные зеленые помидоры в овощной заливке на зиму
Такие помидоры в томатной заливке очень вкусные,мне они очень нравятся. В меру остренькие, в меру кисленькие, хранятся хорошо в подвале в обычном пластиков ведерке всю зиму и не нужно ничего варить и закатывать.Рецепт рассчитан на ведро зеленых помидор, но я это ведро отсортировала на белые и бурые и решила сделать в двух пятилитровых ведерках.
- 1 ведро помидор на 10л
заливка
- 7-8 стаканов зеленых (белых, бурых помидор);
- 1,5-2 стакана сладкого перца;
- 0,5 стакана горького перца (я брала бараний рог);
- 1 стакан чеснока;
- 1 стакан тертого или молотого хрена;
- 1 стакан сахара;
- 1 стакан соли.
- 6ст.л.горчицы
Итак, помидоры помыли, дали подсохнуть и оставили ждать своей очереди.Все ингредиенты для заливки перекрутить на мясорубке.У меня хрен не спешит на огороде разводиться (не сорняк он у меня, а весьма уважаемое и деликатное растение), поэтому я брала как корни, так и листочки. Молоть его сам по себе сложно, слишком прессуется и мясорубка не хочет крутить. Пришлось его перемешать с зелеными помидорами, приготовленные для перемалывания, и пропустить их через мясорубку вместе. Пошло, как по маслу.
Далее нужно взять эмалированную кастрюлю (у меня ведерки для пищевых продуктов), выложить в нее один слой помидор (поколоть зубочисткой), следом слой заливки, притрусить сухой горчицей, затем снова помидоры, заливка, горчица и так, пока все помидоры не израсходуем. Заливка должна покрывать помидоры на пару пальцев, поэтому если ее не будет хватать, можно добавить еще сок зеленых помидор.
Напоследок нужно организовать гнет с грузом (я фотографировала еще без гнета), и поставить помидоры в темное прохладное место. Пробу можно будет снимать не раньше, чем 3 недели.Кстати,зимой заливку я использую при варке борща.
Бурые помидоры квашеные в кастрюле с горчицей
По этому рецепту квашеные бурые помидоры получаются очень ядрёные, кисло-солёные, как бочковые.К рассолу добавляется только немного сахара для лучшего брожения и кусочек острого перца для остроты. Если вы любите бочковые соленья, то этот способ заготовки придется вам по душе.
- на 10-литровую кастрюлю
- 6 кг. помидоров
- 1-2 головки чеснока
- 2-3 стручка острого перца
- 4-5 зонтиков укропа со стеблями
- 4-5 листьев хрена
- 3-4 лаврушки
- по 8-10 листьев смородины, вишни (с веточками), дуба
- 2 ст.л. сухой горчицы
- 1/2 ст. водки
- перец душистый и черный горошком и гвоздика - по желанию
- 5 л. воды
- 1,5 ст. соли крупного помола
- 1 ст. сахара
Помидоры вымоем и рассортируем по степени спелости.На дно кастрюли положим 1/2 часть специй, чеснока и листьев. Чеснок чистить не нужно, просто надрежьте головку и разберите руками по зубчикам. И начинаем укладывать помидоры плодоножкой вниз. Сначала - зеленые, потом - молочной спелости, бурые, розовые и сверху красные.
Красные помидоры должны быть твердыми, иначе в результате получится полужидкая каша в помидорной оболочке. Укладываем слоями, плотно один к другому. Сверху помещаем вторую половину специй, чеснока и листьев.
Воду довести до кипения, бросить соль и сахар, прокипятить до растворения, остудить до 55-60 град.Рассолом залить помидоры, чтобы чуть покрыло верхний слой, сверху поместить тарелку и грузик (0,5-1 кг), накрыть пленкой или надеть большой пакет и оставить при комнатной температуре 3 сут.
Через 3 сут. красные помидоры готовы к употреблению. Чтобы продукт не скисал и не плесневел, разведем горчичный порошок водкой и вольем в рассол. Обычно после этого я перекладываю помидоры в трехлитровые банки, соблюдая принцип сортировки по степени спелости, заливаю рассолом и храню в прохладном месте (в погребе, но вполне подойдет и холодильник).
Соленые зеленые помидоры в банках с горчицей
Квашеные зеленые помидоры в банках на зиму под капроновую крышку заготавливаются разными способами. Предлагаю попробовать простой рецепт заготовки.Соленые зеленые помидоры, приготовленные по этому рецепту, получаются очень вкусными, хотя для просолки потребуется 4-5 недель. Хранить соленые помидоры с горчицей нужно в прохладном месте при температуре +3-5С.
на 3-л банку
- помидор сколько войдет в банку;
- 5 зубков чеснока;
- четвертинка горького перца
- листья и корень хрена
- ветки свежего или сухого укропа.
Рассол
На 1,5 литра воды
2 столовые ложки с горкой соли
2-3 столовые ложки сухой горчицы
В вымытые стерилизованные баночки кладем зубки чеснока, несколько веточек укропа, половину помидор. Сверху выкладываем оставшуюся зелень с чесноком и помидорами. Заливаем овощи прохладной кипяченой или фильтрованной водой,в которой разводим соль. сверху на банку высыпаем горчичный порошок.
Заготовку на четыре дня оставляем в тепле, прикрыв ее крышкой.По истечении этого времени плоды должны начать бродить. Плотно закручиваем банки с томатами, убираем в холодильник или в погреб.
Квашеные зеленые помидоры с медом ,болгарским перцем и горчицей
Предлагаю вашему вниманию рецепт квашеных помидоров с горчицей и медом. Готовятся такие помидорчики в банке, по вкусу получаются кисленькими, ядреными. Благодаря добавлению при квашении горчичного порошка, помидоры хранятся великолепно до самой весны. В банках не образуется плесень, потому как горчица - отличный консервант. Помидорчики по вкусу очень похожи на бочковые, но хранятся в стеклянной банке. Рекомендую и вам попробовать приготовить!
- 1 л воды
- 60 г соли
- 20 г меда
- 15 г горчичного порошка
- по вкусу листья хрена, чеснок, специи
- 2 болгарских перца
Многие при консервировании зеленых помидор добавляют в рассол горчицу — сухую или в зернах. И это правильно, ведь горчица — отличный консервант, сохраняющий овощи на зиму. А еще она придает домашним заготовкам необходимую крепость. Невероятно вкусными получаются бурые и зелёные помидоры с горчицей на зиму, обязательно попробуйте и их тоже. Такие помидорки понравятся любителям остренького в качестве закуски или просто с жаренной картошкой и мясом.
на 5 литров
- зелёные помидоры – 1-2 кг
- 2-3 перца чили
- укроп – 2-3 пучка
- перец в виде горошка – 1 ч.л
- сельдерей – 3-4 веточки
- хрен – 1-2 листа
- лаврушка – 5-6 листов
- листья вишни – 8-9 шт
- чеснок – 6-7 зубчиков
- семена горчицы и кориандра – 1 ст.л
- соль – 10-15 ст.л
Кладём мелко нарезанный или перекрученный на мясорубке укроп, перец чили,сельдерей, лист хрена (для большей пряности можно также использовать веточки тархуна), целые лавровые листы и перец горошком, чеснок , семена горчица и кориандр .Теперь выкладываем томаты таким образом, чтобы осталось место под гнёт. Не забывайте, что снизу должны находиться более крупные плоды, сверху – поменьше. На самый верх кладём ещё немного зелени .
Для рассола смешайте соль и холодную кипяченую воду. Продолжайте размешивать до полного растворения. Готовой жидкостью заливаем помидоры. Устанавливаем гнёт. В таком виде заготовка, приготовленная холодным способом, должна простоять не менее 2 -3 недель; после квашеные помидоры будут полностью готовы.