Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Говядина «Пъяньти» - ни разу не итальянская, наша родимая, мокшанская...



Я не могу назвать себя большим знатоком мордовской кухни, но у меня в жизни так случалось, что всегда, либо коллега по работе, либо водитель, либо (как сейчас) соседка имели мордовские корни.
Первой моей учительницей мордовской кухни была наш директор по рекламе - Танюша Сангаджиева. И поелику мы обе считались хорошими кулинарками, то и подсадили всю редакцию на домашние "туесочки" - то пирожки, то салатики, то печенье, то что-то основательнее (к корпоративам). Нас в среде мебельщиков так и называли "поющая и кормящая редакция". И, конечно, на праздниках у нас яблоку негде было упасть. Очень часто Татьяна приносила пъяньти - вкуснейшую говядину, которую наши мебельные гении, ничтоже сумняшеся записывали в шедевры итальянской кухни. Сангаджа хитро посмеивалась... Это блюдо у неё на родине даже праздничным не считали - так - мясо и мясо.
Готовится оно, действительно, просто и самый главный фокус заключается в правильной нарезке говядины.
Мякоть говядины (любой удобный для вас кусок, я беру филейный край) отбиваем без злобы и фанатизма скалкой, затем нарезаем поперёк волокон на аккуратные кубики (половину спичечного коробка), просушиваем хорошо салфетками.

говядина – 1 кг.
сметана – 250 мл.
говяжий бульон – 1 стакан
сливочное масло – 100 гр.
мука – 2 ст. ложка,
чеснок – 5 зубчиков,
соль и перец – по вкусу.
Если хотите добиться сильного аромата говядины (как видите, тут вообще никаких специй нет), то добавьте ложку соевого соуса (не глютоматов никаких). Соя стимулирует усиление аромата нежно, без химического привкуса "столовского супа". Для самих мордвин это не актуально: мясо у них всегда отменное, деревенское, ароматное.
В сковородке с толстым дном (лучше в чугунине) на сливочном масле обжариваем в два приёма наше мясо до румяной корочки. Когда вторая партия мяса получит розово-красные бока - возвращаем на сковородку первую партию мяса и выключаем огонь. Накрываем сковородку крышкой и даём отдохнуть.
Во второй сковородке начинаем на сухую обжаривать муку, а на маленький огонь рядом ставим в сотейнике сметану - пусть закипает на самом медленном огне.
Когда мука приобретет светло-ореховый цвет и такой же яркий аромат, вливаем порциями в неё бульон и получаем густой соус. Как правило, соус и сметана начинают кипеть одновременно. Вливаем соус в кипящую сметану, добавляем измельченный чеснок, соль и перец (чуть больше, чем надо, ибо мясо у нас не солёное) и варим всё вместе на медленном огне 5 минут.
Готовым сметанным соусом заливаем обжаренную говядину и тушим на малом огне после закипания минут 20. Если вы принципиально не любите жесткое мясо (а именно таким упругим должно быть мясо в этом блюде), то тушите говядину до нужной вам кондиции. Только регулярно помешивать не забывайте. Кстати, забыла сказать... Дома я не жадничаю и готовлю сразу двойной объем сметанного соуса. Я очень люблю подливку и уже всех домашних к этом приучила. А вы смотрите сами!
Подают это мясо с любым гарниром. В Мордовии - чаще всего с пшённой кашей.
Мы же, понятное дело - все фанаты итальянцев - подавали мясо с пастой или пюре (его проще всего было приготовить на редакционной кухоньке. Вкусно было - умопомрачительно.
Вот такая история с географией.


слова и фото автора

источник