Как приготовить вкуснейшие расстегаи на пиве с рыбой
Рыбный расстегай — один из старейших пирогов русской кухни, который бывал на праздничном царском столе и на столе обычного крестьянина.
Расстегаи могут служить самостоятельной закуской, но еще аппетитно подавать их вместо хлеба к супам. И для того, чтобы сегодня приготовить их в домашних условиях, не нужно обладать навыками шеф-повара, не нужно находить на полочках какую-то дорогую экзотику. Главное — запастись ингредиентами из нижеприведенного рецепта и не торопиться. Время для спешки наступит позже — когда поплывут по квартире соблазнительные ароматы и все домочадцы пожелают отведать с добавкой этих пирогов! Рецепт расстегаев Ингредиенты:
3 яйца;
3 яичных желтка;
6 стаканов пшеничной муки высшего сорта;
300 г маргарина;
1 средняя морковка;
300 мл светлого пива;
750 г филе рыбы морской породы белой;
350 г филе семги;
1 большая репчатая луковица;
1,5 ч. л. сахарного песка;
1,5 ч. л. поваренной соли;
свежая зелень укропа;
100 г вермишели из рисовой муки;
черный молотый перец;
140 г масла сливочного;
растительное масло рафинированное.
Способ приготовления:
Муку дважды просейте. Этот прием обогатит ее кислородом, сделает более легкой, что положительно скажется на качестве теста в пироге — оно будет воздушным и «пушистым».
Охлажденный маргарин измельчите на терке и разотрите в крупную крошку вместе с мукой.
Яйца разбейте и взбейте с указанным количеством сахара и соли.
Влейте к яйцам пиво, перемешайте.
Добавляя к получившейся смеси небольшими порциями муку, замесите тесто, следя за тем, чтобы в нем не возникало комочков.
Готовое тесто оформите в шар, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте на полку холодильника на 30 минут.
Через указанный промежуток времени достаньте тесто, присыпьте рабочею поверхность мукой и раскатайте его в пласт. Смажьте тесто при помощи силиконовой кисточки растительным маслом.
Скатайте тесто в тугой рулет, разделите на небольшие отрезки одинаковой величины и каждый раскатайте в лепешечку.
Морковь натрите на мелкой терке.
Луковицу мелко порубите.
Порубите зелень укропа — именно нежную зелень, а грубые веточки выбросите.
Для приготовления начинки, обжарьте до золотистого цвета лук и морковь на растительном масле.
Примешайте к зажарке укроп, посолите по вкусу и поперчите.
Оба вида рыбы нарежьте небольшими ломтиками.
Семгу посолите и поперчите по желанию.
Кусочки морской рыбки поджарьте в растительном масле до румяного оттенка. Но не передержите на сковороде — чтобы филе не утратило сочность.
Обдайте вермишель кипящей водой.
Выложите на каждую лепешку послойно — морковно-луковую зажарку, филе рыбы морской, вермишель и семгу.
Поднимая и защипывая края лепешки, сформируйте пирожки. Центр каждого должен остаться отрытым.
Вложите в каждый расстегай по маленькому кусочку сливочного масла.
Взбейте яичные желтки и с помощью кисточки смажьте ими почти готовые изделия.
Переместите расстегаи на противень. Его можно предварительно помазать растительным маслом или застелить кулинарным пергаментом.
Отправьте пироги в разогретую предварительно до 180°С духовку на 30 минут.
Когда расстегаи будут готовы — позвольте им в течение 15-20 минут остыть за приоткрытой дверцей духовки. Благодаря этой хитрости, он останутся мягкими.
Основываясь на этом рецепте, можно готовить различные рыбные расстегаи. Например, с добавлением картошки, а не лапши. Еще добавками могут стать поджаренные шампиньоны, зелень розмарина и даже тыква.
