Если кабачки молодые, то их даже не нужно чистить, потому что большинство полезных веществ сконцентрировано именно в кожуре. По этим же рецептам можно готовить и запеканки из цукини.

1. Кабачки, запеченные с адыгейским сыром и помидорами

• кабачки — 3 шт.
• соль — по вкусу
• сметана — 150 г
• мука — 4 ст. л.
• перец черный молотый — по вкусу  
• укроп — несколько веточек
• крупа манная — 6 ст. л.
• сыр адыгейский — 200 г
• масло растительное — для смазывания
• помидоры — 2–3 шт.
• сыр твердый — 100 г.

1. Кабачки вместе с кожурой натереть на крупой терке, посолить, перемешать и выложить на дуршлаг или сито, чтобы стекала жидкость. Через 10 мин. отжать руками.
2. Смешать кабачковую массу с мукой, сметаной, мелко нарубленным укропом, посолить, поперчить и перемешать.
3. Адыгейский сыр натереть на крупной терке и часть его добавить в полученную массу, затем посыпать ее манной крупой и еще раз перемешать.
4. Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить в нее кабачковую массу и равномерно распределить.
5. Нарезать помидоры ровными кружками и разложить их по поверхности, сверху посыпать оставшейся частью тертого сыра.
6. Поместить форму в духовку, заранее разогретую до 180 °C на 40–50 минут.

2. Кабачки, запеченные в яично-сметанной заливке

• сметана — 130 г
• яйца — 2 шт.
• сыр — 50 г
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу
• кабачки — 2-3 шт.
• масло сливочное — для смазывания
• лук зеленый — несколько перьев

1. Нарезать кабачки кружками (не слишком тонко) и выложить их под наклоном в форму для запекания, хорошенько смазанную сливочным маслом.
2. Сыр натереть на терке, добавить сметану и яйца, посолить, поперчить и перемешать.
3. Залить кабачки яично-сметанной смесью и поместить форму в духовку, предварительно разогретую до 200 °С на 30-40 мин.
4. Мелко нарубите зеленый лук и посыпьте запеканку перед подачей на стол.

3. Кабачки, запеченные в сырном соусе бешамель

• масло сливочное — 2 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• мука — 2 ст. л.
• молоко — 350 мл
• сыр твердый — 250–300 г
• соль — по вкусу;
• перец черный молотый — по вкусу
• орех мускатный молотый — щепотка
• кабачки — 4 шт.
• тимьян — несколько веточек.

1. Сливочное масло растопить в сковороде на среднем огне, добавить измельченный чеснок и обжарить в течение 1 минуты.
2. Всыпать муку, хорошенько перемешать и готовить ещё 1 минуту.
3. Влить молоко и довести до загустения при постоянном помешивании.
4. Сыр натереть на крупной терке и половину его растворить в соусе; посолить, поперчить и добавить мускатный орех.
5. Кабачки нарезать тонкими кружками.
6. Смазать форму для запекания небольшим количеством соуса, сверху выложить треть кабачков под углом, посолить, поперчить, залить 1/3 соусом и посыпать 1/3 тертого сыра.
7. Точно так же сделать еще 2 слоя, посыпать мелко нарезанным тимьяном и поставить на 25–30 минут в духовку, предварительно разогретую до 190 °C.

4. Слоёная кабачковая запеканка с фаршем и помидорами

• лук репчатый — 1 головка
• масло растительное — для жарки
• фарш мясной (любой) — 400 г
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу
• помидор крупный — 1 шт.
• сметана — 4 ст. л.
• яйца — 2 шт.
• чеснок — 2–3 зубчика
• орегано сушеный — 1 ч. л.
• кабачки — 2–3 шт.
• масло сливочное — для смазывания
• сыр твердый — 50 г.

1. На сковороде разогреть растительное масло и на среднем огне обжарить на нем лук, нарезанный мелкими кубиками, пока он не станет прозрачным.
2. Выложить фарш, посолить, поперчить, хорошо перемешать и обжаривать, помешивая, пока фарш не приобретет серо-коричневый цвет.
3. Помидор нарезать на небольшие кубики, добавить их к фаршу и обжаривать все вместе еще около 5 минут.
4. Кабачки нарезать вдоль длинными тонкими пластинами и несколькими пластинами выложите дно формы для запекания, смазанной сливочным маслом. Если пластины не помещаются, их можно подрезать.
5. К сметане добавить яйца, измельчённый чеснок и орегано, посолить по вкусу, хорошенько перемешать и частью полученной смеси полить кабачки.
6. Сверху выложить часть фарша с помидорами.
7. Повторять слои, пока ингредиенты не закончатся. Верхний слой должен быть из сметанно-яичной смеси.
8. Натереть сыр на крупной терке, посыпать запеканку и на 40-45 минут поместить ее в духовку, предварительно разогретую до 180 °C.