Это цитата сообщения Marino_Blu Оригинальное сообщение
Греция, Афины. По следам эллинов... Ελλάδα... Часть 12
Греческая кухня.
Трапеза – греческое слово, и для грека трапеза – это обильный стол. Если в течение дня греки едят мало, то за вечерним столом на трапезу накрывается огромный стол! Ужинают же греки не дома, а в тавернах…
После знакомства с кухнями мира у меня стойкое убеждение, что итальянская кухня – проста, немецкая – слишком скучна, французская – откровенно невкусная. Да, есть восточная кухня, которую я люблю, есть китайская, тайская. Все они, по крайней мере, интересны. Греческая кухня меня покорила. Своим богатым красочным вкусом, который идеально соответствовал тем краскам природы, которые окружали нас всюду.
Она если и не вызывала дрожь, то явно вызывала чувство вожделения, восторга и желание ею наслаждаться.
Греческая кухня не специализируется на каком либо одном виде блюд, она многообразна и включает как вариации на тему средиземноморской кухни, так и общеевропейской, вобрав в себя всё лучшее из этих кухонь. Да и вообще, практически всё, что называется средиземноморской кухней можно смело ассоциировать с Грецией, – страной древнейших традиций в еде, состоящей из того, чем щедро одарена эта Земля.
Ужин в таверне вам обойдется примерно в 10 евро, если выбрать местечко, нечасто посещаемое туристами. Традиционный восторг гурмана вызовут запеченная брынза, бараньи ребрышки, прекрасные греческие вина. Запеченная брынза – это очень вкусное блюдо. Неожиданная метаморфоза вкуса брынзы, запеченной с помидорами, оливковым маслом, чесноком – вызывает восторг и врезается в память воспоминаниями о её вкусе. Она особенно вкусна, будучи поданной со свежим, тёплым деревенским хлебом.
Почему мы ничего не слышали о прекрасных греческих винах, спросите вы. Ответ прост – греки не экспортируют вино, так как этот прекрасный напиток полностью выпивается в стране. Его попросту не хватает.
Я, как большой любитель качественных вин могу сказать, что греческие вина – весьма и весьма хороши.
К мясным блюдам обязательно подают самый греческий из соусов – цацики (Tzaziki), сделанный из йогурта, огурцов, чеснока, с добавлением мяты. Иногда этим густым соусом даже заменяют гарнир!
Греки очень любят оливковое масло и жарят на нем все от овощей до мяса. Мясо жарят на решетке. Нежирные куски смазывают оливковым маслом.
Греки один из самых долгоживущих народов по причине образа жизни и способа питания. Секрет этого питания вот в чём: греческая кухня одна из древнейших кухонь, которая в основе своей мало изменилась с древнейших времен. Древние греки употребляли в пищу все то же, что едят и сейчас – оливковое масло, молочные продукты – йогурт и брынзу (точнее сыр фета или фетаки), мёд вместо сахара, овощи и фрукты, баранину, бобы, вино, рыбу и морепродукты.
Все эти продукты – чрезвычайно полезны и могут быть рекомендованы для диетического питания.
А вот вам рецептик традиционной греческой кухни. Соус сацики (цацики).
Нужны:
– натуральный кислый йогурт, без добавок и без сахара (0,5 л.);
(ниже будет фото греческого йогурта, он похож на натуральное квашеное молоко, с живыми культурами, а не со всякими ЕЕ, как у нас)
- свежие огурцы (200 г.);
- чеснок (4 дольки);
- молотый белый перец и соль
Соус готовится так. Йогурт отделяется от сыворотки (отжимается через марлю). Чистим огурцы и чеснок от кожуры и натираем их на как можно более мелкой терке. В достигший плотной консистенции йогурт (практически получается творог) добавляем в нее натертые огурцы и чеснок, соль и перец по вкусу и все тщательно перемешивается. Соус подходит для любых блюд, прекрасно сочетается с холодными и горячими блюдами, с мясом и рыбой. Попробуйте с картошкой, запеченной в духовке. Или просто с хлебом. В соус можно добавить жареные на оливковом масле помидоры.
А лучше – езжайте в Грецию и попробуйте всё сами! Ведь говорят – лучше один раз увидеть, чем 100 раз услышать. Так вот вкус пищи – не передать никакими словами и фотографиями. Даже если 1000 раз рассказать. Как говорят на востоке – “хоть 1000 раз скажи слово “халва” – во рту слаще не будет!”. Так и вкус традиционной греческой кухни можно узнать, лишь попробовав её блюда.
Итак, пробуем:
Греки едят очень много лимонов... Везде - не соль - но лимон! Молодцы! Здоровое питание!
Больше всего меня поразило обилие натуральных молочных продуктов. Я подчеркиваю - именно натуральных, на натуральной закваске. Перед вами керамическая плошка, объемом 1 литр. В таких плошках (достаточно тяжелых, из натуральной глины под обжиг), в магазинах продается квашеное молоко. Мы его ели вот с этим белейшим хлебушком. Это завтрак. В дополнение была геркулесовая кашка с натуральными фруктами...(она в центре)
Вот это вкуснейшая рыбка называется ципУра. А греческий самогон из винограда, который продается в Дьюти фри называется цИпура. 41 градус, как наша водка. Только не покупайте бутылки с названием Уза - это анисовый самогон (как капли из детства), на любителя. Тоже продается в Дьюти фри, но для наших сограждан непривычен....
Это суп из сельдерея на курином бульоне (никогда не знала, что это так вкусно) Я не очень люблю сельдерей, но в этом супчике он очень нежен....
Это живые устрицы... Поливаешь лимончиком, и ешь.... Но они, Слава Богу, не пищат...
Это супчик с луком-пореем.
А это запеченная акула...
А это - всякие другие рыбки - жареные, печеные, соленые....
Еще в один из вечеров были гигантские креветки, но мы их быстро съели, и забыли про фотосессию....
И кальмарчики - как же без них?
Оливки и маслины.... Смотрите цены.... (все в евро, курс известен)
А это фрукты-овощи... Греки едят много зелени всякой, не солят салаты, а вместо соли используют лимонный сок, поливая свежайшим оливковым маслом и посыпая орегано.... Орегано они вообще активно используют. На верхнем фото, где рецепт цацики, фета как раз посыпана орегано и полита маслом. А видели, как дорого в наших магазинах стоит такой нарядный сыр? Тем временем, вы его легко сделаете сами, не переплачивая за то, что его побрызгали и посыпали...
А вот это магазин колбас. Все это на улице, на открытом воздухе. Представляете, как манят эти запахи проголодавшихся путников? Продавец, увидев что мы фотографируемся, даже слегка попозировал....
В Греции очень много сортов сыра, но "лицом" Греции, конечно, является Фета и Фетаки. Незадолго до отъезда из дома я зашла в магазин, где продавщица настойчиво рекомендовала мне купить фету, "а то ее больше не будет". Я подумала сразу, неужели Россия и с Грецией начала воевать из за феты, как с Литвой из за молочных продуктов, с Украиной из за конфет, с Грузией из за вина? Слава Богу, все оказалось не так страшно. Просто Греция запатентовала названия "Фета" и "Фетаки", и теперь, если вы видите продукцию с таким названием - значит, это точно греческое. Все остальное будет называться по другому, то есть не будет произведено в Греции, а будет подобием феты.... Для меня и наша, так называемая фета - приемлема, но зачем обманывать людей? Гордитесь, что вы тоже можете производить свои вкусные продукты и называйте их какой нибудь Кубанской (читай Ростовской, Питерской и т.д.) Буренкой или козочкой и овечкой. Умейте гордиться за своё!
Ну пока, приглашаю на продолжение банкета.... Следующим будет рынок в Монастираки (район Афин) - с ценами и моими мыслями на этот счет....